箸でスッと切れる柔らかとんかつ（介護食）

材料2人分（「豚シート肉の肉だね」は作りやすい分量）

• 【豚シート肉の肉だね】
  −
• A
  豚ひき肉
  140g
• A
  卵
  100g
• A
  じゃがいも
  60g
• A
  玉ねぎ
  20g
• A
  マヨネーズ
  16g
• A
  日本酒
  小さじ2
• A
  塩
  ふたつまみ
• A
  麩
  14g
• 【バッター液】
  −
• B
  薄力粉
  大さじ3強
• B
  水
  大さじ3
• B
  マヨネーズ
  大さじ１
• 細かいパン粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• とんかつソース
  適量
• 練りがらし
  適宜

作り方

• 下準備
  A 豚ひき肉140g、卵100g、じゃがいも60g、玉ねぎ20g、マヨネーズ16g、日本酒小さじ2、塩ふたつまみ、麩14gで【豚シート肉の肉だね】を作る。 作り方はこちらをご参照→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/478318 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  肉だね240gを2等分し、それぞれクッキングシートにのせ、厚み２cm位になるようヘラで形を整え両端を軽く止める。 蒸気が上がっている蒸し器で約６分蒸し、乾かないようラップで包み、そのまま冷ます。

  
• 2

  【バッター液】を作る。 B 薄力粉大さじ3強、水大さじ3、マヨネーズ大さじ１をよく混ぜる。

• 3

  １に【バッター液】をまんべんなく塗り、細かいパン粉をしっかりつける。

  
• 4

  180度に熱した揚げ油でさっと揚げる。

  
• 5

  切り分けて皿に盛り、とんかつソースをかける。好みで練りがらしを添える。

  
• 6

  【とんかつを使った調理例】 ●カツ煮 　甘辛い煮汁がしみたとんかつは、よりしっとり柔らかに。 　ふんわり卵でとじたご飯がすすむおかず。

  
• 7

  ●かつカレー 　豚シート肉の肉だねで作ったとんかつに、スパイシーなカ 　レーソースをたっぷりかけたボリューム満点のおかず。

  

ポイント

【美味しく作るポイント】 　① シート肉の肉だねは蒸す際に火が通っているので、高温・短時間で揚げるのが柔ら 　　 かさを保つコツです。 　② 蒸した後のシート肉表面のくぼみにもバッター液をしっかりつけパン粉をまんべん なくつけるときれいに揚がります。 　③工程１で加熱したシート肉は冷凍保存できます。ラップでぴったり包み、チャック 　　付き保存袋に入れ、空気を抜いてから保存するとよいでしょう。 　④工程1で余った加熱前の肉だねは冷凍するか、もしくは厚切り肉、薄切り肉、肉団 　　子状に成形・加熱してから冷凍保存することができます。 　　

作ってみた！

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