残りもので作る、トスカーナの冬のスープ【リボリータ】

玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれ1cm角、にんにくはみじん切りにする。 ケールは茎の部分を切り取って1cm角に切り、葉の部分はざく切りにする。

煮込み鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ケールの茎を炒める。 塩小さじ1を加えて約10分炒め、最後に火を強めて野菜が茶色くなってくるぐらいまでしっかり炒める。 にんにく、鷹の爪を加えて香りがたつまでさらに1分炒める。

カットトマト・テトラパック（紙パック）、白ワイン、トマトペーストを加え、沸騰したら5分程時々混ぜながら煮て水分をとばす。

白いんげん豆水煮はサッと水洗いしてザルにあげ、水気をきる。 半量をボウルに入れ、フォークの背などでつぶしてペースト状にする。

スープストック、白いんげん豆水煮（ペーストにしたものと固形分の両方）、ケールの葉の部分を加え、さらに10分程煮る。 バゲット又は食パンは食べやすい大きさに切り、この時一緒に煮込むか、パンを先に皿に盛ってスープを上からかけても良い。 塩小さじ1、こしょうで調味してスープを器に盛り、パルメジャーノチーズをふっていただく。