主菜

【なすの豚しゃぶ香味だれ】暑い日にはこれ！

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【コロコロのり塩チキン】お子さまウケ抜群♪

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

主食

ぶっかけ豚ネギ塩そうめん＃包丁不要＃やみつき

【チーたまカレーそぼろご飯】包丁不要♡５分で絶品♬ランチにも

レシピ 

「うま味」を活かすことで、シンプルな味付けでお肉も野菜もおいしくいただくことができます。また、うま味をベースにすれば、いろいろなソースや味付けに展開させることも！　そんなうま味を家庭で手軽に使える調味料にしたのがうま味調味料「味の素®」。工場見学の様子や、料理研究家のイガゴー（五十嵐豪）さん直伝の「うま味×肉料理」など、クリスマスにもぴったりな、とっておきのお話をします！

&nbsp;<h2>もっと知りたい！うま味調味料「味の素®」の工場見学に行ってみた！</h2>

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煮込み時間を短縮できたり、時短レシピでも味をパッと決められたり、忙しい主婦の味方ともいえるうま味調味料「味の素®」。私自身、使い始めてみて、下ごしらえや調理中、仕上げにも使えて、和洋中問わず活用できることにとても驚いています。

そんな味の素®を使い始めたことで、知りたいことがたくさん出てきました。でも一番は「どうやって作っているんだろう」ということ。原材料のことや製造工程など、資料やWEBサイトで読んでも、なかなか全部は理解できず…。そんなモヤモヤを解決するために味の素社の川崎工場へ見学に行ってきました！

川崎工場では、一般の方の工場見学を予約制で受け付けています。私が参加したのは「味の素®」見学コース。360度シアターの映像で味の素®の歴史を振り返ったあとは、リアルなジオラマで製造工程を見学しました。 
①発酵タンクにさとうきびの糖蜜を入れる※ 
②発酵菌を加える 
③糖を発酵させてグルタミン酸を作る 
④ナトリウムを加えてグルタミン酸ナトリウムの結晶にする 
⑤うま味調味料が完成、充填・包装する 
という一連の流れを実際に見ることができました。 
※工場は世界各地にあり、原料はさとうきびの糖蜜の他にも、とうもろこしやキャッサバ芋（タピオカの原料！）など、世界各地でとれる農作物を原料にしているそうです。

また、発酵で残った発酵液は肥料として使い、新たな作物やさとうきびを作るという「バイオサイクル」を世界各地で40年以上続けているという話もとても興味深かったです。

最後は「Myアジパンダ®瓶封入体験」へ。アジパンダ®のミニボトルに味の素®を詰めて、小さなかわいいお土産ができました♪

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映像やジオラマなども活用し、味の素®の歴史や製造工程をしっかり理解することができた工場見学。知りたかったこともすっと解決して、味の素®がますます安心して使える調味料だということが再確認できました！

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&nbsp;<h2>もっとうま味を活用しよう！ 
クリスマスのお肉料理をワンランクアップ！ 
</h2>

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工場見学のあとは、料理研究家イガゴーさんのキッチンスタジオへ。イガゴーさんは言わずと知られた味の素®の達人！　男性と女性では視点が違うので、どんな料理を紹介してもらえるのか、ワクワクしながら訪問してきましたよ！

テーマはクリスマスのごちそうお肉料理。うま味調味料と肉のうま味の相乗効果によるおいしさを日々追求されているイガゴーさんから、技あり！　の時短肉レシピを2品教えていただきました。

1品目は、『なんちゃって熟成肉のローストビーフ』。普通、熟成肉は数十日寝かせないといけませんよね。それが、味の素®を牛肉に振って“うま味締め”することで、あっという間にあの本格的な味わいに近づけることができるんです。もう一品は、『ジューシーに焼き上がる熟成ローストチキン』。味の素®やハーブ入りのブライン液（※）に鶏もも肉をしばらく浸すことで（うま味漬け！）、余計な脂を落としながらうま味を肉に浸透させます。このブライン液のおかげで、普通の若鶏もも肉を使いながら、まるで地鶏のような味わい深いローストチキンに仕上がります！ 
※ブライン液は肉を漬け込む時に使われる調理液です。

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味の素®を下ごしらえに活用することで、牛肉に熟成させたようなうま味をプラスしたり、ふだんの若鶏がまるで地鶏のようなおいしさになったり。手間暇かけずにお肉料理をワンランクアップさせることができる素敵なアイデアに感激しました～♪

&nbsp;<h2>うま味たっぷりの、味わい深いお肉に合わせるソースは!?</h2>

さ・ら・に、お肉料理2品に合わせるソースも教えていただきましたよ！

イガゴーさんが作るのは、男性ウケしそうな2種類のソースです。1つは、おろし玉ねぎやケチャップ、マスタードをベースにパプリカ、クミンなどのスパイスがたっぷりの自家製BBQソース。もう1つは、醤油にバターとマヨネーズ、おろしにんにくを加えたパンチの効いたソース。

実は私もイガゴーさんと一緒にソースを作ってみました。うま味たっぷりのお肉と一緒に野菜もとれる、さっぱり味のラビゴットソースです。玉ねぎ、きゅうり、パプリカをみじん切りにしてオリーブ油と酢を2：1の割合で加え、塩とこしょう、そして味の素®で味を調えます。野菜独特の苦味がやわらかくなり、酸味もまるくなって、まるでサラダのようにいただけるソースになります。もちろんお肉との相性も抜群ですよ。見た目が鮮やかなのでパーティーメニューにもおすすめです。火を使わずに混ぜるだけの時短ソースなので、平日の忙しい時でも作りやすい一品です。

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イガゴーさんと私が即興で作ったこの3種のソースで『なんちゃって熟成肉のローストビーフ』も『ジューシーに焼き上がる熟成ローストチキン』もとてもおいしくいただきました。どちらのお肉料理も3種のソースがよく合うんです！　その理由は、「うま味が味のベースを作ってくれたから」。お肉のうま味が際立つことでそれが土台となり、いろいろな味付けもマッチするんだと思います。メインディッシュで大きなお肉料理を作ったら、あとはソースのバリエーションで楽しむ、という食べ方ができれば、何品も料理を作らなくても済みそうですよね。まさに時短パーティー術！

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しかも味の素®を使うことで、味が決まりやすいので、味付けに迷わず自信をもって作れます。これは時短にもつながる重要なポイントだと実感しました。

&nbsp;<h2>時短で簡単！うま味活用クリスマスレシピ4品</h2>

イガゴーさんのレクチャーをヒントに、私もみなさんにおすすめのクリスマスレシピを考えてみました！　時短なのに、華やかさもボリューム感もある4品をご紹介します。

&nbsp;<h3>クリスピーうま味チキン</h3>

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まずは、子どもも食べやすい鶏むね肉を使った「クリスピーうま味チキン」。そぎ切りにした鶏むね肉に塩、こしょう、味の素®で下味を付け、薄く衣を付けて揚げます。下味に味の素®を加えることで、淡白なむね肉のうま味がアップ。薄くそぎ切りにするので漬け込み時間は不要で、火も通りやすく手軽に作れます！


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/382365">「クリスピーうま味チキン」
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&nbsp;<h3>レンジで！うま味チキン&ポテト</h3>

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2品目は、同じく鶏むね肉を しっとり仕上げる「レンジで！うま味チキン&ポテト」。レンジで加熱するのは手軽ですが、特に鶏むね肉はパサつきが気になる、という方も多いのではないでしょうか。

パサつきを防いでしっとり仕上げるポイントは、イガゴーさんも鶏肉料理に使っていた味の素®入りブライン液！　鶏むね肉をブライン液に30分ほど漬け込んでから、クッキングシートでキャンディ包みにしてレンジで 蒸すように加熱します。しっとりとやわらかく、鶏肉のうま味が感じられる仕上がりに、きっと驚かれると思いますよ！


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/382366">「レンジで！うま味チキン&ポテト」
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&nbsp;<h3>うま味〆サーモンサラダ</h3>

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3品目は「うま味〆サーモンサラダ」です 。イガゴーさんのうま味締めをヒントにレシピを考えてみました。締めるといっても作業はとってもシンプル。サーモンに味の素®と塩を振ってラップで包み、冷蔵庫でしばらくなじませればOK。このひと手間でサーモンの味がワンランクアップ！　うま味が増すうえに色鮮やかに仕上がり、オードブルやサラダに使える万能サーモンになります。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/382367">「うま味〆サーモンサラダ」
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&nbsp;<h3>時短オニオングラタン風スープ </h3>

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最後は「時短オニオングラタン風スープ」です。オニオングラタンスープは子どもも大好き。手間や時間がかかって大変と思われがちですが、味の素®でうま味のベースを作ることで簡単に！　あめ色玉ねぎを作る時も、蒸し焼きにすることで時短になりますよ。仕上げにチーズを散らせば、風味のよいオニオングラタン風スープの完成です。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/382368">「時短オニオングラタン風スープ」
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&nbsp;<h2>うま味で食事をさらに楽しもう！</h2>

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料理の味が決まらずあれこれ入れちゃう。料理しながら考えちゃう。そんな時間は味の素®がおいしく解決してくれます。時間をかけずにおいしい料理を日々のごはんで作れたら、どれほど楽になることでしょう。

日々のごはんもおもてなしのごはんも、忙しい主婦にとってはスピードが命！　かといって手抜きで時短をして、食を疎かにしてしまっては本末転倒です。

作る楽しさは料理にも表れると思います。家族でいただくごはんも、一人で楽しむごはんも、おいしいお料理があれば食事を楽しめ、幸せな気持ちになりますよね。その満足感は健康にもつながると感じています。今回お伝えした味の素®の活用術を参考に、作ることも食べることも楽しんでみませんか。

&nbsp;
今回お話を伺ったNadia Artist 
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調理師・フードコーディネーター・食生活アドバイザー　西山京子/ちょりママ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/36">https://oceans-nadia.com/user/36</a>

編集協力：味の素株式会社

<a href="https://oceans-nadia.com/feature_menu/1149">そのほか味の素®を使ったレシピはこちら！</a>

うま味調味料でお肉を格上げ！★ラクして、おいしい★彩りクリスマスレシピ♪

その他

11月に入り、秋も深まってきました。この時期はおうちでおいしい和食を味わいながら、心も体もほっこりと癒されたいですね。11月24日は「和食の日」。減塩で体に優しくおいしい和食の作り方と料亭の味を家庭で再現するうま味の活用術を、和食のプロ、「つきぢ田村」の三代目主人、田村 隆さんから直々に教えていただきました。

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<h2>11月24日は「和食の日」 和食の要はだしのうま味</h2>

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2013年にはユネスコ無形文化遺産に登録され、世界中から注目を浴びている和食。季節感のある健康的な食というイメージがある一方で、塩分が気になる方も多いかと思います。

確かに和食の味付けには醤油、味噌など塩分の強い調味料が欠かせません。しかし、和食の基本であるだしの「うま味」を活用することで、塩分を減らしながらおいしく仕上げることができるんです。

今回は、減塩しながら料亭のような味を家庭で再現するテクニックを習得するため、日本料理の老舗「つきぢ田村」三代目主人、田村 隆さんを訪問してきました。


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 田村さんはうま味についての講演会で、「うま味がしっかり効いただしを取ることで、塩を控えてもおいしいと感じる料理を作ることができる」ことを伝えたり、大学のゼミで学生さんたちにだしの取り方やだしを活かした減塩の調理方法を教えたりと、以前から「うま味を活かしたおいしい減塩」を広めていらっしゃいます。

そんな田村さんに教えていただいた内容を、特別にみなさんにもご紹介しますね。

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<h2>すぐに使える料亭のワザ！うま味をマスターして家庭料理も料亭の味に！</h2>

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レクチャー当日は、「鶏もも肉のくわ焼き、さわらとごぼうの煮物、さばの水煮缶ときのこの炊き込みご飯、お味噌汁、枝豆、えびのかき揚げ」と6品もの料理をデモンストレーションしていただきました。

「つきぢ田村」では毎日たくさんのだしを取りますが、家庭で同じようにだしを用意するのは難しいですよね。そんな時に活用できるのが、うま味調味料「味の素®」。「これなら、だしの代わりに使いたい量だけ手軽に使えて、便利ですよ」と田村さん。

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 たとえば「さばの水煮缶ときのこの炊き込みご飯」では、まずきのこ150g（お好みのもの）をフライパンでから炒りするのですが、この時に味の素®を適量（注：数振り程度から始めて適量を見つけてください）加えます。から炒りすることできのこの水分をとばして炊き込みご飯が水っぽくならないようにするとともに、きのこの香りを立たせることができるんですね。また、さっぱりしたきのこのうま味に味の素®を足すことで、グッと奥深い味になります。

このから炒りしたきのこを、研いだ米1合、さばの水煮缶1/2缶、薄口醤油小さじ1、味の素®適量、水1合分と一緒に土鍋に入れて炊き上げればできあがり。もちろん家庭では炊飯器でOK。味付けは薄口醤油だけなのに、味の素®のグルタミン酸とさばの水煮缶のイノシン酸をかけ合わせることでおいしさがグンとアップ。醤油のほのかな香ばしさやきのこの香りも相まって、まさに料亭の味わいが楽しめる炊き込みご飯でした。

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また、うま味を活かすテクニックとして私が気になったのは枝豆です。「つきぢ田村」では、茹でた枝豆は「冷たいこんぶだし＋塩」につけているそう。その手法をもとに田村さんが披露してくださったのは、両端を切って茹でた枝豆380g～400g（大さじ2～3の塩で塩もみした枝豆を、たっぷりの湯を加えて茹でる）を、味の素®大さじ1と塩小さじ1/2を振り入れた氷水700～750mlにつけるというもの。この枝豆が驚くようなおいしさ！

これは、味の素®が氷水に溶け、適量がうま味として浸透しておいしさがアップするのだそう。いただくときは、枝豆は氷水から出して水気を切ってお召し上がりくださいね！　「味の素®＋塩＋氷水」につけることで、色止め＆うま味アップを同時に叶え、豆の甘みも増したのかと思います。こんなシンプルな方法で料亭の枝豆を家庭でも再現できるんですね。

※今回は生の枝豆を使用しましたが冷凍枝豆でもOK。冷凍枝豆はそのままで塩味がついているので、そのままお好みで味の素®を適量振りかけるだけでひと味違うそうです！　ぜひお試しくださいね。

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それから「さわらとごぼうの煮物」の作り方の中にも、家庭に取り入れられるワザがありました。魚は最初に味の素®を適量振りかけておくことで、下味を付けつつ霜降りにする手間も省けるそう。「このひと手間を覚えておくと、魚料理をワンランクアップできますよ」と田村さん。

今回の煮物は、田村さんのいつもの味付けよりも調味料を少なくしていますが（濃口醤油・みりん・酒・砂糖各大さじ1、水大さじ3）、味の素®を下味に使っているためしっかりした味わいに仕上がるんだとか。煮汁が少ないと煮物が作りにくそうかな、と思ったのですが、浅めの鍋を使って落とし蓋（クッキングシート、アルミホイルを使えば簡単）をし、煮汁を対流させながら火を通すことで、むしろ効率よく食材に味を染み込ませることができるんですね。

そして、弱火で煮詰まってきたら調味料は足さずに水だけを足してしっかり火が通るまで煮る。そして最後仕上げの段階で落とし蓋を取って煮絡めながら水分を飛ばしましょう。こうすることで余計な調味料を使わなくて済みます。これもおいしく減塩するテクニックとして覚えておきたいことです。

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<h2>つきぢ田村の三代目主人、田村さん直伝のワザを家庭で活かしておいしい減塩料理を</h2>

田村さんから教わったワザを家庭でも活かした減塩料理3品をご紹介します。

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<h3>フライパンでぶり大根</h3> 

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まず、この時期に食べたい「フライパンでぶり大根」。ぶりは霜降りにする代わりに、味の素®をパパっと振りかけます。煮込む時は田村さんに教えていただいたように、浅めの鍋（あるいはフライパン）と落とし蓋を使用。醤油を減らして味の素®を加えた煮汁を対流させて煮ることで、減塩しながらしっかりとうま味が感じられるおいしい煮物に仕上げます。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/381511">フライパンでぶり大根
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<h3>鶏とさつまいもとれんこんの照り煮</h3> 

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「鶏とさつまいもとれんこんの照り煮」は、旬を迎えるさつまいもとれんこんの甘みを活かした煮物です。鶏肉に味の素®を振ることで、加熱後も鶏肉のしっとり感をキープ。味の素®をうまく使えば、素材の味を引き立たせ、少ない調味料でおいしい煮物を作れます。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/381512">鶏とさつまいもとれんこんの照り煮
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<h3>魚介たっぷり焼きうどん</h3> 

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主食として考案した「魚介たっぷり焼きうどん」では、味の素®を2回使います。まずはシーフードミックスを解凍する時。味の素®を加えた水にシーフードミックスを浸すことでうま味を閉じ込めながら解凍します。さらに、料理の仕上げにも味の素®を使用。キリッと味が締まり、減塩でも満足感のある一品になります。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/381513">魚介たっぷり焼きうどん</a>

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<h2>うま味を活かせば「おいしい」と「減塩」は両立できる</h2> 

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味の素®は、下味にもよし、煮込む時にもよし、仕上げの調味にもよしと、いろいろなタイミングで使えるのが魅力です。塩分が多いと思われがちな和食ですが、味の素®を上手に活用することで、減塩しながら家庭でも料亭の味をおいしく手軽にいただけますよ。



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今回お話を伺ったNadia Artist 
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管理栄養士・減塩料理家　若子みな美 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965">https://oceans-nadia.com/user/21965 </a>

編集協力：味の素株式会社

<a href="https://oceans-nadia.com/feature_menu/1149">そのほか味の素®を使ったレシピはこちら！</a>

“うま味の達人”に聞く！
うま味を効かせて おいしく減塩
料亭のワザで、和食上手

うま味調味料「味の素®︎」は料理の仕上げに使うもの、というイメージが強いかもしれませんね。でも、下ごしらえや調理中など、料理や調理方法に合わせていろいろ使うことができるんです。料理研究家のほりえさちこさんにレクチャーしていただいた味の素®︎の使い方を活かして、初秋にぴったりのおすすめレシピを考えてみました！

&nbsp;<h2>実は知らない!?味の素®︎の使い方</h2>

料理に加えると、ぐっとうま味が増してワンランク上の仕上がりになるうま味調味料。ほんのひと振り、ふた振り使うだけで、いつもの料理がよりおいしくなる、とても便利な調味料です。

普段の料理にもうま味調味料「味の素®︎」をよく活用していますが、もしかしたらもっと効果的な使い方があるのかも？　私が知らないだけで、うま味調味料を使ったおいしさを引き出すコツはほかにもあるのかも？　そう思うと気になって気になって…。

そんな私の想いが叶い、先日、特別レクチャーを受けることができました！　先生は、味の素®︎のことをよく知るうま味の達人・ほりえさちこさんです。素材が活きる味の素®の使い方をたくさん聞いてきました。

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&nbsp;<h2>
味の素®︎のオンとオフを食べ比べ！その結果は？</h2>

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今回ほりえさんが作ってくださった料理は全部で5種。いずれの料理も、味の素®が入っているものと入っていないものを用意してくださり、食べ比べさせていただきました。

鶏むね肉は、軽く塩と味の素®で調味し、電子レンジで加熱。パサつきやすい鶏むね肉ですが、味の素®を揉み込んでいた方はしっとりやわらかく仕上がっていました。お魚（ぶり）を使ったパン粉焼きでは、味の素®は生臭みを取るための下処理で使用。魚のうま味もアップし、鼻から抜ける風味も良いと感じました。

野菜料理ではピーマンとさつまいもが登場。ピーマンは包丁で切り込みを入れ、中に味の素®とごま油を入れてフライパンで丸焼きに。これだけなのに、ピーマンの苦味が抑えられ、その代わりなんとも甘い味わいに！　種やわたも丸ごといただけたことに感動しました。さつまいもは下ゆでするときにお湯に味の素®を加えたことで、ホクホクとした食感がアップして、おいしさがより引き立っていました。

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もう一品はおはぎをいただきました。きな粉に味の素®を加えておはぎにまぶした手作り和菓子。味の素®を使っている方が、大豆の風味が感じられ、おはぎとの一体感があり、さらに味わい深くなりました。

この5つの料理を体験する中で私が特に興味を持ったのは、味の素®を使うと食材そのもののおいしさがワンランクアップするということ。苦味や生臭みなどといったクセは和らげながらも、素材の甘さやコクが際立ち、おいしくなることが味の素®のオンとオフの比較ですごくよくわかりました。ぶりのパン粉焼きでは、生臭みがやわらぎ、しっとりとうま味豊かな味わいになって、まるで高級なお魚を使っているかのような仕上がりに！　ピーマンは苦味がやわらぎ本来の甘味がアップ！　さつまいもも甘くホクホクとしたおいしさがさらにアップしていました。

&nbsp;<h2>
魚や野菜がさらにおいしく！</h2>

ほりえさんのレクチャーでは、自分で試してみるだけでは気づかなかった違いを発見でき、味の素®のすごさを実感できました。この発見を活かして考えたレシピをご紹介します。

&nbsp;
<h3>白身魚の揚げないトースターフライ</h3>

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トースターでフライを作る簡単レシピです。トースター加熱は、油で揚げる調理法と比べるとジューシーさで負けてしまいそうですが、下ごしらえで味の素®を使うことでこの欠点をカバー。魚のうま味がアップし、しっとりふっくら仕上がり、食べ応えも十分！

揚げ調理よりもヘルシーで、さらに準備も後片付けもグンと楽に！

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/379422">白身魚の揚げないトースターフライ</a>
	
&nbsp;
<h3>セロリとにんじんのうま味きんぴら</h3>

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食感はいいのですが、独特の香りなどが敬遠されがちなセロリ。ちょっと食べづらいなと感じている野菜でも、味の素®︎を炒めるときに使うことで、クセが和らぎまろやかになります。これなら、セロリが苦手な方もきっとおいしく食べられますよ！

一緒に合わせたにんじんはより甘く、コクがしっかり感じられるように。にんじん好きにもたまらない一品です。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/379355">セロリとにんじんのうま味きんぴら</a>

&nbsp;
<h3>さつまいもごま団子</h3>

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さつまいもは味の素®︎をしっかり加えてゆでることで、よりホクホクした食感に。そのさつまいもを熱いうちに潰してなめらかな生地にします。

味の素®︎のおかげで舌触りがよくなり、上品な味わいのごま団子に。子どもたちのおやつにもぴったりです。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/379356">さつまいもごま団子</a>


&nbsp;<h2>
うま味を加えるだけじゃない！うま味調味料の優れたメリット</h2>

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味の素®︎は、料理の仕上げにうま味をプラスして味を調えるイメージが強かったのですが、下ごしらえや調理の途中で使うことでも、素材の持ち味を引き立ててくれることがよくわかりました。加えて、食感や舌触りもよくなって、料理がワンランクアップしたことも実感しました。

素材や料理のジャンルを問わず使えるので、これからもいろいろな使い方を見つけて、料理を楽しみたいと思います。みなさんもぜひ試してみてくださいね。


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今回お話を伺ったNadia Artist 
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料理ブロガー　小春 
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編集協力：味の素株式会社

<a href="https://oceans-nadia.com/feature_menu/1149">そのほか味の素®を使ったレシピはこちら！</a>

うま味調味料は万能調味料。もっと楽しく！もっとおいしく！

朝寝坊してしまった！　もう子どもが帰ってきてしまった！　本当は手間ひまかけたご飯を作りたいけど、そんな余裕がない…。特に忙しい平日は食事やお弁当の準備の度にそういった思いを抱かれて時短術を使われる方も多いのではないでしょうか？　でも時短術に頼ると味がいまひとつ、ということもありますよね。実は、そのお悩みはうま味調味料で解決できるんです！　迷ったらパッとひと振り。簡単においしい料理にしてくれる神ワザ調味料！　時短にもつながるうま味調味料の使い方をお伝えします。

&nbsp;<h2>日々の料理をおいしく・手軽に・健康的に時短するには？</h2>


料理を作る上で「時短」というのはもはや聞き慣れた言葉。時短と言っても、単に調理時間が短いものもあれば、材料や手順が少ないことで早く作れるものもあります。



二児の母である私自身、忙しい毎日を乗り切るためにいろいろな時短術を取り入れています。でも時短術を使うと、味がまとまらなかったり、素材のうま味が十分に引き出されなかったり、ということありませんか？　そんな時に役立つのがうま味調味料！



うま味調味料を使って、「おいしく・手軽に・健康的に」は外さずに日々の料理を時短する方法をご紹介します！


&nbsp;<h2>うま味をうまく活用して家族の食事を時短でおいしく作ろう</h2>

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時短術とうま味の関係性をお話しする前に、まずはうま味についてご紹介します。 
うま味とは、甘味・酸味・塩味・苦味とともに5つの基本味のひとつ。食後の満足度にもつながる味です。素材や料理の持ち味を際立たせて風味よくまとめてくれる、おいしさの素です。このうま味を料理で簡単に使えるようにしたのが、うま味調味料！



では、なぜうま味調味料を使うと時短術の欠点をカバーできるのでしょうか？　例えばこんな方法があります。



■ポイント1　調理中に逃げた素材のうま味を補う 
とても便利なレンジ調理や炒め物。簡単で手軽ではありますが、うま味が外に出てしまって味気ない…と感じることも。うま味調味料をひと振りすれば、調理で逃げたうま味を手早くプラスできます！



■ポイント2　冷凍した魚もパサつかず、しっとり 
時短術として魚を冷凍ストックする方も多いと思いますが、焼いたときにパサつくことも…。解凍して、焼く前にうま味調味料をふりかければ、しっとり感ある焼き魚ができちゃいます♪



■ポイント3　酸味のカドをとって味をまろやかに 
短時間でお肉をやわらかく煮るためにお酢を入れたものの、子どもが気づいて食べてくれない…ということありませんか？　うま味調味料は酸味を丸くする効果があるので、子どもも食べやすくなります。酢の物やマリネにも使えますよ！



そんな便利なうま味調味料ですが、そもそもうま味調味料ってどんなものなのでしょう？　いくら便利でも、安心できなければ使いたくないですよね。正直なところ、私も今までうま味調味料のことをよく知らず、使ったこともなかったんです。でも、子どもがが大人に近づき、家の外でもご飯を食べる機会が増えたことで、きちんと知ってみようと思うようになりました。



うま味調味料「味の素®」の原材料は、サトウキビ。サトウキビから取った糖分に発酵菌を加えて発酵させ、その糖分からグルタミン酸＝うま味の素を作り、調味料として使いやすくしたものが味の素®です。



しかも主成分のグルタミン酸はアミノ酸の1種で、全ての生物の体内でも生成されているもの。なんと、母乳にも含まれている成分なんです！　少し前の話になりますが、娘も息子も母乳で育てました。グルタミン酸のおかげで、やさしいうま味と甘味がある母乳。こんなに身近な成分だったとは驚きでした。


&nbsp;<h2>時短のレンジ調理でもしっかり煮込み感！ 
「チキンボールのレンジトマト煮」</h2>

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そんな味の素®の特徴がよくわかるレシピが、今回ご紹介する「チキンボールのレンジトマト煮」です。鶏ひき肉で作るチキンボールはヘルシーですが、やや物足りない…と感じることはありませんか？　そんな時こそうま味をプラス。味に深みが増して満足感が高まります。



実はトマトソースにも味の素®を使っています。味の素®を入れることでトマトの酸味がやわらぎ、レンジで作る時短料理なのにしっかり煮込んでうま味を凝縮したような仕上がりになります。



具材の栄養分が溶け込んだソースには栄養分がたっぷり。うま味のおかげでソースも丸ごといただきやすくなった点も、このレシピをおすすめする理由です。



「うま味」と聞くとなぜか和食を思い浮かべてしまうのですが、これは世界共通の味覚。その歴史は古く、19世紀後半に自然由来素材から「うま味」を抽出して作られたビーフ濃縮エキスが登場しています。



だから、今回のトマトソース煮のような洋風料理にも味の素®は大活躍。和食にとどまらず、日々の食事で活用できますよ！



●詳しいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/378266">・チキンボールのレンジトマト煮</a> 


&nbsp;<h2>うま味プラスで、おいしく食事を楽しむ時間も作れて一石二鳥</h2>

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食卓で喜ばれるご飯が作りたい、食べたい。それは誰もが思うことです。時間がないときでもひと振りすると味が整う。短時間でもじっくり煮込んだようなうま味を感じることができる。



作る時間が短くなった分、食べる時間に余裕が生まれます。この余裕もおいしさを感じる大切な要因。慌ただしくいただく食事は、どんなに豪華な料理だったとしても心まで満たしてくれません。



うま味調味料で手に入れられるのは、時短料理をおいしくするテクニックだけではなく、ゆったり食事を味わう時間でもあるんです。今回、うま味調味料のことを知ったことで、朝寝坊をしたときや、慌ただしく帰ってきたときに、上手に使っていきたいと思うようになりました！　



ぜひ皆さん、家族でもおひとり様でもおいしい食事時間を過ごしてくださいね。


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今回お話を伺ったNadia Artist 
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調理師・フードコーディネーター・食生活アドバイザー　西山京子/ちょりママ 
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編集協力：味の素株式会社

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【ササッとおいしく！】
うま味をプラスするワザあり時短術

うま味調味料ってどんなふうに使えばいい？　どれくらいが適量？　知っているようで知らない「うま味調味料の使い方やメリット」を、比較実験で検証してみました！　お肉やお魚、野菜やスイーツにも！　ほんの少し振りかけるだけで風味がアップするうま味調味料の魅力をご紹介します。

&nbsp;<h2>うま味と素材の持ち味の関係って？</h2>

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「うまみ」にはいろいろな意味合いがあります。「旨味」と漢字を使った場合は、食べ物のうまい味やおいしさを表します。それに対して「うま味」と書くと、味覚のひとつを指す言葉となるんです。



甘味・酸味・塩味・苦味などと同じように、うま味は舌のセンサーでキャッチすることのできる味。言葉で表現するのは難しいのですが、最後まで舌全体に広がり、余韻が残る、そんな味覚です。



うま味成分は、私たちの身近な食材にたくさん含まれています。皆さんは3つの代表的なうま味成分をご存知ですか？ 
・グルタミン酸 → 昆布やトマトやチーズに含まれている、アミノ酸の一種 
・イノシン酸 → かつお節に含まれている核酸の一種 
・グアニル酸 → 干ししいたけに含まれている核酸の一種



これらのうま味成分を、普段の料理に簡単に取り入れられるように作られたものが、うま味調味料です。作られたと聞くと化学的なイメージを持たれるかもしれませんが、実はさとうきびの糖蜜を発酵させて作っているんですよ！



そして、このうま味調味料は、料理のうま味をアップさせるだけじゃない、すごい活用法があるんです。知らないともったいない！　



おすすめは食材の調理の下ごしらえに使うこと。魚だったら生臭みが抑えられたり、冷凍した魚がパサつかずしっとりとおいしく仕上がります。野菜だったら苦味やえぐ味が和らいだり、素材本来の甘味や風味が引き立てられたり。


実際にうま味調味料「味の素®」を試してみてこうした効果を実感し、今では毎日愛用するようになりました。


&nbsp;<h2>うま味調味料を使ったとき・使わなかったときの比較実験</h2>


うま味調味料を使ったときと使わなかったときの、ほんの少しの「差」。ほんの少しなのですが、その差が明らかにわかるんです。これがなかなか面白い！



例えば先日、豚肩ロース肉でとんかつを作ったのですが、いつもよりもしっとりやわらかく仕上がったんです。下ごしらえで塩・こしょうを振るときに、味の素®️を少量加えただけなのですが、いつものスーパーのお肉が「百貨店で買ってきたお肉？」というくらい違ったんです！　しかも、冷めてから食べてもやわらかかったので、お弁当にもぴったりでした。



ほかに家族の反応が大きかったのが、豆苗の炒め物。炒めるときに、味の素®️を1～2振り加えると、不思議なほどあの独特な青臭い香りが和らぐんです。何も言わずに食卓に出した豆苗だったのですが、「今日の豆苗、おいしいね！」と、家族大絶賛でした。心の中で、小さくガッツポーズでした。



いろいろなものに加えてみて私が一番はまったのが、ドレッシングです。ドレッシングと言っても、醤油：油を1：1で混ぜるだけのもの。これだけだと、ただの油まみれの醤油になります（笑）。



でも、ここにうま味調味料をひと振りするだけで激変。ひと口目から、その違いがわかりますよ！　野菜はもちろん、冷奴や湯豆腐に合わせても絶品。野菜の香りも引き立つし、甘みも感じるし、どの素材もごちそうになります。


&nbsp;<h2>すし飯を炊くときにもうま味調味料がおすすめ「うま味たっぷりサラダ巻き」</h2>

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いろいろ試してみて、すし飯を作るときにも味の素®が使えると感じました。そこで考えたのがこちらの「うま味たっぷりサラダ巻き」のレシピです。



すし飯をおいしく仕上げるポイントとして、ご飯を炊くときに昆布を使います。でも、そのためだけに昆布を買うのも大変ですよね。そこで、昆布の代わりに味の素®️を使ってみました。炊くときにたった2振り程度入れるだけで、昆布を使って炊いたような味わい深いすし飯になるんです。



すし酢にも味の素®️を使います。味の素®には、お酢の酢っぱさをまろやかにしてコクも与えてくれるので、子どもでも食べやすくなるんです。



しかも、うま味のおかげで塩をいつもの分量より減らしてもしっかり味がまとまります。すし酢には思っている以上に塩が入っているので、塩分が気になる方はすし酢を作るときにいつもより塩を減らして、味の素®を加えることをおすすめします。また、味の素®を入れたことで甘味も感じることができたので、今回はいつもよりお砂糖の量も減らすことができました。



●詳しいレシピを見る 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/378279">・うま味たっぷりサラダ巻き</a> 

&nbsp;<h2>少量でOK！パッとひと振りで、いつもの料理をもっとおいしく</h2>

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おいしさに深く関わるうま味。そのうま味の主成分であるグルタミン酸を料理に使いやすくしたのがうま味調味料です。グルタミン酸はもともとヒトの身体にも、食べ物にも含まれている成分。私たちにとって、とてもなじみ深いものです。



うま味調味料を使うと料理の味が同じになる、と思いがちですが実はそんなことはないんです。使うときは、ほんの少しで大丈夫。私自身、うま味調味料は何回も振り入れるものと思っていたのですが、使いすぎず、少量を加えるだけで、ちゃんと素材の味を引き立ててくれることに感動しました。



特別な風味をもたないので、いろいろな料理やスイーツに使えます。うま味をプラスするといつもの食事がどんなふうにおいしくなるか、自分流の使い方を探してみてくださいね。



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今回お話を伺ったNadia Artist 
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料理ブロガー　小春 
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編集協力：味の素株式会社

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【比べてみた！】これがうま味の力！
素材そのものの風味が豊かに

塩は食材の持ち味を引き立てるために欠かせない調味料のひとつ。でも、現代人は塩分を過剰に摂取しているとも言われています。健康的な食生活を心掛けるためにも日頃から減塩を意識したいもの。続けられるおいしい減塩料理について、一緒に考えてみましょう。

&nbsp;<h2>うま味を活用しておいしく減塩！ </h2>

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減塩は、今注目のヘルシーキーワード。健康のためには年齢や性別に関係なく、食生活の上で意識していきたいことのひとつです。例えば、厚生労働省が定める「日本人の食事摂取基準 」2015年度版（2015-2019の期間使用）では、成人女性の食塩摂取目標量は1日7g未満（WHOの目標量は5g未満）ですが、国民健康栄養調査（平成29年度）によると、なんと平均10g※1ほど摂取している、とのこと。日頃から減塩を心がけたいものですね。




でも、減塩料理と聞くと「おいしくなさそう」、「家族ウケがあまり良くないかも」というイメージがありませんか？　おいしく減塩するにはどうすれば良いでしょう？



その答えは、塩味以外の味にあります。基本の味には「塩味・甘味・酸味・苦味・うま味」の5種類があり、塩を減らした分、別の4つの味を際立たせると、味のしっかりした料理を作れるんです。



具体的には、だしのうま味を効かせる、レモンや酢の酸味を使う、香辛料を利用する、旬の野菜のみずみずしさや食感を利用するという方法があります。中でも、うま味による減塩方法は、食後の満足感にも繋がり、とても効果的です。今回は、私も日頃から実践しているうま味調味料を活用した減塩方法をご紹介します。


※1：平成29年度 国民健康栄養調査 
https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/000351576.pdf


&nbsp;<h2>減塩もおいしいも叶える！ 「うま味調味料」の使いこなし術</h2>


病院や小学校で管理栄養士として勤務していた時に、「健康を作るために、いかに食事が大切か」を目の当たりにしてきました。栄養指導や栄養相談を行う中で「濃い味が好きで、なかなか減塩ができない」という声を多く聞いてきました。フリーランスになってからは「減塩でおいしい料理を広めたい」と、さまざまな減塩料理を考案してきました。



私が減塩料理で大切にしているのは「味が薄いと感じさせない」ことです。醤油や味噌の量を控えめにするだけでは、どうしても料理の味が薄くなってしまいます。そこで、うま味調味料と組み合わせて、うま味をしっかり効かせたり、ハーブやスパイスを駆使したり、味の足し算引き算を考えて料理をするようになりました。



減塩をするにあたり私が盲点だと思っているのが、下味です。下味で使用する塩をやめるだけでも減塩に繋がります。



また、ある日おひたしを作る時に醤油を一切入れず、うま味調味料だけで作ってみたら「おいしい！」ととても驚きました。ほうれん草や小松菜の素材の味を活かしつつ、しっかりと味わい深く感じられたんです。「うま味調味料単体だけで調味料として使える」と新たな発見でした。



そして、毎日の料理に欠かせない味噌汁にもうま味調味料は大活躍。味噌を溶いたあとに「味が薄いかな」と感じる時は、味噌を足さずにうま味調味料をひと振りしています。それだけで味がしっかり決まり、うま味たっぷりのおいしい味噌汁になりますよ。


&nbsp;<h2>これからは下味にうま味調味料を活用！ 魚料理をおいしく減塩</h2>

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毎日の食事に取り入れたい魚ですが、魚こそ下味で塩をよく使いますよね。塩を振ると、魚の中の余計な水分が出て、生臭みを抑えることができます。このひと手間のおかげで魚料理がおいしくなるのですが、減塩したい人にとっては下味の塩が悩ましい問題にも。そこで登場するのが、やはりうま味調味料です。




今回ご紹介する「秋鮭のきのこあんかけ」では、下味の塩をうま味調味料「味の素®」に置き換えました。味の素®のおかげで塩を使わなくても魚の生臭みが気にならなくなり、さらに嬉しいことに、魚のしっとり感もしっかりキープ。味の素®の場合は、振ったあとに時間をかけてなじませておく必要がなく、そのまますぐに調理できるのもおすすめのポイントです。



また、あんにも味の素®を加え、醤油を控えても後味がしっかりしたあんにしました。



味の素®を使ったおかげで、下味の塩をゼロに、あんに使った醤油は大さじ2/3から大さじ1/2に減らすことができました。塩分は合わせて約1gカットできたことになります。


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複数のうま味成分を掛け合わせることで、うま味がより強く感じられるというところもおもしろいですね。今回のレシピでは、魚のイノシン酸と味の素®のグルタミン酸の相乗効果でうま味がアップ。だから塩分を減らしてもおいしく感じる魚料理になったんです。



●詳しいレシピを見る 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/378077">・秋鮭のきのこあんかけ</a>


&nbsp;<h2>うま味調味料のあと足し！ 家族それぞれの好みに合わせた味に</h2>



うま味調味料の主成分であるグルタミン酸は、昆布やトマト、チーズなど私達が普段からよく食べているおなじみの食品にも含まれているものです。うま味調味料のグルタミン酸も昆布やトマトなどのグルタミン酸も、私たちの体内で作られているグルタミン酸も、みんな同じもの。



家庭だけでなくさまざまなシーンで使用されているうま味調味料。料理の下準備・調理・仕上げと、いつ使ってもしっかりおいしくしてくれる、とても便利な調味料です。



食卓に置いておけば、食べるときにサッと振りかけてうま味をプラスするのもよし。その人自身の好みに合わせて味の調整をすることもできる優れものなんです。塩の代わりにうま味を使うという感覚ですね。



ぜひこの機会に、味の素®を使って家族でおいしく減塩生活にトライしてみませんか？


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今回お話を伺ったNadia Artist 
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管理栄養士・減塩料理家　若子みな美 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965">https://oceans-nadia.com/user/21965 </a>

編集協力：味の素株式会社

<a href="https://oceans-nadia.com/feature_menu/1149">そのほか味の素®を使ったレシピはこちら！</a>

減塩でも【味わいしっかり！】
うま味調味料ではじめるヘルシーな食生活

「味の素®」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪

「味の素®」のコラム

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