やわらかとんかつ【箸ですっと切れる】（介護食）

材料2人分（「豚シート肉の肉だね」は作りやすい分量）

• 【豚シート肉の肉だね】
  −
• A
  豚ひき肉
  140g
• A
  卵　Mサイズ
  ２個
• A
  玉ねぎ
  20g
• A
  じゃがいも
  60g
• A
  マヨネーズ
  16g(大さじ１と1/3)
• A
  日本酒
  小さじ2
• A
  塩
  ふたつまみ
• A
  麩（粉）
  14g
• 【バッター液】
  −
• B
  薄力粉
  大さじ3強
• B
  水
  大さじ3
• B
  マヨネーズ
  大さじ１
• 細かいパン粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• とんかつソース
  適量
• 練りがらし
  適宜

作り方

• 下準備
  A 豚ひき肉140g、卵　Mサイズ２個、玉ねぎ20g、じゃがいも60g、マヨネーズ16g、日本酒小さじ2、塩ふたつまみ、麩（粉）14gで【豚シート肉の肉だね】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/478318 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  肉だね120gをクッキングシートに置き、厚さ2cmくらいになるようヘラで表面をならし、両端をねじって止める。同様の作業をもう一度繰り替えす。蒸気が上がっている蒸し器で約６分蒸す。乾かないようラップで包み、そのまま冷ます。 ＊残った肉だねは、薄切り肉、ささみ肉、肉団子の成形に活用する。

  
• 2

  【バッター液】を作る。 B 薄力粉大さじ3強、水大さじ3、マヨネーズ大さじ１をよく混ぜる。

• 3

  １に【バッター液】をまんべんなく塗り、細かいパン粉をしっかりつける。

  
• 4

  180度に熱した揚げ油でさっと揚げる。切り分けて皿に盛り、とんかつソースをかける。好みで練りがらしを添える。

  
• 5

  【やわらかとんかつを使った調理例】 ●やわらかカツ煮【しっとり食感】（介護食） 　甘辛い煮汁がしみた やわらかとんかつは、よりしっとり柔 　らかに。ふんわり卵でとじたご飯がすすむおかず。

  
• 6

  ●やわらかカツカレー【サクふわ食感】（介護食） 　やわらかとんかつに、スパイシーなカレーソースをたっぷ 　りかけたボリューム満点のおかず。

  

ポイント

【重要なお知らせ】 　2026/8/14、より多くの必要な方に見つけていただけるよう、料理名を「箸でスッと切れる柔らかとんかつ（介護食）」から「やわらかとんかつ【箸ですっと切れる】（介護食）」へ変更しました。 　また、『加熱しても硬くならない やわらか肉素材「シート肉」』の材料の「卵」の表記および作り方の工程につきまして一部見直していますが、新レシピでこれまでと同様にお作りいただけます。 【おいしく作るポイント】 　① シート肉の肉だねは蒸す際に火が通っているので、高温・短時間で揚げるのが柔ら 　　 かさを保つコツです。 　② 蒸した後のシート肉表面のくぼみにもバッター液をしっかりつけパン粉をまんべん なくつけるときれいに揚がります。 　③シート肉の肉だねは、加熱前または成形・加熱後に冷凍保存できます。

作ってみた！

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