主菜

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副菜

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

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レシピ 

手軽にたっぷり野菜が摂れる「ごま和え」の黄金比レシピをご紹介！　「子どもが抱えて食べるほど美味しい！」と絶賛の声が続々。和食割烹の元料理長による、プロの人気レシピですよ。

&nbsp;<h2>「今まで食べた、どのごま和えよりも美味しい！」</h2>

毎日の食事で「野菜」は充分摂れていますか？　少し気を抜くと野菜の摂取量は少なくなりがち。野菜を使った料理も、ついマンネリ化しがちではないでしょうか。

そこで今回は、いろいろな野菜が一度にたっぷり摂れる「ごま和え」の人気レシピをご紹介。「今まで食べたどのごま和えよりも美味しい！」と、試した方たちから大絶賛のレシピなんですよ。

副菜にもお弁当にも活躍するごま和えは、実は子どもにも人気のおかず。子どもや家族に野菜を食べさせるために、ごま和えをよく作るというご家庭も多いようです。でも「ごま和えは、味がボヤけたりしていまいち味が決まらない…」という方も少なくありません。

こちらのレシピは、黄金比の味付けで好評の声が続々。「こちらのレシピで作ったところ、ものすごく美味しく3歳の子が抱えて食べるほどでした」「これ本当に美味しすぎて…1週間に1回は作ってます」「子どもたちが味見した反応『うっま！もうひと口！』」といった感想が多数届いているのです。

&nbsp;<h2>和食割烹の元料理長による「プロのごま和え」</h2>

今回のレシピを考案したのは、<a href="https://oceans-nadia.com/user/1008186">しんすけ・かい夫婦</a>さん。和食割烹の元料理長である夫と、そのレシピを発信する妻が二人三脚で活動するNadia Artistです。

和食の道を15年歩み、料理長として割烹を率いてきた夫、しんすけさんのレシピは、プロの技に裏付けられたテクニックが満載。本当に美味しい和食を、自宅でも手軽に再現できるアレンジレシピが人気を集めています。なかには「私が求めていた和食のレシピです」というファンの声も！

大人も子どももつい夢中で食べてしまう、しんすけ・かい夫婦さんのごま和えレシピ。詳しい作り方を見てみましょう♪




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<h2>【ほうれん草とたっぷり野菜のごま和え】の作り方</h2>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1c/1c93d36e344be181ebb959d183a85ba7.jpg" alt="ほうれん草とたっぷり野菜のごま和え" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h3>材料（4人分）</h3>


ほうれん草　2束(約300g) 
にんじん　1/3本(約40g） 
えのき　100g 
A 醤油・きび砂糖　各大さじ2 
A 和風だし　小さじ1 
A すりごま　大さじ4 


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<h3>作り方</h3>


＜下準備＞ 

ほうれん草は根を落とし、葉と茎に分けます。茎は3cmの長さ、葉は2cm幅に切ってよく洗い、ザルにとります。 
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c5/c5fe3cfda9e0bc2ba4974067cfe9d092.jpg" alt="ほうれん草を切る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

ほうれん草の根の部分も、十字に切り込みを入れて泥をよく洗い落とし、使っても良いでしょう。 
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fd/fd0b6da5691cf2fcc6fccd31b12fa2c5.jpg" alt="根に切り込みを入れる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

にんじんは4cmのせん切りにします。 
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/41/4106a6cd9b2b2163fec90e1b6201fa9d.jpg" alt="にんじんを切る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

えのきは石づきを落とし、根を箸などでほぐし、半分の長さに切ります。えのきの上のほうを押さえて、根にザッザッと一定方向へ箸を入れるようにほぐすと良いですよ。 
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/02/02d508a02de37f826dd41107e19f9a4a.jpg" alt="えのきをほぐす" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;
<h4>1.　野菜をゆでる</h4>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/15/1581e08542e841c5c146b09d5cdd433e.jpg" alt="野菜をゆでる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

たっぷりのお湯に塩小さじ1を入れ、野菜をゆでます。野菜はかたいものから時間差でゆでていきますが、しっかりゆで時間を守るのが食感を活かすポイント。時間が来たらすぐに次の野菜を鍋に入れられるよう、スタンバイしておきましょう！

まず、えのきを2分ゆでます。次に、にんじんを入れて20秒ゆでます。
次に、ほうれん草の根を使う場合は20秒ゆでます。そのあと茎を入れ、10秒ゆでたら、最後にほうれん草の葉を入れ、よく混ぜながら10秒ゆでます。


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<h4>2.　ザルに上げて冷ます</h4>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fd/fd800f7e29f41e75aea3adae093d387c.jpg" alt="野菜を切る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

ザルに上げ、ボウルを下に重ねて冷たい流水で野菜を冷ましたら、またザルに野菜を上げ水を切っておきます。

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<h4>3.　調味料を混ぜる</h4>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f1/f1e88560dc2aa162aafeda1220c7ab08.jpg" alt="調味料を混ぜる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

ボウルにAの醤油・きび砂糖各大さじ2、和風だし小さじ1、すりごま大さじ4を合わせます。これが、ごまだれの黄金比。砂糖が溶けるように、しっかりとすり混ぜましょう。

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<h4>4.　野菜を和える</h4>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e5/e52ddd222dfb0e81369b48bfa5ae5d94.jpg" alt="野菜を絞る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

野菜の水分を手でしっかりと絞ったら、ごまだれに野菜を加えます。全体に味がなじむようによく和えたら完成です！

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/31/315d17f56b7474fcc229245b60d87ab4.jpg" alt="野菜を和える" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

冷蔵で3日ほど保存可能なので、作り置きのおかずとしても活躍しますよ。野菜不足が気になる献立に副菜として添えれば、栄養価もばっちりです。

またこちらのレシピなら、ほうれん草もほかの野菜も一緒にゆでることができて、それぞれのゆで時間も決まっているので手間いらず＆失敗知らず。

ほうれん草だけでなく、にんじんもえのきも入っているので彩りも◎。醤油、砂糖、すりごまの比率が絶妙で、上品な甘さとコクがありお箸が止まらなくなる美味しさ！　家族で美味しく野菜を食べたい方は、ぜひお試しくださいね。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/1008186/recipe/475530">ほうれん草の胡麻和え</a>

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<h2>しんすけ・かい夫婦さんの「簡単なのに美味しい和食」レシピ5選</h2>

しんすけ・かい夫婦さんのレシピには、まだまだおすすめのものがたくさん！　ここからは、おうちで簡単に作れるプロ直伝の和食レシピを5品ピックアップしてご紹介。「美味しい和食が食べたい。でも面倒なことは苦手…」そんな方は必見です♪

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<h3>水戻しは不要！切り干し大根の煮物</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/72/72dfbd081f461b75194d3423aa21b5e5.jpg" alt="和食の定番・切り干し大根の煮物" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

和食の定番であり、節約食材で作れるのもうれしい切り干し大根の煮物。こちらのレシピのポイントは、切り干し大根の水戻しがいらないところ！　忙しい日も手間を省けて、グッと時短で作れるうれしいレシピです。切り干し大根、ちくわ、油揚げのうま味が凝縮され、じんわりと美味しいですよ♪

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/1008186/recipe/480566">和食の定番・切り干し大根の煮物</a>

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<h3>じゅわっと味染み！なすの揚げびたし</h3>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/16/1667f2c999d6a9f8eb5be6bcd6b63db4.jpg" alt="【茄子の揚げ浸し】味染みで美味しい煮物" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

旬を迎えるなすを美味しく食べられる、揚げびたしの基本レシピです。なすを煮るときは火加減が大切！　火が強すぎると煮崩れしてしまうので、なすがゆらゆら揺れる程度の火加減を保ちましょう。じゅわっとだしが染み込んだ、美味しい揚げびたしが作れますよ。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/1008186/recipe/480830">【茄子の揚げ浸し】味染みで美味しい煮物</a>

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<h3>ご飯がすすむ♪とろとろ豚バラ白菜煮</h3>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6f/6f2869a00ba18c3ea0258c554e46ce78.jpg" alt="とろとろ豚バラ白菜煮</a>
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豚バラ肉と白菜を使った、和風の煮物。食材ふたつで作れて、シンプルな味付けながらとろとろの食感が絶品！　豚肉のうま味がやわらかい白菜に染み込み、ご飯がすすむ美味しさです。白菜の大量消費にもぴったりですよ。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/1008186/recipe/472673">とろとろ豚バラ白菜煮</a>

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<h3>「立て塩」でプロの美味しさ！たらのみりん焼き</h3>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/14/14948859ff332bf8e04f0ed60d257483.jpg" alt="鱈のみりん焼き" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

和食のレシピといえばお魚料理も欠かせません。こちらはお手頃なたらで作る、みりん焼きのレシピ。塩と酒を溶かした「立て塩（たてしお）」と呼ばれる水にあらかじめ魚を漬けることで、味が均一に入って臭みも消えますよ。プロならではのひと手間で、いつもより美味しく仕上がるのでぜひお試しを！

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/1008186/recipe/473964">鱈のみりん焼き</a>

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<h3>味染みの秘密あり！じんわり豚バラ大根</h3>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c9/c9343d531348a30d51540117b173edf4.jpg" alt="豚バラ大根" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

定番の豚バラ大根も、プロのレシピなら一段上の美味しさに。大根の下ゆではレンジ加熱でOKですが、加熱後に水にさらすことで大根の中の空気が抜け、味がしっかり染み込みますよ。醤油は最後に加えて風味を活かすのもポイントです！

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/1008186/recipe/472413">豚バラ大根</a>



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<h2>しんすけ・かい夫婦さんのレシピルームをぜひチェックしてみてくださいね！</h2>

京都の有名和食割烹で修業を積んだのち、地元の和食割烹に務め、15年勤務したしんすけさん。料理長として、お正月もお盆休みもなく多忙な毎日でしたが、体調を崩したことをきっかけに転職。「これからは自分の料理で家族を笑顔にしたい」そんな思いから、現在は家族のために美味しい和食を日々作っています。

幼なじみでもあり、ずっとしんすけさんをそばで支えてきた奥様が、「夫の料理をたくさんの方に届けたい」とSNSでの発信を始めたところ、続々とフォロワーが増加！　元料理長の知識と腕を活かした和食レシピが多くの人に支持されるようになりました。

3姉妹を子育て中でもあるしんすけ・かい夫婦さんのレシピは、子どもでもパクパクと美味しく食べられる和食レシピであることも特徴。ちょっとしたひと手間で、小さな子どもも大人もみんなで美味しく食べられる、健康的なレシピが人気の秘密なのです。

そんなしんすけ・かい夫婦さんのレシピルームには、知れば得するお手軽和食レシピがたっぷり。またInstagramでは、プロならではの料理の手さばきも見ることができて、とっても参考になりますよ。ぜひNadiaのレシピルームやSNSをチェックしてみてくださいね！

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<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3f/3ffd38184e755ebe67e948560463258b.jpeg" alt="しんすけ・かい夫婦
さん" style="width: 150px;height:auto; margin-left:0;"> 

しんすけ・かい夫婦さん 
レシピルーム　<a href="https://oceans-nadia.com/user/1008186">https://oceans-nadia.com/user/1008186</a> 
Instagram　<a href="https://www.instagram.com/kai__cooking_/">https://www.instagram.com/kai__cooking_/</a>

【ほうれん草のごま和え】和食のプロが教える黄金比はコレ！野菜たっぷりで子どもも夢中♪

初夏を感じさせる青い味わいに、キュッキュッという歯ごたえが美味しい「さやいんげん」。今回は、和食の定番「いんげんのごま和え」の作り方をご紹介します。美味しく仕上げるための新鮮なさやいんげんの選び方から、下処理方法とゆで方、和え衣の作り方、レンジで簡単に作れるレシピまでを詳しくご紹介。実は料理の基本が詰まったいんげんのごま和えをマスターして、お料理上手にスキルアップしませんか？　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>お弁当・作り置きにも大活躍！料理の基本が詰まったいんげんのごま和え</h2>


和食の定番「いんげんのごま和え」は、普段のおかずはもちろん、お弁当や作り置きにも大活躍してくれるうれしいメニュー。ゆでたいんげんをシンプルな調味料で和えるだけで簡単に作れるのですが、いんげんがやわらかくなり過ぎる、味がぼんやりする、水っぽくなる…と、意外と悩みも多い料理です。


今回は、新鮮なさやいんげんの選び方から、美味しく仕上げる下処理とゆで方、和え衣の作り方、レンジで簡単に作れる「いんげんのごま和え」までを詳しくご紹介します。スーパーでさやいんげんを見かけたら、食卓の主役になる「絶品いんげんのごま和え」を楽しんでみませんか？


&nbsp;<h2>いんげんの選び方のポイント</h2>


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いんげん豆の若いさやを未熟なうちにさやごと食べるさやいんげん。写真のサーベルいんげんなどのように、さやが筒状の「丸さや」と呼ばれる種類と、平さやいんげんなどのさやが平べったい「平さや」と呼ばれる種類があります。1年に3度収穫できることから、関西では「三度豆」とも呼ばれています。


鮮度が落ちるとともに香りが抜けて色が黄色みを帯びてくるので、できる限り新鮮なものを選ぶのが美味しさのポイント。 
（1）緑の色が鮮やかなもの（2）全体が細くまっすぐでハリがあるもの（3）さやの先の細い部分がピンとしているもの（4）切り口が茶色くなっていないもの（5）平さやいんげんなどの長いものは持ったときにぐったり曲がらず、しゃきっとしているものが新鮮です。


また、あまり太いものは育ち過ぎて筋が太くかたくなっていることがあるので、細くて若いものを選ぶとやわらかくて美味しいさやいんげんが楽しめますよ。


&nbsp;<h2>基本のいんげんのごま和えの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


いんげん　100g 
塩　大さじ1(水1Lに対して)　 
ごま　大さじ2 
A醤油　大さじ1/2強 
A砂糖　大さじ1/2 
A水　小さじ1


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．いんげんは筋があるかないか確認し、筋があるものはヘタを取って筋を取り、筋がないものはそのままヘタを切り落とす。



＜筋がある場合＞ 
◆いんげんのヘタを筋側に折り、ゆっくりスーッと引っ張り筋を取る。上下を反対にして、反対側の端も同じように折り、ゆっくり引っ張って筋を取る。 


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【ポイント】 
・いんげんは最初に筋があるかを確認することで下処理方法が変わります。筋があるものは筋を取り、やわらかくて筋がないものはそのまま調理してください。 
・筋を強く引っ張ると途中で切れてしまうので、切れないようにゆっくり引っ張ってくださいね。 
・筋があると食べたときに口の中に筋が残って食感が悪くなるので、筋がある場合はしっかり取ってください。




＜筋がない場合＞ 
◆ヘタを揃えて並べ、ヘタの先を少し切り落とす。



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【ポイント】 
・ヘタはたくさん切り落とす必要はありません。ヘタの先を少し切り落とすだけで大丈夫です。 
・若くやわらかいさやいんげんは筋がないので、筋を取らずそのまま調理しても美味しく食べられます。 
・昔は筋があるものが多かったですが、最近は品種改良が進み筋がないさやいんげんが多くなっています。



2．鍋にお湯を沸かし塩を入れ、いんげんを入れて1分半〜2分ゆでる。


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【ポイント】 
・いんげんはゆで過ぎると歯ごたえがなくなり水っぽくなるので、ゆで過ぎないように注意してください。いんげんが多い場合は、いんげん全体がお湯に浸かるようお皿をのせ、少ない場合は菜箸でときどき混ぜながらゆでてください。 
・旬の終わりや大きく成長した少しかたい豆は少し長めにゆでてください。 
・いんげんがかたい場合は、板ずり（塩をまぶしてまな板で転がす）してからゆでるとやわらかく仕上がりますよ。



3．いんげんを氷水で冷やし、ザルにあげる。


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【ポイント】 
・いんげんを氷水に取り一気に冷ますことで、余熱で熱が通り過ぎるのを防ぎ、色鮮やかで歯ごたえ良く仕上がります。 
・氷水がない場合は水を2〜3回入れ替えて冷ましてください。 
・氷水にさらし過ぎるといんげんの栄養やうま味も流れ出てしまうので注意してくださいね。



4．キッチンペーパーで水気を拭き取り、いんげんの端の細い部分を切り落として長さを半分に切る。


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【ポイント】 
・いんげんに水分が残っていると和え衣が薄まってぼんやりとした味になってしまうので、しっかり水気を拭き取ってください。 
・いんげんの先端の細い部分は見映え良く仕上がるように切り落としています。気にならない場合はそのままで大丈夫です。ヘタと一緒に切り落としてからゆでても良いのですが、いんげんの中に水が入り込んで水っぽくならないようにゆでてから切り落としています。



5．ごまをフライパンで香りが出るまで乾煎りする。


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【ポイント】 
・フライパンに油はひかず弱火で木べらで混ぜながら煎ってください。強火で混ぜずに煎るとあっという間に焦げてしまうので注意してくださいね。 
・全体がきつね色になり、粒がふっくらしたら火を止めてください。 
・乾煎りすることで、香ばしいごまの香りが楽しめる仕上がりになります。 
・今回はごまを煎っていますが、もちろん煎らずにそのままでも大丈夫です。



6．ごまをすり鉢に入れてすりこぎでお好みの状態になるまでする。


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【ポイント】 
・すりこぎは両手で持ち、少し立たせた状態でごまを押し潰すようにすります。（ごまをサラッと仕上げたいときは軽く、しっとり仕上げたいときはしっかり押し潰すようにすってください） 
・ごまをするときは、固く絞ったぬれぶきんをすり鉢の下に敷いておくとすり鉢が固定されてすりやすくなります。最近はすべり止めが付いたすり鉢もありますよ。 
・ごまのすり方でできあがりの風味が変わります。 
「半ずり」→粒が半分残っている状態にすることで、いりごまの香ばしい香りとごまのぷちぷちとした食感と歯ごたえが両方楽しめます。 
「ペースト状」→ごまから油がにじみ出てペースト状になるまですることで、ごまの歯ごたえはなくなりますが甘みとコクが楽しめます。 
・ごまは栄養豊富ですが、かたい皮があることで栄養が体に吸収されにくくなっています。ごまをすることでごまの皮が細かくなり、栄養が体に吸収されやすくなります。 
・すり鉢の大きさは、少量の和え物や2人暮らしなら5〜6号、すり鉢の中で食材を入れて調理したり、4人家族なら7〜8号ぐらい、すりこぎはすり鉢の深さの2倍の長さを目安にしてください。 
・すり鉢でごまをすったときにごまがすり鉢の溝に詰まってしまった場合は、爪楊枝や竹串で溝をなぞるときれいに取れますよ。



7．すり鉢にAを加えて練り混ぜ、いんげんを加えて和える。


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【ポイント】 
・早めに和えるといんげんから水分が出て和え衣が薄くなり、ぼんやりとした味になってしまうので食べる直前に和えてください。すぐに食べない場合はゆでたいんげんを冷蔵庫に入れておき、食べる直前に和えてくださいね。 
・和え衣がしっかり混ぜ合わさるようにゴムべらで混ぜるのがおすすめです。 
・清潔な容器に入れ、清潔なお箸で取り分けて冷蔵で3日、小分けにラップに包んでジッパー付き保存袋に入れて冷凍で1か月を目安に食べ切ってください。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/435701">本当に美味しい！基本のいんげんのごま和え</a>


&nbsp;<h3>いんげんの保存方法</h3>

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いんげんは、かためにゆでて冷蔵で2〜3日、冷凍すると1か月保存できます。冷凍保存する場合は、ゆで時間を1分にし、冷水で冷ましてからキッチンペーパーで水気を拭き取り、ジッパー付き保存袋に重ならないように広げて冷凍してください。（ステンレストレーに置いたり、保存袋をアルミホイルで包んで冷凍したりすると急速冷凍することができます）


常温で解凍すると水っぽくなるので、和え物などに使用するときは前日に冷蔵庫に移して、煮物や炒め物に使用する場合は、凍ったまま煮汁に入れたり炒めたりして使用してくださいね。



&nbsp;<h2>レンジで簡単！いんげんのごま和えの作り方</h2>


ここからは、レンジで簡単にできるいんげんのごま和えをご紹介します。レンジを使えば、手間も洗い物も少なく簡単に作ることができますよ。ぜひこちらも試してみてくださいね。
 

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


いんげん　100g 
塩 　少々 
Aすりごま　大さじ2 
A醤油　大さじ1/2強 
A砂糖　大さじ1/2 
A水　小さじ1


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．いんげんは筋があるものは筋を取り、ないものはそのまま洗って両端を切り落とし半分に切る。


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2．いんげんをサッと水にくぐらせ、耐熱容器に入れてふわっとラップし、電子レンジ（600W）で2分〜2分半加熱する。


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【ポイント】 
・いんげんをサッと水にくぐらせてからレンジ加熱することで、いんげんの水分がなくなってパサパサになるのを防ぎます。 
・レンジ出力や使う容器によって加熱時間は調整してください。 
・容器が熱くなっているので取り出す際は注意してくださいね。



3．ザルにあけて水分を切り、塩をパラパラとふって全体を混ぜ合わせ、うちわなどで冷ます。


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【ポイント】 
・簡単に仕上げるためにうちわで冷ましていますが、余裕があれば氷水に取って一気に冷ますことで、余熱で熱が通り過ぎるのを防ぎ、色鮮やかに歯ごたえ良く仕上がります。 
・塩を少しふることで豆らしい甘みが楽しめる仕上がりになります。



4．小さめのボウルにAを入れて混ぜ、いんげんを加えて混ぜ合わせる。


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【ポイント】 
・簡単に作れるようすりごまを使用しています。ごまをすって作っていただいてももちろん大丈夫です。 
・清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存して3日、冷凍で1か月を目安に食べ切ってください。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/437440">レンジで簡単！いんげんの胡麻和え</a>

 

家にある調味料で簡単に作れる「いんげんのごま和え」は、ちくわやにんじんを加えたり、ほうれん草や小松菜でも作ったりと、アレンジも自在。また、美味しいだけでなく、いんげんにはビタミンA、Cをはじめとするビタミン類や、カルシウム、マグネシウムなどのミネラル類、ごまにはリノール酸やオレイン酸、セサミンが含まれ栄養満点。6月から9月とこれから旬を迎えるいんげんを、ぜひ毎日の食卓に取り入れて、暑くなるこれからの季節を美味しく元気に過ごしてくださいね。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>

 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/3267">・【いんげん】を美味しく食べよう♪おすすめアレンジレシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/3746">・【モロッコいんげん】の人気レシピ15選｜副菜からメインまで旬を楽しもう</a>

本当に美味しいいんげんのごま和え｜何度も作りたい定番レシピVol.271

兵庫

栄養士

一般財団法人日本能力開発推進協会

上級食育アドバイザー

ベジタブル＆フルーツアドバイザー

一般社団法人日本環境保健機構

環境アレルギーアドバイザー

定番の和食レシピ。意外と知らない基本をおさえてワンランクアップできる、ほうれん草の「ごま和え」と「おひたし」です。ほうれん草の基本の茹で方から丁寧にご紹介します。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

1年中スーパーで購入することができて栄養満点なほうれん草は日々のお料理に欠かせない食材のひとつ。ほうれん草を使った副菜といえば「ごま和え」や「おひたし」が定番ですよね。簡単に作れるのでよく作る方も多いのではないでしょうか。



「ごま和え」はすりごまに醤油や砂糖などを加えて作った和え衣で野菜などを和えたもの。「おひたし」はゆでた野菜をだし割り醤油にひたしたもの。


作り方はどちらもとってもシンプルで簡単ですが、簡単なものほど意外と美味しく作るのが難しいですよね。「ごま和えから水分が出てきてしまった」「おひたしの味がなかなか決まらない」なんて経験はありませんか？　基本のポイントをおさえて作ることで、とっても美味しいごま和えとおひたしを作ることができますよ。



はじめに、どちらの料理にも使える、ほうれん草の基本の茹で方からご紹介します。


&nbsp;<h2>基本のほうれん草の茹で方</h2>

&nbsp;<h3>【材料】</h3>

ほうれん草　1束（200g） 
塩　小さじ1


&nbsp;<h3>【茹で方】</h3>


1．ほうれん草は根がついていれば切り落とし、太いものは根元に十字に切り込みを入れる。 
ボウルに水を張ってきれいに洗い、水気を切る。 


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【POINT】 
・太いものは根元に切り込みを入れることで食べやすくなります。 
・根元には土がついているので、よく洗います。



2．鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加える。葉の部分を手で持ったままほうれん草を根元から入れて、20秒ほど茹でる。葉の部分も湯にひたして1分半～2分ほど茹で、しんなりとしたら冷水にとり冷ます。 


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【POINT】 
・茹で時間はほうれん草の大きさによっても変わってきます。様子をみて調整してください。 
・茹でている途中で一度上下を返しましょう。



3．根元をそろえて束ね、水気をよく絞る。料理に合わせた長さに切り分ける。


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ほうれん草は茹でた状態で冷凍することも可能です。3～4cmの長さに切って冷凍しておけば、お味噌汁に入れたり、ソテーにしたりと手軽に使えて便利ですよ。


&nbsp;<h2>水っぽくならない！ほうれん草のごま和えの作り方</h2>


続いては茹でたほうれん草を使った、ごま和えの作り方をご紹介します。 
ごま和えを美味しく作るポイントはごまのすり加減と和えるタイミングです。


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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>

ほうれん草　1束（200g） 
白いりごま　大さじ2 
A醤油　大さじ1/2 
A砂糖　大さじ1/2


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>



1．ほうれん草は上記の茹で方を参考に茹でて、水気をよく絞り3～4cmの長さに切る。


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2．すり鉢に白いりごまを入れて、半ずりにする。Aを加えて混ぜ合わせる。 


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【POINT】 
・「半ずり」とはごまの半量がすりごまになっていて、半量は粒が残っているくらいのすり加減です。半ずりにすることでごまの香ばしい風味を楽しむことができます。



3．1の水気をもう一度絞って2に加え、混ぜ合わせる。


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【POINT】 
・ほうれん草は和える前にもう一度水気を絞ってから加えることで、水っぽくなりません。 
・ごま和えは混ぜ合わせた状態で長時間おくと水分が出てきてしまうので、食べる直前に和えることが美味しく作るポイントです。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/377220">ほうれん草のごま和え</a>


&nbsp;<h2>「醤油洗い」で美味しくなる！ほうれん草のおひたしの作り方</h2>


最後にご紹介するのはほうれん草のおひたし。おひたしを美味しく作るポイントは「醤油洗い」をすることです。このひと手間でグッと美味しくなりますよ。



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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>

ほうれん草　1束（200g） 
Aだし汁　大さじ3 
A醤油　大さじ1 
かつお削り節　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．ほうれん草は上記の茹で方を参考に茹でて、水気をよく絞り3～4cmの長さに切る。


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2．Aを混ぜ合わせる。1/3量を1に加えて混ぜ合わせ、よく水気を絞る（醤油洗い）。 


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【POINT】 
・醤油洗いをすることで、下味がつき、水っぽくなるのを防ぐことができます。



3．残りのAで汁気をよく絞ったほうれん草を和えてしばらくおき、味をなじませる。 
器に盛り、かつお削り節をのせればできあがり。


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【POINT】 
・だし汁はかつおと昆布でとった一番だしがおすすめです。 
だしをとる時間がないときなどはめんつゆや白だしを活用するともっとお手軽に作ることもできます。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/377216">ほうれん草のおひたし</a>

 

いかがでしたでしょうか？　少しポイントをおさえて丁寧に作れば、いつもの副菜がワンランクアップ！　大定番のおかずだからこそ美味しく作れると嬉しいですよね。


基本の作り方をマスターしたら、さまざまなアレンジをするのも楽しいですよ。おひたしにしいたけなどのきのこを加えてみたり、小松菜で作ったりしても美味しいです。ごま和えは黒いりごまで作るのもおすすめですよ。今日のご飯にぜひ作ってみてくださいね。



 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/382">小松菜・ほうれん草を長持ちさせる！知っておきたい保存方法</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1684">緑黄色野菜の王様！ほうれん草をもっとおいしく食べるレシピ15選</a>

本当に美味しいほうれん草のごま和え・おひたし｜何度も作りたい定番レシピVol.68

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

人気のネバネバ食材、おくらがそろそろ旬を迎えます！　茹でるとやわらかく、炒めるとシャキッと美味しい。そんな調理法によってさまざまな美味しさを楽しめるおくらを、どんどん活用していきましょう♪
今回はごま和えなどの定番おかずをはじめ、ボリュームのある主菜や手軽に作れる副菜など、バラエティに富んだレシピをご紹介します。ネバネバ成分の元となる食物繊維、ビタミンやミネラルも豊富なおくらで、夏の食卓を彩って！

【目次】 
<a href="#heading01">1.材料ひとつでシンプルに。おくらの基本レシピ</a> 
<a href="#heading02">2.主菜からおつまみまで！おくらの人気レシピ</a> 
<a href="#heading03">3.相性の良い食材と一緒に。おくらの副菜レシピ</a> 
<a href="#heading04">4.いろんな味付けで食べたい！おくらの炒め物レシピ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.材料ひとつでシンプルに。おくらの基本レシピ</h2>


独特の食感を持つおくらは、単品でも存在感抜群！　まずは基本のおひたし、ごま和えのレシピをご紹介します。おさえておきたい彩りよく仕上がる「茹で方」のポイントも。


&nbsp;<h3>まずはおさらい！きれいに仕上げるためのおくらの茹で方</h3>

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おくらを調理するときは下茹でしておくと便利。ヘタを取って塩で板ずりし、熱湯でサッと茹でます。基本をおさえて下ごしらえをすれば、料理の仕上がりがもっときれいに、もっと美味しくなりますよ！


●藤原朋未さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24312/recipe/141911">オクラの茹で方</a>


&nbsp;<h3>シンプルで上品な味わい。わさびを効かせたおくらのおひたし</h3>

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下茹でしたおくらを、白だしベースの漬け汁に浸すだけの簡単レシピです。上品な味わいにほどよくわさびが効いて、ご飯もお酒もすすむ一品。まるごと調理した方が美味しいので、少しやわらかめに茹でるのがおすすめ。


●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/142488">オクラの白だしわさびびたし</a>



&nbsp;<h3>すりたてのごまが香る！毎日食べたいおくらの味噌ごま和え</h3>

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いつものごま和えに味噌を加え、より味わい深く仕上げた一品。砂糖を使わず、みりんでしっかり甘みを付けて、飽きのこないしっかり味に。ごまは直前にすって、香りをしっかり引き出しましょう。


●築山紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/180157">オクラの味噌ごま和え</a>

 

 



&nbsp;
<h2 id="heading02">2.主菜からおつまみまで！おくらの人気レシピ</h2>


和え物や炒め物、スープやパスタなど、あらゆる料理に使えるおくら。独特の食感は、どんな料理に合わせても際立ちます。お弁当のおかずにぴったりの肉巻きや簡単おつまみなど、人気のレシピを集めました！



&nbsp;<h3>甘辛味でご飯がすすむ♪コリコリ食感が楽しいおくらの肉巻き</h3>

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豚肉でおくらを巻いて甘辛い味付けで炒めた、食欲をそそるおかず。下茹でなしでおくらを巻くとお手軽な上、コリコリの歯ごたえが楽しめます！　作り置きやお弁当のおかずにもぴったりのお役立ちレシピです。



●玉田　悦子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22107/recipe/128078">食感楽しい『オクラの肉巻き』</a>



&nbsp;<h3>食欲がない日も梅風味でさっぱり！おくらの豚しゃぶサラダ</h3>

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梅干しとめんつゆを合わせたさっぱりだれでいただく、豚しゃぶサラダです。おくらとみょうがの、ネバネバ＆シャキシャキの食感がたまらない美味しさ！　豚肉、おくらの栄養は疲労回復や風邪予防にもおすすめ。



●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/162279">オクラたっぷり！梅風味の豚しゃぶサラダ</a>


&nbsp;<h3>ピリリと辛い！オクラとしらすのペペロンチーノ</h3>

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オクラの鮮やかなグリーンとニンニクの風味、唐辛子の辛みが食欲をそそる、夏に食べたいパスタです。しらすに塩気があるので味付けもシンプルで、簡単に作れます。


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/165377">オクラとしらすのペペロンチーノ</a>



 

 


&nbsp;<h3>お酒がすすむ簡単おつまみ！おくらのおかかチーズ焼き</h3>

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耐熱皿にカットしたおくらをのせ、チーズをかけて醤油をひとふり。トースターで焼いて、かつお節を散らしたら完成！　あっという間に作れる絶品おつまみです。「あと1品ほしい！」という時にも便利。


●三浦ユークさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/375007">【お酒が進む！】おかかチーズオクラ</a>


&nbsp;<h3>おくらのとろみとふわふわ卵がやさしい、簡単かき玉スープ</h3>

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おくらのネバネバ成分を活かした、片栗粉なしのとろみスープ。おくらは板ずりしてから輪切りにし、そのままお鍋へ。とろりとした口当たりにふわふわの溶き卵がよく合い、やさしいスープに仕上がります。


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/349172">鶏ひき肉とオクラのふわふわ♡とろみかき玉スープ【#簡単】</a>





&nbsp;
<h2 id="heading03">3.相性の良い食材と一緒に。おくらの副菜レシピ</h2>


同じネバネバ食材の納豆や長芋と合わせたり、さっぱり美味しい夏野菜のきゅうりやみょうがなどと合わせたり。おくらと相性の良い食材と組み合わせた副菜レシピをご紹介します！



&nbsp;<h3>納豆とおくらで栄養満点！梅風味が食欲をそそる酢の物</h3>

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定番おかずのきゅうりの酢の物に、ネバネバ食材をたっぷり加えた栄養バランス満点の一品。たたいた梅干しでさっぱり仕上げ、食欲増進効果も期待できます。ダイエットや生活習慣病予防にもおすすめ。


●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/130179">ダイエットに！きゅうりとわかめのねばねば和え</a>



&nbsp;<h3>大葉の香りがさわやか！長芋とおくらの中華風サラダ</h3>

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長芋とおくらを細切りにして、シャキシャキ＆ネバネバ食感を楽しめるサラダに。甘酸っぱい中華風の味付けに大葉の風味がマッチして、さっぱり爽やかにいただけます。ヘルシー食材で夏バテ防止にぴったり♪


●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/375381">＊長芋とオクラとしその中華サラダ＊</a>



&nbsp;<h3>きゅうり、なす、おくら…夏野菜たっぷりの上品な和え物</h3>

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夏野菜をそれぞれ薄切りにし、すし酢で和えた上品な味わいのおかずです。それぞれの食感が絶妙にマッチして、思わずお箸がすすみます♪　なすはしっかり塩もみしてアクを抜くのが、美味しく仕上げるポイント。


●にがはっぱ　平沢あや子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/3/recipe/118059">夏野菜のさっぱり和え</a>



&nbsp;<h3>香味野菜で風味豊かに仕上げる。トマトとおくらのおひたし</h3>

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トマトの赤色に星型のおくらが映える、見た目にもかわいらしい一品。乱切りのトマトに、おくらと細かく刻んだ香味野菜を加え、調味料で和えるだけ。よく混ぜたら冷蔵庫で20分ほど寝かせて、味を染み込ませましょう。


●福岡拓さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/12251/recipe/117547">トマトとおくらのおひたし</a>



 

 


&nbsp;
<h2 id="heading04">4.いろんな味付けで食べたい！おくらの炒め物レシピ</h2>


おくらを炒めると、茹でたときとは違う美味しさを楽しめます♪　コンソメ味、中華風、エスニックなど、個性豊かな味付けの炒め物を3品ご紹介します！



&nbsp;<h3>ベーコンのうま味がたまらない！れんこんとおくらのガーリック炒め</h3>

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シャキッとした食感のれんこん、ねばり気のあるおくらに、ベーコンのうま味が効いた炒め物。れんこんとおくらは先に電子レンジで加熱し、炒め時間を短縮します。にんにくとコンソメ顆粒で食欲をそそるしっかり味に。


●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/133209">れんこんとオクラのガーリックコンソメ炒め</a>


&nbsp;<h3>ピリッと辛くコク深い。豚バラ肉とおくらのコチュジャン炒め</h3>

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相性抜群の豚バラとおくらを、ピリッと甘辛いコチュジャンで味付け。おろしにんにく、おろししょうがを加えて、風味よく炒めます。おくらは下茹でなしでさっと炒め、サックリとした歯ごたえに。


●にがはっぱ　平沢あや子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/3/recipe/119162">豚ばら肉とオクラのコチュジャン炒め</a>



&nbsp;<h3>お弁当のおかずにも♪なすとおくらとメカジキのエスニック炒め</h3>

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ふっくらとした食感のメカジキに、程よい歯ごたえのおくらが好相性。ナンプラーとオイスターソースを合わせたアジア風の甘辛いたれが食欲をそそります！　冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも。


●Norimakiさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/354307">メカジキと茄子とおくらのエスニック炒め</a>


 
ネバネバ食材で元気に！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/76127/article/1185">・知って得する☆美味しい納豆の食べ方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1990">・サラダに唐揚げ、味噌汁にも！色んな食感が楽しめる「長芋」活用レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2336">・栄養満点のネバネバ食材！モロヘイヤをもっと活用するレシピ15

ネバネバ＆シャキシャキの食感が魅力！栄養たっぷり「おくら」の人気レシピ15選

きれいなグリーンと独特の食感が魅力のスナップエンドウ。成長してもサヤが硬くならず、まるごと食べられるのが特徴です。ポリポリッとした食感を楽しむためには、加熱しすぎないのが調理のポイント。今回は下ごしらえのコツをはじめ、サラダや和え物などの副菜からボリューム満点のメインおかずまで、スナップエンドウの人気レシピをご紹介します。今しか味わえない旬のスナップエンドウを、美味しく楽しみましょう♪

【目次】 
<a href="#heading01">1.スナップエンドウが主役！簡単シンプルな副菜レシピ</a> 
<a href="#heading02">2.グリーンが鮮やか♪スナップエンドウのお手軽サラダ</a> 
<a href="#heading03">3.サクサク、パリパリの食感を楽しむ！人気の炒め物レシピ</a> 
<a href="#heading04">4.味噌汁やスープにも♪スナップエンドウの汁物レシピ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.スナップエンドウが主役！簡単シンプルな副菜レシピ</h2>


ポリポリとした食感が楽しいスナップエンドウは、それだけで食べても美味しい！　ここではスナップエンドウだけで手軽に作れる簡単おかずを集めました。ちょっと面倒な筋取りのコツから基本の和え物、おひたしまでご紹介します！


&nbsp;<h3>下処理が楽しくなる♪スナップエンドウの筋の取り方</h3>

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ちょっと面倒なスナップエンドウの筋取り。途中で切れないようにするには、ヘタの反対側から始めるのがポイントです！　先端を少し折り、ヘタに向かって引っ張るとキレイに筋が取れますよ。


●まこりんとペン子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/373413">スナップえんどうの簡単スジ取り</a>

&nbsp;<h3>簡単スピーディにもう一品！スナップエンドウのごま和え</h3>

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サクサクとした歯ごたえのスナップエンドウを香ばしい黒ごまで和えた時短おかず。スナップエンドウを塩茹でした後、さっと水にくぐらせるとクタッとならず、色合いも鮮やかに仕上がります。


●シニア野菜ソムリエ立原瑞穂さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/106099">スナップえんどうの黒胡麻和え</a>



&nbsp;<h3>お弁当にもぴったりの和え物。焼きエンドウのおかかチーズ和え</h3>

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トースターでこんがり焼いたスナップエンドウを、かつお節と粉チーズでうま味たっぷりの和え物に。パパッと作れるので、忙しい朝のお弁当作りやビールのお供にも大活躍してくれますよ。


●タラゴンさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10777/recipe/102478">焼きえんどうのおかかチーズ和え</a>



&nbsp;<h3>シャキシャキ歯ごたえが楽しめる、スナップエンドウのおひたし</h3>

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コンソメでシンプルに味付けする、スナップエンドウのおひたし。茹でずにさっと火を通すので、シャキシャキとした歯ごたえが楽しめます。飾りつけのアクセントに、いくつか半分に割って盛り付けると◎。



●齋藤 礼奈さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23937/recipe/127849">スナップエンドウのコンソメおひたし</a>



 

 



&nbsp;
<h2 id="heading02">2.グリーンが鮮やか♪スナップエンドウのお手軽サラダ</h2>


スナップエンドウでサラダを作ると、鮮やかなグリーンがよく映えます！　ちょっとおしゃれなデリ風や作り置きできるサラダなど、お役立ちレシピを集めました。




&nbsp;<h3>一緒に茹でれば時短で仕上がる！スナップエンドウと卵のデリ風サラダ</h3>

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スナップエンドウとゆで卵の彩りがきれいな簡単サラダです。マヨネーズにすりごまと粒マスタードを加えたコクのあるドレッシングは絶品！　ゆで卵を作るときに途中からスナップエンドウを入れると、茹でる手間が半分に♪


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/373402">スナップエンドウと卵のデリ風サラダ【#簡単#同時調理】</a>



&nbsp;<h3>マヨネーズとらっきょうが絶妙にマッチ！スナップエンドウのタルタルサラダ</h3>

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ほくほくのじゃがいもに混ざったらっきょうの食感が楽しい、ボリューム満点のサラダ。マヨネーズの酸味とらっきょうの甘味が絶妙にマッチして、シンプルなのにクセになる美味しさです。


●坂本みちよ（Michiyo）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14480/recipe/137031">スナップえんどうとじゃがいものタルタルサラダ</a>

 

 

&nbsp;<h3>お弁当におすすめ！レンジで作る、スナップエンドウのタラマヨサラダ</h3>

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スナップエンドウ、アスパラガス、たらこを電子レンジで加熱し、マヨネーズとすりごまで和えるだけのお手軽レシピ。たらこの塩分が野菜の甘味とうま味を引き出して、味わい深い仕上がりに。お弁当や作り置きに便利な一品です。


●奥山 まりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/374859">3分・スナップえんどうとアスパラのタラマヨサラダ。</a>



&nbsp;<h3>さっぱりドレッシングが絶品♪スナップエンドウとトマトの彩りサラダ</h3>

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フレッシュな葉野菜に、旬のスナップエンドウとミニトマトを彩りよく合わせた春のサラダ。白ワインビネガーと粒マスタードのドレッシングはさっぱり味のなかにもコクがあり、食欲をそそります。


●北村みゆきさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/42650/recipe/271618">さっぱりドレッシングで❤️春野菜の彩りサラダ</a>





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<h2 id="heading03">3.サクサク、パリパリの食感を楽しむ！人気の炒め物レシピ</h2>


スナップエンドウの歯ごたえを楽しみたいなら、炒め物がおすすめ。メインおかずにもおつまみにも活躍してくれる、ボリューミーなレシピを集めました！




&nbsp;<h3>ふわふわの卵にピリ辛味付けが合う♪スナップエンドウと卵の中華炒め</h3>

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ケチャップに豆板醤を加えた中華風のチリソースでスナップエンドウを炒め、ふわふわの卵を絡めたパンチの効いたおかず。スナップエンドウは下茹でしておき、さっとソースに絡めて色鮮やかに仕上げましょう。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/145822">フワフワ卵のスナップエンドウチリソース炒め</a>



&nbsp;<h3>カレーの香りが食欲をそそる！じゃがいもとスナップエンドウの炒め物</h3>

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じゃがいもとスナップエンドウ、牛薄切り肉を、コクのあるカレーソースで味付けしたご飯がすすむ一品。牛肉はさっと炒めて取り出し、最後にフライパンに戻すことで、やわらかな仕上がりに。


●Norimakiさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/370241">牛肉とじゃが芋とスナップエンドウのカレー炒め</a>


&nbsp;<h3>厚切りのベーコンと一緒に。スナップエンドウのペペロンチーノ風</h3>

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スナップエンドウとベーコンを、ピリッとペペロンチーノ風に味付けした炒め物。鷹の爪とにんにくの香りがたまらない、ボリューム感のある一皿です。さっと炒めたスナップエンドウのサクサク食感も◎。


●小春さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/374188">スナップエンドウのペペロンチーノ</a>



&nbsp;<h3>作り置きに、おつまみに♪豚こま肉とスナップエンドウのオイスター炒め</h3>

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フライパンで具材を炒め、調味料を加えて炒め合わせるだけのお手軽レシピ。オイスターソースでコクが、仕上げのごま油で風味がぐっとアップします。食べ応え抜群なので、忙しい日のメインおかずにもおすすめ！


●まこりんとペン子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/373411">激旨＊豚こま肉とれんこん・スナップえんどうのオイスター炒め</a>


 

 


&nbsp;
<h2 id="heading04">4.味噌汁やスープにも♪スナップエンドウの汁物レシピ</h2>


和え物や炒め物だけでなく、汁物に使っても美味しいスナップエンドウ。シンプルで味わい深いお味噌汁や、きれいなグリーンのポタージュをご紹介します！



&nbsp;<h3>素材のうま味でだしいらず。スナップエンドウとえのきの味噌汁</h3>

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えのきだけのうま味とスナップエンドウの風味が豊かな、だしいらずのお味噌汁。作り方も素材もシンプルですが、味わい深い一品です。スナップエンドウの食感を残すため、加熱しすぎにご注意を。


●山本路子(みるまゆ)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/60/recipe/127615">だしいらず！スナップえんどうとえのきだけのおみそ汁</a>



&nbsp;<h3>ミルクとしょうがで体ぽっかぽか！具だくさんの白味噌スープ</h3>

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豚こま肉にたっぷりの野菜、旬のスナップエンドウや菜の花を使った、牛乳仕立ての白味噌スープ。おろししょうがを加えてさっぱりとした味わいに。いつもとはひと味違う豚汁に仕上がりますよ。


●Sorariさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11400/recipe/113864">具沢山のミルクジンジャー白味噌スープ</a>


&nbsp;<h3>暑い日はひんやり冷やして。スナップエンドウとじゃがいものポタージュ</h3>

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淡いグリーンがきれいな、スナップエンドウとじゃがいものポタージュ。スナップエンドウは最後に加えて、色合いを残すようにしましょう。暑い日はひんやり冷やしていただくのもおすすめ♪


●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/157907">スナップエンドウとじゃがいものポタージュ</a>



 
えんどう豆を楽しもう！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/article/1115">・コスパよし！栄養満点！美容にもいい「豆苗」を使い尽くす！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2123">・脱・脇役！シャキシャキの歯ごたえと爽やかな香りを楽しむきぬさやを美味しく食べるレシピ15</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2239">・小さな粒に栄養たっぷり！フレッシュなグリーンピースを美味しく食べるレシピ15

ポリポリ歯ごたえが魅力！旬のスナップエンドウを楽しむ人気レシピ15選

一年を通して野菜売り場に並んでいるさやいんげんは本来、6月から9月が旬の夏野菜。最も美味しい旬の時期にじっくり味わってみませんか？　脇役のイメージが強い野菜ですが、和え物はもちろん、煮たり焼いたりと食べ方はいろいろ。今回はそんなさやいんげんの人気レシピをご紹介します！　カリウムをたっぷり含んで高血圧やむくみの予防に効果的、β-カロテンによる免疫力アップも期待できるさやいんげんを美味しく食卓に取り入れましょう♪

【目次】 
<a href="#heading01">1.簡単で美味しい定番おかず！さやいんげんの和え物</a> 
<a href="#heading02">2.ご飯のおかずに、おつまみに。さやいんげんの炒め物</a> 
<a href="#heading03">3.料理に彩りをプラス！お弁当にぴったりのおかず</a> 
<a href="#heading04">4.美味しい食べ方いろいろ♪さやいんげん活用レシピ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.簡単で美味しい定番おかず！さやいんげんの和え物</h2>


さやいんげんの定番おかずといえばやはりごま和え！　まずはごま和えをばっちり美味しく作るレシピから、お手軽な和え物、デリ風サラダまで。さやいんげんの簡単おかず4品をご紹介します。


&nbsp;<h3>丁寧に作ってさらに美味しく。さやいんげんの基本のごま和え</h3>

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さやいんげんの定番おかず、ごま和えを丁寧に美味しく仕上げるレシピ。「いんげんはたっぷりのお湯でまるごと茹でる」「ごまはフライパンで炒る」などのひと手間で、時間が経っても美味しいワンランク上のごま和えに！


●西井千里（ち～sun）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/84356/recipe/208736">ちょこっと丁寧に☆基本のインゲンの胡麻和え！</a>


&nbsp;<h3>電子レンジで簡単！白みそでコクたっぷりに仕上げる時短ごま和え</h3>

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耐熱容器にいんげんを入れて加熱すること2分。あとは練りごま、白みそで和えるだけの時短レシピです。ごまの風味にコクのある白みそがよく合います♪　簡単なのにしっかり美味しい、忙しい朝にうれしい一品。


●ひなちゅんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/178653">いんげんの練りごま和え（レンジ調理）</a>


&nbsp;<h3>きれいな色合いでさっぱり美味しい！パプリカといんげんのごま和え</h3>

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サッと茹でたいんげんとパプリカを、コクのある練りごま、さっぱり風味の梅酢で味付け。ほどよい歯ごたえとすっきりした味わいがたまりません♪　見た目もきれいなので、食卓の彩りにも重宝します。


●山本路子(みるまゆ)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/60/recipe/155785">パプリカといんげんの練りごま和え</a>


&nbsp;<h3>ヨーグルトでさっぱりさわやか。えびといんげんのデリ風サラダ</h3>

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ぷりぷりのえびとさっくり歯ごたえのいんげんに、ゆで卵を加えたデリ風サラダ。マヨネーズとヨーグルトを合わせたドレッシングがさわやかでヘルシー！　お好みでアボカドを加えるとおしゃれにボリュームアップします。



●タラゴンさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10777/recipe/102596">海老とインゲンと卵のデリサラダ</a>


 

 



&nbsp;
<h2 id="heading02">2.ご飯のおかずに、おつまみに。さやいんげんの炒め物</h2>


さやいんげんのシャキシャキの食感は炒め物にしても楽しめます。イタリア風やカレー味、クセになりそうなバターポン酢など、味付けや食材の組み合わせで楽しめる、さやいんげんの炒め物を集めました！




&nbsp;<h3>シンプルだけど味わい深い。鶏ひき肉といんげんのイタリアン炒め</h3>

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完熟トマトとガーリックでイタリア風に仕上げる、ボリューミーな炒め物。鶏ひき肉といんげん、ひじきの組み合わせで栄養たっぷり、食べごたえもばっちりの一品です。調味料は塩のみで、味わい深い仕上がりに。


●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/116031">【常備菜】ひじきといんげんのイタリアン炒め</a>



&nbsp;<h3>材料2つで大満足の一皿！いかといんげんのバターポン酢炒め</h3>

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しっかり歯ごたえのいかと程よい食感のいんげんを、バターとポン酢で風味よく炒めたおかず。ビールのおつまみや、アウトドアでの調理にもおすすめです。いかは火の通りが早いので、炒めすぎにご注意を！


●かめきちパパさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/12091/recipe/119251">いかとインゲンのバタポン炒め</a>

 

 

&nbsp;<h3>カレー風味が食欲をそそる♪豚肉といんげんのオイスターカレー炒め</h3>

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豚こま肉といんげん、玉ねぎを炒め、オイスターソースとカレー粉で味付け。レタスやサンチュなどお好みの野菜で包んでいただきます。うま味とコクたっぷりの炒め物がさっぱりと食べられる、栄養バランスの取れた一品。


●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/311774">色々野菜に包んで♪＊豚こまといんげんのオイスターカレー炒め＊</a>



&nbsp;<h3>白ワインにぴったりのおつまみ。いんげんのガーリックレモン炒め</h3>

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いんげんの甘みとガーリックの風味、さわやかなレモンの香りが絶妙にマッチしたおかず。いんげんは弱めの中火でじっくり炒めるのがポイントです。仕上げにこしょうをたっぷりひいたら、ワインがとまらなくなる美味しさに！


●築山紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/176041">いんげんのガーリックレモン炒め</a>





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<h2 id="heading03">3.料理に彩りをプラス！お弁当にぴったりのおかず</h2>


料理をきれいなグリーンで彩ってくれるさやいんげん。お弁当の彩りにも欠かせない食材です。冷めても美味しく、作り置きにもぴったりな、ご飯がすすむしっかり味のおかずを集めました！




&nbsp;<h3>柚子こしょうでピリッと香りよく。作り置きできるいんげんの豚肉巻き</h3>

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サッと茹でたいんげんを豚肉で巻き、甘辛く味付けしたしっかり味のおかず。柚子こしょうを加えることでピリッと辛く、風味もグンとアップします。冷めても美味しいので、作り置きにも便利！


●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/175758">インゲンの豚肉巻き ピリ辛柚子胡椒だれ</a>




&nbsp;<h3>シンプルに素材の味が楽しめる！焼きいんげんのおひたし</h3>

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フライパンにごま油をひき、いんげんを香ばしく焼きます。合わせておいたしょうが醤油に浸して、冷蔵庫で寝かせたらできあがり。じっくり焼いて甘みを引き出したいんげんが、さっぱり風味のしょうが醤油とよく合います。


●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/315830">焼きいんげんの生姜醤油浸し【作り置き】</a>


&nbsp;<h3>失敗なしの絶品おかず！じゃがいもといんげんのツナ和え</h3>

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塩茹でしたいんげん、レンジ加熱したじゃがいもに、ツナ缶とめんつゆを和えるだけの簡単おかず。ツナ缶のうま味で味わい深く仕上がるレシピです。じゃがいもはレンジ加熱の後、余熱で火を通すことでしっとりした口当たりに。


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/128194">じゃがいもとインゲンのツナ和え。</a>


&nbsp;<h3>白だしで手軽に！お弁当にも便利な高野豆腐といんげんの煮物</h3>

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白だしを使うことで手軽に、上品な味わいに仕上げる和の定番おかず。醤油は香りをしっかり活かすため、最後に入れてサッとひと煮立ちさせます。ほんのり甘くやさしい味で、お弁当のおかずにも使える一品。


●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/369037">高野豆腐といんげんの白だしうま煮【作り置き】</a>


 

 


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<h2 id="heading04">4.美味しい食べ方いろいろ♪さやいんげん活用レシピ</h2>


風味を生かしたポタージュや、親子丼風の卵とじなど、さやいんげんの美味しさをもっと楽しめる、バラエティ豊かなレシピをご紹介します！



&nbsp;<h3>ほっとするような味わい。いんげんとじゃがいものポタージュ</h3>

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いんげんの風味とじゃがいもの甘みがやさしい、ほっとするような味わいのポタージュ。いんげん、じゃがいも、玉ねぎを小さく切って蒸し煮にし、牛乳を加えてミキサーにかけます。素材の味がギュッと詰まった一皿です。


●お天気ママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22939/recipe/141635">いんげんとじゃが芋のポタージュ</a>


&nbsp;<h3>やわらかく煮て、食感をチェンジ！鶏肉といんげんの卵とじ</h3>

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鶏もも肉と玉ねぎの卵とじに、いんげんを加えて彩りと食感をプラス。クタクタに煮込むことでいんげん特有の食感がなくなるので、「あの食感が苦手」という人にもおすすめのレシピです！


●玉田　悦子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22107/recipe/141372">鶏肉といんげんの卵とじ☆キュルキュルいんげんが苦手な方も！</a>



&nbsp;<h3>手軽に絶品おつまみ！焼きいんげんのポーチドエッグのせ</h3>

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にんにくで風味づけしたオリーブオイルでいんげんをこんがり焼き、塩こしょうで味付けします。ポーチドエッグをのせ粉チーズをかけたら完成♪　半熟の黄身がいんげんにとろりと絡んで、たまらない美味しさに。


●本村 美子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21649/recipe/129890">焼きさやいんげんの、ポーチドエッグソース</a>



 
いろんな豆レシピを楽しもう！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/163">・春の疲れには、そらまめが効く！栄養・選び方・おいしい食べ方をチェック！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1012">・冷凍枝豆七変化！初夏にぴったりの枝豆レシピまとめ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2239">・小さな粒に栄養たっぷり！フレッシュなグリーンピースを美味しく食べるレシピ15

定番のごま和えから絶品おつまみまで！さやいんげんが主役の人気レシピ15選

今夜はハロウィン。パーティーをするわけではなく、お家で普通の晩ごはんだけれど、ちょっとハロウィン気分のおかずを楽しみたい…。そんな方に、かぼちゃを使ったおかずをご紹介します！　主菜と副菜に分けて、おすすめレシピをお届けしますよ。

&nbsp;
<h2>
かぼちゃをパスタの代わりに！ハロウィンラザニア</h2>

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ハロウィンの晩ごはんは、パスタの代わりにかぼちゃを使ったラザニアはいかがですか？　市販のミートソースを使うので、手間もかからず気軽に作れますよ！

かぼちゃは種とワタをのぞいて、レンジ加熱してから薄切りに。ピザ用チーズと薄力粉、生クリームを混ぜホワイトソースを作ります。耐熱容器に、かぼちゃ・ミートソース・ホワイトソースの順に2回重ね、トースターで焼いてパセリを散らせば完成です！


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/142247">『かぼちゃのラザニア。』</a>


&nbsp;
<h2>ほくほくトロ～リ♡かぼちゃとカマンベールのコロッケ</h2>

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かぼちゃといえば、揚げたてアツアツのコロッケもおすすめ。ほくほくの甘いかぼちゃに、トロ～リとろけるカマンベールの食感がたまらないおかずです♪

レンジ加熱してつぶしたかぼちゃと、炒めたベーコン・玉ねぎを混ぜてコロッケのタネにします。タネでチーズを包んで、薄力粉・卵・パン粉をまぶして揚げましょう。コロコロ丸いコロッケは、お子様にも好評ですよ♡


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/199330">『かぼちゃとカマンベールチーズのコロッケ』</a>



&nbsp;
<h2>
たっぷりの薬味でサッパリ♪豚こまとかぼちゃのネギソース</h2>

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おつまみにもなるかぼちゃのおかずを作りたい方にはこちらのレシピ。豚こまとかぼちゃを使い、めんつゆ・ポン酢と薬味をたっぷり使った絶品おかずです。

かぼちゃは一度蒸し焼きにして、薬味ネギ・めんつゆ・ポン酢・ごま油などで味付けしておきます。下味をつけた豚肉を焼いたら、薬味をまぶしたかぼちゃと混ぜ合わせれば出来上がり！　甘いかぼちゃもさっぱりおいしくいただけますよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/194057">『めんポンで♪「豚こまとかぼちゃのねぎだく♡香味ソース和え』</a>


&nbsp;
<h2>
ごはんによく合う！ピリッと麻婆かぼちゃ</h2>

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ごはんがすすむかぼちゃのおかずはこちら。麻婆豆腐ならぬ、麻婆かぼちゃを試してみませんか？　一味唐辛子を使ったちょっと辛めの味付けが、甘いかぼちゃの味わいを引き立てますよ。

ひき肉・にんにく・しょうがと調味料を炒め、レンジ加熱したかぼちゃを加えます。全体をからめて、汁気がなくなるまで煮詰めましょう。お好みで、一味唐辛子やラー油をかけて召し上がれ！


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/137932">『ストックOK！麻婆カボチャ』</a>


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カレー粉が香る♪かぼちゃとさつまいものデリ風サラダ</h2>

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こちらは副菜にぴったりな、かぼちゃを使ったハロウィンサラダ。秋の味覚、さつまいもを合わせたデリ風のおしゃれなサラダです。マヨネーズを使わないので軽い食感に仕上がります。

かぼちゃとさつまいもはレンジ加熱します。薄切りにした玉ねぎと、おろしにんにく・ヨーグルト・塩コショウ・カレー粉を和え、レーズンを加えるだけ！　カレー粉が香るので、甘すぎず食べやすいですよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/142695">『かぼちゃとさつまいものデリ風サラダ【マヨネーズ不使用】』</a>


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チンして和えるだけ！かぼちゃのさっぱりゴマ和え</h2>

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パッと手軽に作れるかぼちゃの副菜はこちら。お酢を使ってサッパリ仕上げる、かぼちゃのごま和えです。チンして調味料で和えるだけなので、煮物より簡単に作れますよ！

かぼちゃはひと口大に切りレンジ加熱します。熱いうちに、すりごま・お酢・しょうゆ・砂糖で和えれば、あっという間にできあがり。お酢のパワーで傷みにくくなるので、お弁当用に冷凍保存しておくのもおすすめです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/131672">『【お弁当おかず】冷凍可能 かぼちゃのさっぱりゴマ和え』</a>


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見た目も可愛い♡枝豆とチーズのかぼちゃサラダ</h2>

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枝豆とベビーチーズを使い、見た目もコロコロ、色合いも可愛いかぼちゃサラダです。キッズも喜ぶ食材なので、お子様と一緒に作るのも楽しいですね。

かぼちゃはレンジ加熱して、フォークなどで荒くつぶします。角切りにしたベビーチーズ、枝豆と、マヨネーズ・ヨーグルト。塩コショウをかぼちゃと混ぜたら完成！　かぼちゃはホクホクしたタイプを選ぶとおいしく仕上がりますよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/135411">『子ども喜ぶ　かぼちゃと枝豆のサラダ』</a>

 
 

ハロウィンの晩に作りたいおかず、作ってみたいレシピは見つかりましたか？　気合いを入れたパーティーメニューでなくても、かぼちゃを使ったおかずで気軽にハロウィンを演出できますよ！　ぜひお試しくださいね。

 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/special_sites/halloween#sec1">簡単かわいいお手軽ハロウィンレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/507">かぼちゃが主役！ご飯が進むがっつりおかずまとめ</a>

ちょっとハロウィン気分の晩ごはんに！かぼちゃを使ったおかず

その他

「すり鉢」を持っていますか？　ごまや山芋をするときに活躍する調理グッズですが、そのたたずまいは「古き良き日本の生活」を彷彿をさせます。慌ただしい毎日に、ちょっぴり潤いを与えるためにも「すり鉢」を使ってみてはどうでしょう？　意外と知らない「すり鉢」のこと、お教えします。　

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<h2>ペースト作りやじゃがいものマッシュ、ナッツ類を砕くなど、使い道いっぱいの「すり鉢」</h2>

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すり鉢は、器の中にすり目が施された調理道具。

ごまをすったり、山芋のとろろ作りに使う印象がありますが、それだけではありません。食材をペースト状にしたり、砕いたり、すり潰す、蒸したじゃがいもをマッシュする、薬味を潰す、など、幅広く使えるんです。枝豆の産毛取りにも活躍するんですよ。

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<h3>使いやすいサイズを選ぼう！</h3>

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すり鉢にはさまざまなサイズがあります。
一般的に
・1～2人分　7寸（約21cm）
・3～4人分　8寸（約24cm）
・5～6人分　9寸（約27cm）
が使いやすい目安のサイズとされています。


すり鉢を持っていると、食材の「すりたて」の香りが楽しめ、荒くすったり、細くすったりなど、好みの大きさに仕上げることができます。

そして、ごりごりと食材をすりつぶす作業は、なんとも心落ち着くもの。すっている食材の香りが立ってきた瞬間は、まさに至福です。


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<h2>すり鉢が大活躍するレシピ2つ</h2>


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<h3>「くるみ味噌の白和え」</h3>
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【材料（4人分）】
もめん豆腐…200g
ほうれん草…50g
にんじん…30g
しいたけ…10g（約1/2枚）
A だし…100ml
A 醤油…小さじ1
A 砂糖…小さじ1
くるみ…20g
味噌…20g
砂糖…小さじ1


【作り方】
1. もめん豆腐はしっかりと水切りをする
2. ほうれん草はサッとゆで、にんじんは細切り、しいたけは薄切りにする
3. にんじんとしいたけをAで煮て、煮汁ごと冷ましておく
4．ほうれん草を2cmの長さに切り、3に加えて味を含ませておく
5. くるみを乾煎りしてすり鉢で潰し、味噌、砂糖を加えてくるみ味噌を作る
6. もめん豆腐と煮汁を切った4をすり鉢の中で和える

詳しいレシピは 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11167/recipe/144231">こちら</a>

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<h3>「基本のとろろ飯」</h3>
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【材料（2～3人分）】
山芋（長芋でも良い）…100g
卵…1個
だし…100ml
醤油…小さじ1
みりん…小さじ1/2
塩…お好みで
米…150g
大麦…50g
水…炊飯器で2合弱



【作り方】
1. 洗った米と大麦を合わせ、水を加えて15分ほど浸けてから炊く
2. だしと調味料を合わせて一煮立ちさせ、冷ましてからほぐした卵を加える
3. 芋の皮をむき、すり鉢ですりおろす
4. 2と3を合わせてご飯にかける

詳しいレシピは 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11167/recipe/144232">こちら</a>

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<h2>すり鉢の使用の注意とお手入れ方法</h2>
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<h3>底がザラザラしているタイプは布巾を敷いて</h3>

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焼き物のすり鉢の中には、底の部分がザラザラとしているものがあります。
そのまま使うとテーブルに傷がついてしまうので、布巾などの上に置いて作業をしましょう（すべり止めの効果もあります）。


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<h3>水につけて汚れを浮かし、こすり洗いを</h3>

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すり鉢はすり目の部分に食材が詰まってしまうもの。これをきれいに落とす方法をお教えします。


使い終わったすり鉢は水（またはお湯）にしばらく浸けておきます。こうすると汚れが浮いてきて、タワシなどの硬めのブラシでこすり洗いすればきれいになります。このとき、すり目に沿ってこすること。


ちなみに金属製のブラシだとすり鉢を傷めてしまうので、使用は避けましょう。

洗ったらしっかりと乾燥をさせてから片付けることも忘れずに。乾燥させないと、すり目に残った水けが黒ずみ、カビの原因になってしまうことも。



なくても困らないけれど、あると生活が豊かになる調理道具、すり鉢。作ること、食べることがもっと楽しくなるので、手に入れてみてください。

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