残りもので作る、トスカーナの冬のスープ【リボリータ】

材料8人分

• 白いんげん豆水煮
  700ｇ(業務スーパーで売られているもの1袋)
• カットトマト・テトラパック（紙パック）
  390ｇ(業務スーパーで売られているもの１パック)
• 玉ねぎ
  １個
• にんじん
  １本
• セロリ
  1/2本
• ケール
  2-3枚
• にんにく
  ２片
• 鷹の爪
  1本(小口切り)
• 白ワイン
  200ml(無くても可)
• トマトペースト
  大さじ1(無くても可)
• スープストック
  800ml(水＋コンソメスープの素小さじ3)
• バゲット又は食パン
  1/2本程度(固くなったもので可)
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩
  小さじ2
• こしょう
  少々
• パルメジャーノチーズ
  少々(又は粉チーズ)

作り方

• 1

  玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれ1cm角、にんにくはみじん切りにする。 ケールは茎の部分を切り取って1cm角に切り、葉の部分はざく切りにする。

  
• 2

  煮込み鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ケールの茎を炒める。 塩小さじ1を加えて約10分炒め、最後に火を強めて野菜が茶色くなってくるぐらいまでしっかり炒める。 にんにく、鷹の爪を加えて香りがたつまでさらに1分炒める。

  
• 3

  カットトマト・テトラパック（紙パック）、白ワイン、トマトペーストを加え、沸騰したら5分程時々混ぜながら煮て水分をとばす。

  
• 4

  白いんげん豆水煮はサッと水洗いしてザルにあげ、水気をきる。 半量をボウルに入れ、フォークの背などでつぶしてペースト状にする。

  
• 5

  スープストック、白いんげん豆水煮（ペーストにしたものと固形分の両方）、ケールの葉の部分を加え、さらに10分程煮る。 バゲット又は食パンは食べやすい大きさに切り、この時一緒に煮込むか、パンを先に皿に盛ってスープを上からかけても良い。 塩小さじ1、こしょうで調味してスープを器に盛り、パルメジャーノチーズをふっていただく。

  

ポイント

・野菜は玉ねぎ、にんじん、にんにくは欠かさず、他にじゃがいも、キャベツ、大根など、煮込みに合いそうなものならなんでも。カットトマトは、生のトマトやプチトマトでもお使いいただけます。（皮を湯むきすると良いです） ・本場イタリアではカーボネロという黒キャベツを入れるそうですが、ここでは代わりにケールを使っています。 ・野菜を炒める工程で、玉ねぎが色づくぐらいまでしっかり炒めることが、コクを出すポイントです。

作ってみた！

質問