ガッツリ&しっかり食べたい時にもってこいのポークソテー。 ボリューミーで満足感も高いわりに、とても簡単に出来上がります。 今回は下味にも、最後の仕上げにも塩麹を使って、豚肉の旨みを引き出しながら、柔らかくしっとりと焼き上げます。 シンプルだけど旨みたっぷりの味付けは、ごはんもお酒も進むこと間違いなし。お代わりをご用意してお召し上がりください♡
豚ロース厚切り肉は包丁の峰で叩き、脂身側から切り込みを入れて筋切りをする。両面に塩麹を塗り、30分〜1時間漬ける。
にんにくは皮を剥いて芽を取り、薄切りにする。A 酒・みりん各大さじ1、塩麹小さじ2、バター10gを合わせておく。
フライパンを中火にかけてサラダ油をひき、にんにくを炒める。焦がさないよう気をつけて、ほんのりきつね色になったらバットに取り出す。
豚ロース肉は塩麹を軽く拭って薄力粉を薄くまぶし、②のフライパンに並べる。クッキングペーパーを被せて重石をして、弱めの中火で焼く。
片面にこんがり焼き色がついたら裏返し、中までしっかり火を通す。
余分な脂をペーパーで拭き取りA 酒・みりん各大さじ1、塩麹小さじ2、バター10gを加える。 豚肉に絡めて仕上げる。
皿に盛り付けたら、にんにくチップをのせる。お好みで粗挽き黒胡椒をふる。
・塩麹に漬けることで、豚肉が柔らかく仕上がりますが、無い場合は塩小さじ2/3+酒大さじ1で下味をつけてください。仕上げの塩麹は塩小さじ1/2〜お好みで調整されてください。 ・にんにくは火を通しすぎると苦味が出てしまうので、ほんのりきつね色程度で取り出してください。 ・重石をして焼くことでそり返りが防げる上に、火の通りが均一になり焼き加減も揃います。重めの鍋の蓋や、フライパンよりひとまわり小さい鍋に水を乗せて焼いてください。
レシピID:495910
更新日:2025/01/12
投稿日:2025/01/12
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