お揚げの煮汁があま～い🤭💕煮汁じゅわ～⭐いなり寿司1位⭐

材料（16個分）

• 油揚げ
  正方形8枚(すしあげ)
• 干し椎茸
  小2枚
• にんじん
  30g
• 重曹(炭酸水素ナトリウム)
  ひとつまみ
• A
  水
  250ml
• A
  砂糖
  大さじ6(たっぷりと✨)
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  本みりん
  大さじ1
• A
  白だし
  大さじ1
• A
  昆布だし(顆粒)
  小さじ1/2
• ご飯
  350g(お米1合強)
• B
  酢
  大さじ2
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  塩
  小さじ1/2
• B
  昆布だし(顆粒)
  小さじ1/2
• 白ごま
  大さじ1

作り方

• 1

  干し椎茸は水50mlで戻しておく。 ✅完全に戻っていなくても後から煮るので、2～3時間戻せばOK♪

  
• 2

  干し椎茸は軸を落として薄切りにする。 にんじんは皮をむいて細切りにする。 ✅干し椎茸の戻し汁はうま味たっぷりのだし汁なので使います。

  
• 3

  【油揚げの油抜き】 鍋に約1ℓの湯を沸かし、重曹(炭酸水素ナトリウム)を加え、1～2分茹でて油抜きをし、ざるに上げて冷ます。 冷めたら水気を絞る。 ✅重曹には油分を分解して落としやすくする効果と、タンパク質を柔らかくする効果があります。

  
• 4

  鍋にA 水250ml、砂糖大さじ6、醤油大さじ2、本みりん大さじ1、白だし大さじ1、昆布だし(顆粒)小さじ1/2を入れて一煮立ちさせ、油揚げ、椎茸(戻し汁も)、にんじんを加え、落し蓋をして弱火で約20分じっくり煮含める。 ✅この段階では煮汁はまだシャバシャバで大丈夫です。

  
• 5

  そのまま完全に冷まして味を入れる。 ✅冷ます過程で煮汁が詰まって濃厚になります。

  
• 6

  油揚げの汁を軽く絞り、半分に切り、破れないように優しく開く。 ✅汁は軽く絞りたっぷり含ませておきます。 ✅斜め半分に切ると「三角いなり」、垂直に切ると「俵型いなり」になります。

  
• 7

  【すし飯を作る】 ボウルにB 酢大さじ2、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2、昆布だし(顆粒)小さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、炊き立てのご飯、椎茸とにんじん(汁を切って)、白ごまを加え、うちわで扇ぎながら混ぜ合わせ、人肌の温度になるまで冷ます。

  
• 8

  ⑦のすし飯をふんわり俵型に握って丸め、⑥の油揚げに詰める。 ✅正方形の油揚げ8枚の場合は16個出来上がるので、すし飯は16等分(一個30g) ✅手に煮汁をつけて握るとご飯が手にくっ付きません♪

  

ポイント

⭕白だしの鰹、昆布、干し椎茸の三大うま味成分の相乗効果でウマ味Max🤩 ⭕いなり寿司は煮汁の甘さが美味しさのポイント♪ ⭕重曹で油揚げがふわふわに♪(入れすぎると破れてボロボロになるのでひとつまみだけ) ※油揚げの大きさや形が地域によって違うので、出来上がりの形と大きさはお好みで♪

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