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レーズン酵母

調味料

レーズン酵母
  • 投稿日2015/02/13

  • 調理時間5

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5

自家製酵母でのパン作りに。

材料

  • レーズン(オイルコートされていないもの)
    100g
  • 水(浄水)
    300ml
  • 砂糖
    大さじ1

作り方

ポイント

空気に触れると発酵が早く進むので、一日数回、蓋を開けてゆすって下さい。

  • 1

    きれいに洗ったヨーグルトメーカーの容器(布巾で拭かない)に材料を全て入れ、容器の蓋、ハンドルをつけ、本体のカバーをする。

  • 2

    メニューボタンで「酢/酵母エキス」を選択し、「時間/温度」ボタンを押して温度を30度に設定する。時間は72時間のままでOK。

  • 3

    一日に数回、蓋を開け、容器をゆすって底まで空気に触れさせる。

  • 4

    1日経つとレーズンが浮かび、2日強経つと泡立ってくる。大きな泡が出て、それが小さくなったら、ピンなどに移し、冷蔵庫に一晩置いて完成。大きな泡が出てきたら、ヨーグルトメーカーから出して室温に置いてもその後の発酵は順調。

    工程写真
  • 5

    泡が小さくなり、底にオリが溜まれば、発酵力が強く安定した酵母になっています。室温が低ければ完成まで少し時間がかかるので、時間を延長して下さい。

    工程写真
レシピID

124887

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武藤文
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武藤文

パンとお菓子を中心とした料理教室を自宅にて主宰しています。家族は、夫と12歳の長男、9歳の長女の4人家族です。作ること、食べることを通して、大切な人の笑顔をたくさん作られるようなお手伝いをしたいと思っています。 不定期更新ですが、日々の様子はこちらのブログで綴っています。 http://ayacooking.exblog.jp/

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