【正月・作り置き】ほっこり筑前煮

材料4人分

• 鶏もも肉
  1枚(300ℊ)
• れんこん
  1節(200ℊ)
• にんじん
  1本(150ℊ)
• ごぼう
  1本(100ｇ)
• しいたけ
  5枚
• こんにゃく(アク抜き不要)
  1枚
• 油
  適量
• A
  水
  350ml
• A
  しょうゆ・みりん
  各大さじ4
• A
  砂糖
  大さじ2

作り方

• 1

  ごぼうは流水で泥や汚れを洗い流し、たわしで皮の表面を軽くこすり取る。斜め薄切りにして5分程度さらしてアクを抜く。

  
• 2

  れんこんとにんじんは乱切り。こんにゃく(アク抜き不要)はスプーンでひと口大にちぎる。しいたけは石づきをとって半分に切る。鶏もも肉はひと口大に切る。

  
• 3

  深めのフライパンに油を熱し、鶏肉を加えて中火で炒める。色が変わってきたら、しいたけを除く残りの具材を加えて炒め合わせる。

  
• 4

  全体に油がまわったらA 水350ml、しょうゆ・みりん各大さじ4、砂糖大さじ2としいたけを加え、落し蓋をして、弱火で約１０分煮る。

  
• 5

  落し蓋を外し、中火で汁気を飛ばすように煮詰める(5～10分)。

  

ポイント

・ごぼうは水にさらすことでアクや土の香りを適度にとります。長時間水にさらしてしまうとごぼう独特の旨みや香りが飛んでしまうため、5分程度にしておきます。 ・こんにゃくは包丁で切るよりも、スプーンでちぎったほうが味の絡みがよくなります。 ・今回は手軽さ重視で生しいたけを使っていますが、干ししいたけを使うとより旨みがアップしておいしく仕上がります。

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