つゆが絶品♪【トマトつゆの豚しゃぶそうめん】

材料2人分

• そうめん
  3わ(150g)
• 豚ロース肉
  130g(しゃぶしゃぶ用)
• トマト
  1個(150g)
• みょうが
  1個
• 青じそ
  8枚
• 玉ねぎ
  25g
• しょうが
  1かけ
• A
  おろししょうが
  1/2かけ分
• A
  めんつゆ
  大さじ4(3倍濃縮)
• A
  オリーブ油
  大さじ1
• 黒こしょう
  少々(粗びき・好みで)

作り方

• 1

  みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。 青じそは丸めてせん切りにする。 玉ねぎは繊維に沿ってごく薄切りにし、長さを半分に切る。 しょうがはせん切りにする。 これらを一緒に3分ほど水にさらし、ざるに上げてしっかりと水気をきり、冷蔵庫に入れる。

  
• 2

  トマトはヘタをもって皮ごとすりおろす。

  
• 3

  ②のトマトをざるでこし、皮と種を除く。 A おろししょうが1/2かけ分、めんつゆ大さじ4、オリーブ油大さじ1を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

  
• 4

  鍋にたっぷりの湯を沸かし（この湯は後でそうめんをゆでるのに使う）、ごく弱火にする。 豚ロース肉を3～4枚ずつ入れて揺らしながらゆで、色が変わって火が通ったらざるに取り出す。 残りも同様にゆで、粗熱がとれたらペーパータオルで水気を拭く。

  
• 5

  豚肉をゆでた湯を煮立ててアクを除き（足りなければ湯を足す）、そうめんを袋の表示時間通りにゆでる。 流水でもみ洗いして表面のぬめりを落とし、氷水で冷やし、ざるに上げて水気をしっかりと押し絞る。

  
• 6

  器にそうめんを盛り、③のトマトつゆを少し残してかける。 豚肉をのせて残りのトマトつゆを回しかけ、①の薬味野菜をのせ、好みで黒こしょうをふる。

  

ポイント

・薬味は、お好みの野菜でどうぞ。 ・おろししょうがは、チューブ入りのおろししょうがで代用できます。 ・工程1で水にさらした薬味は、次の手順で水気をしっかりきると、仕上がりが水っぽくなりません。 (1)薬味をざるにあけて水気をきり、薬味が入っていたボウルに戻す。 (2)ボウルにざるでふたをするように重ねて上下を返し、縁を押さえながら上下に数回強く振って水気をきる。 ・すりおろしたトマトをこすひと手間で、つゆがなめらかになり、そうめんをつるりと食べられます。 ・水洗いしたそうめんは、ざるに押しつけて水気をしっかりと絞ってください。水気が多く残っていると、つゆが薄まりやすくなります。

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