基本のホワイトソース（介護食）

材料（出来上がり約320g）

• 無塩バター
  30g
• 薄力粉
  30g
• 牛乳
  300cc
• 塩
  3g

作り方

• 1

  フライパンに無塩バターを入れ弱火にかける。バターが溶けたら薄力粉を加える。

  
• 2

  ヘラで混ぜながら約２分加熱する。 バターと薄力粉がなじみ、表面に細かい泡が出て、さらっとした感触になるまでが加熱の目安。

  
• 3

  冷たい牛乳を一気に注ぎ、泡立て器で良くかき混ぜる。

  
• 4

  火を強め、煮立ったら弱火にして塩を加える。とろみがつくまで、ヘラで混ぜながら約2分加熱する。

  
• 5

  すぐに使わない時は、小分け冷凍パックに入れて冷凍保存。

  
• 6

  【ホワイトソースを活用したレシピ】 ●やわらかエビ団子のマカロニグラタン【旨みたっぷり】 エビすり身で作るマカロニグラタン。素揚げしたエビ団子の香ばしさと旨みが広がる、贅沢で特別な一品です。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/535430

  
• 7

  ●やわらかサケ団子のクリームシチュー【ほっと温まる】 　ふわふわのサケ団子とたっぷりの野菜で作るシチュー。 レシピでは市販のホワイトソースを使用していますが、自家製のホワイトソースでよりおいしく召し上がれます。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/491739

  
• 8

  ●やわらかホタテのコキール 【旨みたっぷり】 ホタテすり身で作る旨みたっぷりのコキール は、おもてなしにも大好評間違いなし。 作り方→準備中

  
• 9

  ●やわらかキノコ入りミートポテトグラタン【舌で潰せる】 じゃがいものピュレにホワイトソースを混ぜ込んだ、しっとり濃厚なミートグラタン。特別な日の献立にもぴったり。 作り方→準備中

  
• 10

  ●やわらかツナドリア 【旨みたっぷり】 全がゆで作るドリアは、ミルキーなホワイトソースとツナの旨みが口いっぱいに広がります。 作り方→準備中

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① 最初から最後まで弱火で静かに 　バターと小麦粉を炒めてから牛乳を加えて煮詰めるまで、ずっと弱火で加熱することで、焦げつかず白く美しく仕上がります。 ② しっかり炒めて粉っぽさを解消 　小麦粉とバターを弱火でじっくり炒めることで、粉っぽさが消え、なめらかで風味豊かなソースになります。 ③ 冷たい牛乳＋泡立て器でダマ防止 　冷たい牛乳を一気に注いで温度変化を穏やかにし、泡立て器で手早く混ぜ合わせることで、ダマのないなめらかなソースに仕上がります。 ④ とろみの加熱目安 　冷めると少し固まるため、ヘラですくってポタッと落ちるくらい、または鍋底に一文字を描いて一瞬底が見える程度が加熱の目安です。 ⑤ 料理や食べる方に合わせてとろみを調整 　牛乳の量や加熱時間で、とろみの固さを調整します。グラタンはゆるめに、コロッケは固めになど料理に合わせるほか、召し上がる方の飲み込みやすさに合わせて調整します。

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