キレイにふくらむ！「米粉のシュークリーム」

材料（8個分）

• 【シュー生地】
  _
• A
  水
  100g
• A
  無塩バター
  45g
• A
  塩
  ひとつまみ
• 米粉
  55g
• 全卵
  100〜110g(常温にしておく)
• 【カスタードクリーム】
  _
• B
  卵黄
  2個
• B
  牛乳
  400g
• B
  きび砂糖
  60g
• B
  コーンスターチ
  30g
• 無塩バター
  20g
• ラム酒
  6g(無くてもよい)
• バニラペースト
  お好みの量(無くてもよい)
• 【トッピング】
  _
• 生クリーム
  100g
• きび砂糖
  8g

作り方

• 下準備
  ・シュー生地用の全卵は常温にしておく ・シュー生地用の無塩バターは小さめの角切りにしておく ・トッピング用の生クリームを入れる絞り袋に星口金を入れておく ・オーブンを200℃に予熱しておく

• 1

  【シュー生地】を作っていく。 鍋にA 水100g、無塩バター45g、塩ひとつまみを入れ、中火にかけ沸騰させる。

  
• 2

  火を止めてすぐに米粉を加え、木べらを使って粉けがなくなり、まとまるまで混ぜ合わせる。 再び火をつけ弱火で20秒〜30秒ほど、生地を軽く炒める。（鍋底にうすく膜が張ったらOK）

  
• 3

  火を止めて、生地は鍋に入れたまま、溶きほぐしておいた全卵を4〜5回に分けて少しずつ加え混ぜる。木べらですくって、ゆっくりとひと塊になって落ちるくらいの固さにする。（少し固いくらいで大丈夫です）

  
• 4

  出来上がった生地を絞り袋に入れ、先端をハサミで切る。オーブンシートを敷いた天板に、間隔をあけて8等分に絞る。

  
• 5

  生地全体に霧吹きをかけ、絞った時のツノが目立つようなら、水を付けた指で押さえて形を整える。

  
• 6

  200℃のオーブンで30分焼く。 シルパンを使用した場合くっつきやすいので、焼き上がったら熱いうちに、そっと剥がしてから冷ましておく。

  
• 7

  【カスタードクリーム】を作る。 耐熱ボウルにB 卵黄2個、牛乳400g、きび砂糖60g、コーンスターチ30gを入れ、600Wの電子レンジで2分加熱し、取り出したらホイッパーでよく混ぜる。これをあと2回繰り返す。

  
• 8

  カスタード用の無塩バターを加え、よく混ぜ合わせる。 お好みでラム酒、バニラペーストを加え混ぜる。

  
• 9

  清潔なバットにカスタードを流し入れ、バット全体に広げる。 密着ラップをしたら、氷水や保冷剤などで急速冷却する。 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、裏ごし器で濾しておく。

  
• 10

  【トッピング】の生クリームを作る。 ボウルに生クリームときび砂糖を入れ、ボウルの下を氷水につける。 ハンドミキサーで9分立てくらいに、しっかり泡立てる。

  
• 11

  冷めたシュー生地の上部をナイフでスライスする。

  
• 12

  濾しておいたカスタードクリームを絞り袋に入れ、先端を切り、シュー生地の中にたっぷり絞る。

  
• 13

  泡立てておいた生クリームを、口金を入れた絞り袋に入れ、カスタードクリームの上に1周絞る。

  
• 14

  切った生地を生クリームの上にのせたら完成。 （粉糖はお好みで振ってください）

  
• 15

  中にお好みのジャムを入れるのもおすすめです。 ピスタチオナッツやケーキピックを飾ればおしゃれに仕上がるので参考にしてください。

  

ポイント

米粉のシュー生地は、絞る前の出来上がった生地の温度が温かくないと、キレイに割れにくいです💦 生地の温度、卵の分量、生地の固さを特に意識して作ってみてください。 ・生地を冷まさないよう、全卵は必ず常温にしておく ・鍋の中で卵を少しずつ加える ・温かいうちに、すぐ絞り袋に入れて絞る ・生地の固さは木べらですくって落とすと、ひと塊になって落ちるくらい (よくヘラに残った生地が、逆三角形になるくらいの固さを基準にされますが、それより少し固めがよいです。) オーブンは使用するものによって、焼成温度や時間は変わってくるので、 ご家庭のオーブンに合わせて調節してください。 もし温度が高く、焦げそうな場合は途中で180℃に温度を下げてみてください。 （オーブンは絶対に開けないでください。） シルパンを使用すると、縦にふくらみやすいのでおすすめですが、 ない場合はオーブンシートで大丈夫です！ 滑って難しいようなら、天板にうすくバターを塗って、直接絞ってもOK。

作ってみた！

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