大根のうま味ひき出すタレがこれ【味噌田楽風だいこんステーキ】

材料2人分

• 大根
  500g
• 大葉
  4枚
• にんにく
  1片
• サラダ油
  大さじ1
• 米
  大さじ1
• A
  みりん・水・味噌
  各大さじ1
• A
  ポン酢
  大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  バター
  10g

作り方

• 1

  大根を3cm幅の輪切りにし、皮をむき面取りをする。深さ5mmほどの切り込みを十字に入れる。

  
• 2

  にんにくは半分に切り中の芯を取り除き、みじん切りにする。大葉は千切りにする。

  
• 3

  鍋に大根がひたる量の水、米を入れ火にかけ、沸騰したら弱火にし約20分煮る。串を刺し、スッと入ればOK。ザルにとり流水で洗う。

  
• 4

  フライパンにサラダ油をひき中火にかける。大根を入れ、焼け始めたら弱火に落としじっくりと両面に焼き目をつける。

  
• 5

  スペースをあけにんにくを加え、香りが立ってきたら一旦火を止める。

  
• 6

  A みりん・水・味噌各大さじ1、ポン酢大さじ2、砂糖小さじ1、バター10gを加え弱火にかけ、ヘラなどで混ぜながら味噌を溶かす。

  
• 7

  弱火のままスプーンでタレをすくいながらかけ、大根に絡ませる（片面1分ずつ）。

  
• 8

  皿に盛り、タレをかけ大葉をのせる。

  

ポイント

大根は部位によって使い分けると◎。今回は真ん中の部分を使います。 上部：水分が多く甘味が強いのでサラダにおすすめ 下部：水分が少なく辛味が強いのでおろしにおすすめ 中部：柔らかく辛味と甘味のバランスがよく煮物におすすめ 工程1）十字に切り込みを入れることで味が染み込みやすく、火の通りをよくする効果もあります。 工程2）にんにくの芯はえぐみになるので取り除きます。炒め物にはフレッシュのにんにくがおすすめ！ 工程3）大根の下茹でには米の研ぎ汁を加えることが多いですが、ない場合は生米で代用できます。 工程7）タレが煮詰まりすぎてしまったら、水を足して調整してください。

作ってみた！

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