調味料

秋を閉じ込めた【金木犀ジャム】

投稿日2024/10/21
更新日2024/10/21
調理時間60分(花びらの茎を取る作業に時間がかかります)

金木犀の季節がやってきました。4年前から金木犀をベランダで育てていたのですが、なかなか花が咲かず…去年引っ越して庭に植えたところ、メキメキ大きくなりたくさんの花が咲くように！！…ということで、今年は庭のお花で「金木犀ジャム」を仕込みました。今まで金木犀のシロップや、オイル、お酒など様々なもの作ってきましたが、仕上がりの見た目・香りが一番良いのが「ジャム」でした。見た目も反則！可愛すぎる！使用用途としては、パンなどに塗る！などではなく、杏仁豆腐やフルーツポンチのシロップに、紅茶やソーダ、サワーなどのお酒にひと匙たらす…などのように、ちょい足しで香りと花びらを楽しむのがオススメです。

材料（100㎖ジャム瓶約4本分）

金木犀の花
25g(15～25gの間でOK)
A
砂糖
200g
A
ペクチン
10g
水
300㏄
レモン汁
大さじ2

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・金木犀に小さい虫がついている場合があります。しっかり水洗いして下さい。・ペクチンはちょっぴり失敗（固まらない）しやすい材料！ダマになっていたり、加熱が90度に達してないと上手に固まらなかったり…かといって、加熱しすぎたり、レモン汁や砂糖が多すぎても固まらなくなるので注意が必要です。・金木犀の花びらに長時間熱を加えると、香りが逃げてしまうし、花のえぐみが出てくるので注意。・保存は冷蔵庫でお願いします。保存料などが入っていないので、できるだけ早めに使ってほしいですが、それでも未開封なら３か月は余裕で保存できるかと思います。そのためにも、瓶と蓋はしっかり煮沸消毒して下さい。

1
金木犀の花から、茎や萎れている花を取り除く。水でよく洗って、水けを切っておく。
2
小鍋にA 砂糖200g、ペクチン10gを入れてよく混ぜたら、水を少量ずつ加え、ダマにならないように混ぜる。
3
小鍋を弱火にかけ、軽く沸騰させる。（必ず一度、90度以上に温める）そこにレモン汁と洗った金木犀を加える。
4
弱火で3分加熱する。アクが浮いてくるようなら、丁寧にすくう。加熱後は煮沸した瓶に注ぎ、冷蔵保存する。
5
～ここからは長期保存したい方向け～ ❶ジャムが熱いうちに煮沸した瓶に注ぎ、蓋を閉める。 ❷ジャムの蓋下2cmまで沸かしたお湯に入れ、弱火で15分加熱する。 ❸軍手をしてジャム瓶を取り出し、更に蓋をきつく締める。 ❹蓋が下になるように逆さまに置き、15分待ってから、冷蔵庫で保存する。