ゴロゴロくるみといちごのフロランタン
投稿日2022/12/19
更新日2022/12/19
調理時間50分
アーモンドスライスのかわりに、くるみで作るフロランタンです。 コリコリ食感と香ばしさがたまらない♡ 香ばしく甘いキャラメルくるみに、いちごの酸味がアクセントになった新しいおいしさです。
材料（12個分）
- A薄力粉30g
- A全粒粉30g
- Aきび砂糖10g
- A塩ひとつまみ
- 米油15g
- 水15g
- B牛乳15g
- Bきび砂糖15g
- Bバター15g
- Bはちみつ10g
- くるみ50g
- いちごクランチ適量
作り方
ポイント
★全粒粉がなければ全量薄力粉に置き換えてもできます。 ★バターは有塩を使っていますが、無塩でも作れます。 ★クッキー生地をこねるのはまとめる程度でOKです。こねすぎると固くなりますので注意してください。 ★クッキーのはしっこは最後切り落とすので、四角にのばす際はきっちり整えなくても大丈夫です。 ★ヌガーの煮詰め具合の目安↓ ・ボコボコ沸いた泡の勢いがゆっくりになる ・煮詰まってかさが減り、粘度がでる ・茶色より一歩前、カフェオレくらいの色になる ここまできたら火を止めてくるみをからめます。 ★切る時は上からおさえるようにザクっといきます。完全に冷めると切りにくいので、ほのあたたかいくらいがベストです。
- 準
オーブンを160度に予熱する
- 1
ボウルにA 薄力粉30g、全粒粉30g、きび砂糖10g、塩ひとつまみを入れてホイッパーでぐるぐるまぜ、米油と水も入れてゴムベラで切るように混ぜる。 そぼろ状になってきたら手でおさえてまとめ、おりたたむようにして軽くこねてひとまとめにする。
- 2
11×15cmくらいの四角形にのばし、オーブンシートにのせてフォークで全体に穴を開ける。 160度のオーブンで15分焼く。 焼きあがったらオーブンを180度に設定しておく。
- 3
焼いている間に… くるみを小さめのあら刻みにする。 B 牛乳15g、きび砂糖15g、バター15g、はちみつ10gをフライパンに入れておく。
- 4
工程2のクッキーが焼き上がる1分前になったらB 牛乳15g、きび砂糖15g、バター15g、はちみつ10gを入れたフライパンを弱火にかけ、耐熱ゴムベラで時々混ぜながら加熱する。
- 5
ポコポコ沸き、煮詰まってかさが減り、薄茶色になってきたら火を止める。くるみを入れてからめる。
- 6
熱いうちにクッキーの上にのせて広げ(焼いている間に広がるのではしっこは少しあけておく)、180度のオーブンで15分焼く。
- 7
焼けたら熱いうちにいちごクランチをちらす。 天板の上で3分程冷まし、表面が落ち着いたら包丁で端を切り落として12等分にカットする。
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「オーブン」の基礎
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室崎さゆり(ぺぽ)
元パティシエ
洋菓子店で6年勤務経験ありの元パティシエ。現在は男の子2人の母。 砂糖・油控えめの、やさしいおやつをご紹介。 ただ減らすだけではなく、 材料の特性を活かして味や食感にこだわったレシピを心がけています。 *スーパーで買える身近な素材だけ *何度もつくりたくなるシンプル工程 *食べた後も重くない *基本的に甘さ控えめ *コスパ◎業務スーパー米粉のおやつレシピ多数 派手さはないけれどほっとする… 家庭料理みたいな感覚で作ってもらえると嬉しいです。 ケーキ屋時代、食生活の乱れで体調を崩したことをきっかけに健康に気を遣うようになり、今まで作ってきた華やかなお菓子から一転、砂糖・油控えめのおやつを作るようになりました。 市販のお菓子が甘すぎる方や、健康が気になる方、だけどおやつとは絶交したくないという方へ。 お子さんのおやつにもどうぞ。
