肉にも負けない食べごたえ【サーモンペッパーステーキ】

材料2人分

• サーモン
  150g
• 芽キャベツ
  1個
• ブロッコリー
  1小房
• しいたけ
  1個
• ラディッシュ
  1個
• にんにく
  1片
• 塩
  2つまみ
• 胡椒
  少々
• オリーブ油
  大さじ2
• バター
  20g
• スライスチーズ
  2枚
• ブラックペッパー
  大さじ2(ホール)

作り方

• 1

  サーモンの血合い部分を取り除き、半分に切る。塩 ひとつまみをふりかけ15分おく。

  
• 2

  芽キャベツ、ブロッコリー、しいたけ、ラディッシュはそれぞれ半分に切る。ボウルに入れ、オリーブ油 大さじ1、塩 ひとつまみ、胡椒 少々で味をつける。

  
• 3

  にんにくは包丁でつぶす。ブラックペッパーはバットに入れ、鍋底などを押し当ててつぶす。

  
• 4

  砕いたブラックペッパーをザルでこす。今回は、ザルに残った粗く砕けた部分を使う。

  
• 5

  15分おいたサーモンの水分をペーパーでふき取る。

  
• 6

  フライパンにオリーブ油 大さじ1、にんにくを入れ弱火にかける。にんにくから香りが出たらサーモンを加え、全面に焼き目をつける（火が弱ければ中火にする）。にんにくは焦げる前に取り出す。

  
• 7

  焼き目がついたら弱火にし、油をふき取る。バターを加え、溶けたバターをスプーンですくいかける（アロゼ）。

  
• 8

  途中でひっくり返し、約1分アロゼを繰り返す。

  
• 9

  耐熱皿に移し、サーモンにはスライスチーズをのせ、その上に粗く砕いたブラックペッパーをたっぷりかける。付け合わせ用の野菜も一緒に耐熱皿にのせる。

  
• 10

  220℃のオーブンで7分焼く。

  
• 11

  皿にサーモンをのせ、付け合わせの野菜を添える。

  

ポイント

工程3）ブラックペッパーは包丁でもつぶせますが、時間がかかってしまうため鍋底でつぶすのがおすすめ。 工程4）こして下に落ちたブラックペッパーは、粗挽き胡椒として使えます。他の料理をつくる際にご利用ください。 工程7）油にはサーモンの臭みが移っているため拭き取りましょう。 工程7）アロゼの効果…全体からゆっくり火を入れ、しっとり仕上げる。バターのコクをまとわせる。 工程11）果実味豊富なシャルドネの白ワインとよく合います。

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