りんごのクランブルケーキ
投稿日2012/12/21
更新日2023/12/11
調理時間80分
寒い時期に食べたい、りんごのほっこり焼き菓子。 シナモン味のカリカリクランブルが、アクセントです。
材料（18cm丸型1台）
- 薄力粉120g
- グラニュー糖100g
- 卵2個
- 無塩バター100g(常温)
- ベーキングパウダー小さじ1
- りんご1個
- 砂糖小さじ1/2(三温糖など)
- ラム酒小さじ2
- Aグラニュー糖20g
- A無塩バター20g(冷えたもの)
- A塩ひとつまみ
- Aシナモンパウダー小さじ1/4
- A薄力粉40g
作り方
ポイント
中に入れるりんごは、砂糖でマリネするだけで焼くと火が入ります。 混ぜてオーブンまかせでOK。焼きたてはふわふわで、時間が経つとしっとりバター風味。 私は粗熱が取れた半日後辺りが、一番好きです。
- 準
*バターと卵は常温に戻す。 *薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるう。 *型に敷紙を貼る。
- 1
［クランブルを作る］ ボウルにクランブルの材料A グラニュー糖20g、無塩バター20g、塩ひとつまみ、シナモンパウダー小さじ1/4、薄力粉 40gをすべて入れて混ぜあわせ、そぼろ状になるまで、すりつぶすようにあわせる。
- 2
りんごの1/4は皮付きのまま、薄切りにする。残りの3/4は皮をむいて2cm角に切り、砂糖とラム酒をふっておいておく。
- 3
ボウルに無塩バターを泡立器で練って、やわらかくなったらグラニュー糖を3回に分けて加え、すり混ぜる。
- 4
ここに溶いた卵を3～4回に分けて加え、混ぜる。
- 5
さらにふるった粉類を加え、ゴムベラで混ぜる。
- 6
ここに3)のりんごを水気ごと混ぜて、型に流し平らにする。 2)のクランブルを表面にふりかける。薄切りにしたりんごを刺すようにのせる。
- 7
180℃に予熱したオーブンで60分焼く。
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「りんご」の基礎
- Artist
伊藤くみ
JSAソムリエ・フードコーディネーター、ELLE gourmet公認料理家。管理栄養士の母に育てられ「食」に興味を持つ。フランス旅行をきっかけに料理に傾倒し、レストラン勤務を経て、1998年より、フランス家庭料理教室IMAGINER(イマジネ)を主宰。24年間にのべ11000人以上に対面レッスンを実施。また、企業のレシピ開発、商品紹介、調理撮影、レストランのメニュー提案なども行う。「豊かな食卓はココロのゆとりと元気の素」をモットーに、スーパーで買える材料だけで、生活を潤すワンランクアップの食卓をご提案します。著書「ビストロおつまみ」「家でつくるフレンチ」
