島らっきょう塩漬け

材料

• 島らっきょう
  あるだけ
• 塩
  2%

作り方

• 下準備
  島らっきょうの白い部分が食べやすいので、写真の緑色の部分は切り落とす。※白い部分はうす皮をむきますが、むきにくい場合はあらかじめ1時間程度水に浸けておくとむきやすくなります。

  
• 1

  白い部分の皮をむき、根を(1mm程度)切り落とし、洗って水をきる。 ※ 時間に余裕があり晴れていれば天日干し(1時間〜半日)をして、水分をしっかり飛ばすと濃厚な風味に仕上がります。

  
• 2

  密閉袋に、1のらっきょうと、塩(島らっきょう可食部の重さに対して2%の重量)を加えて、20〜30回程度軽く揉み込み冷蔵庫で一晩置く。

  

ポイント

島らっきょうの水分が残っていると腐敗の原因になります。水はしっかりきってから仕込んでください。これまで3%、4%の塩分量で作ってみましたが、個人的に控えめの塩分が好きで2%で作っています。もし塩辛いのが苦手な場合、さらに塩の量を1.5%程度に変更して、かつお節やしょうゆをかけて仕上げる方法もあります。【例】100gの島らっきょうに対して、2%の塩分量とは2gです。

作ってみた！

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