しっとり塩麹ペッパー鶏ハム

材料2人分

• 鶏むね肉（厚さ3cm）
  1枚(約300g)
• 塩麹
  大さじ1と1/2
• ブラックペッパー
  適量

作り方

• 下準備
  ・耐熱性ポリ袋などに鶏むね肉（厚さ3cm）を入れ、塩麹をもみ込み、ブラックペッパーをふる。 　冷蔵庫で1時間以上おき、調理前に常温に戻しておく。

  
• 1

  鍋にたっぷりの湯を沸かす。 沸騰したらごく弱火にし、鶏肉を入れた耐熱性ポリ袋ごと沈める。 袋が浮いてくる場合は平皿などをのせ、2分加熱したら裏返し、さらに2分加熱する。

  
• 2

  火を止め、そのままフタをして1時間ほど余熱で火 を通す。 取り出して粗熱を取り、食べやすい大きさに切る。 清潔な保存容器に入れて保存する。

  

ポイント

・肉を常温に戻す際は、室温の高い場所に長時間置かないようにしてください。 ・急な沸騰や強火を避けることで、パサつき防止に。 ・余熱で火を通すことで、しっとりジューシーな食感になります。 ・一番厚い部分が、高さ約3cmの鶏肉を使用。 　それより厚い場合は、加熱時間を伸ばして、鶏肉の中心に火が完全に入るまで調整してください。

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