レーズン酵母

きれいに洗ったヨーグルトメーカーの容器（布巾で拭かない）に材料を全て入れ、容器の蓋、ハンドルをつけ、本体のカバーをする。

メニューボタンで「酢/酵母エキス」を選択し、「時間/温度」ボタンを押して温度を30度に設定する。時間は72時間のままでＯＫ。

一日に数回、蓋を開け、容器をゆすって底まで空気に触れさせる。

1日経つとレーズンが浮かび、2日強経つと泡立ってくる。大きな泡が出て、それが小さくなったら、ピンなどに移し、冷蔵庫に一晩置いて完成。大きな泡が出てきたら、ヨーグルトメーカーから出して室温に置いてもその後の発酵は順調。

泡が小さくなり、底にオリが溜まれば、発酵力が強く安定した酵母になっています。室温が低ければ完成まで少し時間がかかるので、時間を延長して下さい。