食材のうま味を凝縮【まぜ五目ごはん】の作り方

材料4人分

• 鶏もも肉
  100g
• しいたけ
  3個
• にんじん
  50g
• こんにゃく
  80g
• ごぼう
  50g
• 油揚げ
  1枚
• 米
  2合
• 水
  450ml(7合サイズの土鍋で炊く場合)
• A
  水
  500ml
• A
  酒
  大さじ3
• B
  醤油
  大さじ3
• B
  みりん
  大さじ2

作り方

• 1

  しいたけは石づきを切り落とし、かさの部分は2～3mmの薄切り、軸も薄切りにする。にんじん、こんにゃく、油揚げは細切りにする。

  
• 2

  ごぼうは水洗いし、ささがきにして水に10分つけアクを抜く。

  
• 3

  鶏もも肉は余分な筋や皮、骨が残っていたら取り除く。厚みのある部分には切り込みを入れ、1～1.5cmサイズに切る。

  
• 4

  こんにゃくと鶏肉は沸騰した湯に1分ほどくぐらせる（こんにゃくと鶏肉、同時に行ってもOK）。

  
• 5

  鍋に具材、A 水500ml、酒大さじ3を入れ強火にかけ落し蓋をする。沸騰したら中火にし、約2分煮込む。

  
• 6

  2分後。B 醤油大さじ3、みりん大さじ2を加え、落し蓋をして水分がなくなるまで煮詰める。

  
• 7

  米を洗い、土鍋に移し水 450mlを加える。強火にかけ蓋をし、蒸気が出てきたら弱火で10分炊く。10分後、火を止め20分蒸らす。

  
• 8

  炊きあがったごはんをかるく混ぜ、具材を加え混ぜ合わせる。

  

ポイント

工程1）しいたけの軸は食感や香りもよく、味も濃くておいしいので捨てずに使いましょう。今回は油揚げの油抜きはしていませんが、気になる方はしてください。 工程4）湯にくぐらせることで臭みを抜きます。 工程7）7合サイズの土鍋を使用しています。炊飯器で炊く場合は、お使いの炊飯器に従って水の量を調整してください。 工程8）おこげをもっとつける場合は、蒸らしたあと弱火で5分ほど様子を見ながら炊いてください。

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