やわらかエビ団子のマカロニグラタン【旨みたっぷり】介護食

材料1人分

• 【エビすり身】
  ー
• A
  むきエビ
  50g
• A
  はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  ５g(小さじ１強)
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/4
• A
  麩（粉）
  4g
• マカロニ
  20g
• 【ホワイトソース】
  300g(作りやすい分量)
• B
  無塩バター
  30g
• B
  薄力粉
  30g
• B
  冷たい牛乳
  300ml
• B
  塩
  3g
• 揚げ油
  適量
• 削ったパルメザンチーズ
  大さじ１
• 細かいパン粉
  大さじ１
• 無塩バター
  5g

作り方

• 下準備
  A むきエビ50g、はんぺん25g、マヨネーズ５g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/4、麩（粉）4gで【エビすり身】を作る。 作り方はこちらをご参照→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/490116 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

• 1

  マカロニは舌で潰せるやわらかさになるまで茹で、長さ1.5cmに切る。 ＊茹で時間の表示の２倍強が目安。

• 2

  B 無塩バター30g、薄力粉30g、冷たい牛乳300ml、塩3gで【ホワイトソース】を作る。 フライパンを弱火にかけ、無塩バターを溶かす。バターが溶けたら薄力粉を入れ、ヘラでかき混ぜながら弱火で２分ほど炒める。 表面に細かい泡が出てサラッとした感触になったら、冷たい牛乳を一気に注ぎ、泡立て器でよくかき混ぜる。

  
• 3

  火を強め、煮立ったら弱火に戻し、塩を加える。 ソースにとろみがつくまで、ヘラで鍋底をかき混ぜながら弱火で２分ほど加熱する。 ＊ゆるめに仕上げる。

  
• 4

  エビすり身を小さじ１ずつすくい、180度の揚げ油でさっと揚げる。 キッチンペーパーに取り、油を切る。

  
• 5

  １、４、ホワイトソース150gを混ぜる。 ＊残ったホワイトソースは冷凍保存できる。

• 6

  グラタン皿の内側にバター（分量外）を塗り、５を入れる。削ったパルメザンチーズ、細かいパン粉の順に振り、刻んだ無塩バターを散らしてオーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① エビ団子はサッと揚げてやわらかく 　あとでトースター加熱するため、揚げる時間は短時間でOKです。火を通しすぎないこと 　が、やわらかい食感を保つコツです。 ② ホワイトソースは「作りやすい量」でまとめて 　少量だと焦げ付きやすいため、少し多めの作りやすい分量で作るのが失敗しないポイント 　です。余ったソースは冷凍保存できます。 ③ 冷たい牛乳でダマのない仕上がりに 　冷たい牛乳を加えることで全体にゆっくり熱が伝わり、失敗なく口当たりの良いなめらか 　なソースが作れます。 ④ ソースは「ややゆるめ」がベスト 　焼くことで水分が少し飛ぶため、少しゆるめに仕上げておくと、焼き上がりがちょうど 　よく滑らかに仕上がります。

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