キレイにふくらむ！「米粉のシュークリーム」

・シュー生地用の全卵は常温にしておく ・シュー生地用の無塩バターは小さめの角切りにしておく ・トッピング用の生クリームを入れる絞り袋に星口金を入れておく ・オーブンを200℃に予熱しておく

【シュー生地】を作っていく。 鍋にA 水100g、無塩バター45g、塩ひとつまみを入れ、中火にかけ沸騰させる。

火を止めてすぐに米粉を加え、木べらを使って粉けがなくなり、まとまるまで混ぜ合わせる。 再び火をつけ弱火で20秒〜30秒ほど、生地を軽く炒める。（鍋底にうすく膜が張ったらOK）

火を止めて、生地は鍋に入れたまま、溶きほぐしておいた全卵を4〜5回に分けて少しずつ加え混ぜる。木べらですくって、ゆっくりとひと塊になって落ちるくらいの固さにする。（少し固いくらいで大丈夫です）

出来上がった生地を絞り袋に入れ、先端をハサミで切る。オーブンシートを敷いた天板に、間隔をあけて8等分に絞る。

生地全体に霧吹きをかけ、絞った時のツノが目立つようなら、水を付けた指で押さえて形を整える。

200℃のオーブンで30分焼く。 シルパンを使用した場合くっつきやすいので、焼き上がったら熱いうちに、そっと剥がしてから冷ましておく。

【カスタードクリーム】を作る。 耐熱ボウルにB 卵黄2個、牛乳400g、きび砂糖60g、コーンスターチ30gを入れ、600Wの電子レンジで2分加熱し、取り出したらホイッパーでよく混ぜる。これをあと2回繰り返す。

カスタード用の無塩バターを加え、よく混ぜ合わせる。 お好みでラム酒、バニラペーストを加え混ぜる。

清潔なバットにカスタードを流し入れ、バット全体に広げる。 密着ラップをしたら、氷水や保冷剤などで急速冷却する。 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、裏ごし器で濾しておく。

【トッピング】の生クリームを作る。 ボウルに生クリームときび砂糖を入れ、ボウルの下を氷水につける。 ハンドミキサーで9分立てくらいに、しっかり泡立てる。

冷めたシュー生地の上部をナイフでスライスする。

濾しておいたカスタードクリームを絞り袋に入れ、先端を切り、シュー生地の中にたっぷり絞る。

泡立てておいた生クリームを、口金を入れた絞り袋に入れ、カスタードクリームの上に1周絞る。

切った生地を生クリームの上にのせたら完成。 （粉糖はお好みで振ってください）

中にお好みのジャムを入れるのもおすすめです。 ピスタチオナッツやケーキピックを飾ればおしゃれに仕上がるので参考にしてください。