島らっきょう塩漬け
投稿日2018/04/12
更新日2018/04/12
調理時間15分(漬ける時間は除く)
シャキシャキと食感の良さがたまりません。島らっきょうが手に入ったらぜひ！塩分控えめ2%で作ります。
材料
- 島らっきょうあるだけ
- 塩2%
作り方
ポイント
島らっきょうの水分が残っていると腐敗の原因になります。水はしっかりきってから仕込んでください。これまで3%、4%の塩分量で作ってみましたが、個人的に控えめの塩分が好きで2%で作っています。もし塩辛いのが苦手な場合、さらに塩の量を1.5%程度に変更して、かつお節やしょうゆをかけて仕上げる方法もあります。【例】100gの島らっきょうに対して、2%の塩分量とは2gです。
- 準
島らっきょうの白い部分が食べやすいので、写真の緑色の部分は切り落とす。※白い部分はうす皮をむきますが、むきにくい場合はあらかじめ1時間程度水に浸けておくとむきやすくなります。
- 1
白い部分の皮をむき、根を(1mm程度)切り落とし、洗って水をきる。 ※ 時間に余裕があり晴れていれば天日干し(1時間〜半日)をして、水分をしっかり飛ばすと濃厚な風味に仕上がります。
- 2
密閉袋に、1のらっきょうと、塩(島らっきょう可食部の重さに対して2%の重量)を加えて、20〜30回程度軽く揉み込み冷蔵庫で一晩置く。
270716
質問
関連キーワード
「基本・定番」の基礎
- Artist
簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
