やわらかホタテのコキール【旨みたっぷり】（介護食）

材料2人分

• 【加熱しても硬くならない やわらか魚素材「ホタテすり身」】
  ー
• A
  ホタテ（刺身）
  50g
• A
  はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  5g
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/4
• A
  麩（粉）
  4g
• 【やわらかポテトのオードブル（ピュレ仕立て）】
  作りやすい分量
• B
  じゃがいも（メークイン）
  200g
• B
  塩
  ひとつまみ
• B
  水
  大さじ２
• B
  無塩バター
  10g
• B
  牛乳
  50cc
• B
  塩・こしょう
  少々
• 【基本のホワイトソース】
  作りやすい分量(市販品でも可)
• C
  無塩バター
  20g
• C
  薄力粉
  20g
• C
  牛乳
  200cc
• C
  塩
  2g
• 削ったパルメザンチーズ
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ①A ホタテ（刺身）50g、はんぺん25g、マヨネーズ5g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/4、麩（粉）4gで【加熱しても硬くならない やわらか魚素材「ホタテすり身」】 を作る。作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/484721 ②B じゃがいも（メークイン）200g、塩ひとつまみ、水大さじ２、無塩バター10g、牛乳50cc、塩・こしょう少々で【やわらかポテトのオードブル（ピュレ仕立て）】を作る。作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/536681 ③C 無塩バター20g、薄力粉20g、牛乳200cc、塩2gで【基本のホワイトソース】を作る。作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/532214

  
• 1

  【ホタテの形に成形・加熱する】 ホタテすり身を４等分する。耐熱皿に置き、小さいゴムベラを使ってホタテの形を作り、ラップをふんわりかける。２個につき500Wの電子レンジで約40秒加熱する。冷めたらそれぞれ４等分に切る。

  
• 2

  コキール皿2つを用意し、内側にバター（分量外）を薄く塗る。皿に1のホタテを半量入れ、ホワイトソース50g、削ったパルメザンチーズ大さじ1/2の順にかける。もう1皿も同様に作る。 ＊ココット皿や耐熱皿でも同様に作ることができます。

  
• 3

  星口金をつけた絞り出し袋に「やわらかポテトのオードブル【ピュレ仕立て】」を入れ、1皿につき70g分をコキール皿のフチに沿ってぐるりと絞り出す。もう1皿も同様に作る。

  
• 4

  250度のオーブンの上段で約12分焼く。

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① 手作りホワイトソースで豊かな風味をプラス 　少量なら驚くほど手軽に作れる自家製ホワイトソース。ミルキーなコクがホタテの旨みを引き立てます。 （市販品は塩分や濃度が異なるため、適宜調整してください） ② ポテトピュレに混ぜるだけでプロの味に 　ポテトピュレにバターと牛乳を練り込むだけで作れる【やわらかポテトのオードブル（ピュレ仕立て）】が美味しさの要。シルクのような口どけが料理に一体感を生み出します。 ③ 美しいスジ模様のコツ 「やわらかポテトのオードブル【ピュレ仕立て】」がゆるいと口金のスジ模様が潰れやすいため、少しかために仕上げるのがポイント。くっきりとした美しい模様をキープできます。

作ってみた！

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