主菜

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副菜

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ワンパン10分！【鶏もも肉となすの甘辛だれ炒め】ご飯すすむ♩

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レシピ 

小麦粉の中でもグルテンを多く含む「強力粉」は、粒子が粗くて粘りが強く、パン作りなどによく使われています。今回は、そんな「強力粉」を美味しく活用するレシピをご紹介します！　ぜひチェックしてみてくださいね。

【強力粉】レシピ35選｜パン以外にも使い方いろいろ！

パンやお菓子作りに使われる「全粒粉」。なんとなく体に良さそうというイメージがありますが、実際どんなものかご存じですか？　今回は全粒粉の栄養や代用について、また全粒粉を使ったおすすめレシピもご紹介していきます。香ばしい風味が楽しめる全粒粉。これまで使ったことがないという方も、チェックしてみてくださいね。

【目次】 
<a href="#heading01">1．全粒粉とは？</a> 
<a href="#heading02">2．全粒粉の栄養は？</a> 
<a href="#heading03">3．全粒粉は代用できる？</a> 
<a href="#heading04">4．編集部が厳選！全粒粉を使ったおすすめレシピ</a>



&nbsp;
<h2 id="heading01">1．全粒粉とは？</h2>


香ばしい香りが特徴の全粒粉。なんとなく体に良さそうですよね。実際体に良いのでしょうか？　今回はそんな疑問にもお答えしていきます。


スーパーやコンビニなどで売っている全粒粉入りのパンやお菓子、一度は食べたことがあるのではないでしょうか。全粒粉とは小麦を丸ごと粉にしたもので、お米でいうと玄米です。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ee/ee0f76fae011cf320de8d1e3f3c43d2f.jpg" alt="全粒粉" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


薄力粉や強力粉など白い小麦粉は、表皮や胚芽を取り除いて製粉されています。一方、全粒粉は小麦の粒を丸ごと挽くので、表皮や胚乳の香ばしさや歯ごたえがあります。また、色は少し茶褐色をしていて、パンやお菓子に入れると、真っ白ではなく少し茶色い見た目になります。


全粒粉を入れたパンは、強力粉だけで作ったパンと比較すると、伸びが控えめでややドシッと重みのある食べごたえのあるパンになります。全粒粉にもグルテンは含まれています。


&nbsp;
<h2 id="heading02">2．全粒粉の栄養は？</h2>


栄養価については、表皮や胚乳は食物繊維やビタミンB群、鉄などが豊富に含まれているため、全粒粉は薄力粉と比較すると食物繊維やビタミンB群、鉄が多いです。


実際に100gあたりの栄養価を比べてみましょう。（※薄力粉・強力粉は1等粉の数値）



&nbsp;<h3>全粒粉（強力粉）</h3>

エネルギー（カロリー）：320kcal、たんぱく質：12.8g、脂質：2.9g、炭水化物：68.2g、食物繊維：11.2g　鉄：3.1g　ビタミンB1：0.34mg


&nbsp;<h3>薄力粉</h3>


エネルギー（カロリー）：349kcal、たんぱく質：8.3g、脂質：1.5g、炭水化物：75.8g、食物繊維：2.5g　鉄：0.3g　ビタミンB1：0.11mg


&nbsp;<h3>強力粉</h3>


エネルギー（カロリー）：337kcal、たんぱく質：11.8g、脂質：1.5g、炭水化物：71.7g、食物繊維：2.7g 鉄：0.9g　ビタミンB1：0.09mg 
（※1）


薄力粉や強力粉と全粒粉を比較するとエネルギー（カロリー）はやや低め。特筆すべきは食物繊維。全粒粉には、薄力粉や強力粉の約4倍の食物繊維が含まれています。食物繊維は便秘の予防に効果的なイメージがあるかと思いますが、整腸作用だけでなく、血糖値上昇の抑制、血液中のコレステロール濃度の低下など体にとって良い働きをする成分です。（※2）



【参考文献】 
※1文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 
※2厚生労働省「e-ヘルスネット」食物繊維の必要性と健康




&nbsp;
<h2 id="heading03">3．全粒粉は代用できる？</h2>


全粒粉は小麦粉に加えてパンやクッキーなどを作るときに使いますが、全粒粉がない場合は薄力粉や強力粉で代用ができます。


お菓子の場合は薄力粉、パンの場合は強力粉で代用してください。ただし、全粒粉は香ばしい風味があるので、薄力粉や強力粉で代用すると味わいが少し異なります。


&nbsp;
<h2 id="heading04">4．編集部が厳選！全粒粉を使ったおすすめレシピ</h2>


ここからは、Nadiaに掲載されているおすすめの全粒粉レシピをご紹介します。30分で作れるパンから、サクッと美味しいスコーン、全粒粉をおかずに使うレシピまで。ぜひ参考にしてみてくださいね。



&nbsp;<h3>30分で完成！全粒粉コッペパン</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/62/62eae1822a93412e84089eaf0627e5d3.jpeg" alt="全粒粉コッペパン" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


思い立ったときにすぐ作れる、手軽な全粒粉コッペパン。食物繊維豊富なヘルシーパンが30分で作れちゃいます♪　パンの間にお好きな具材を挟んで、朝食やおやつにどうぞ！


●♪♪maron♪♪(青木ゆかりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/153825/recipe/442852">約30分で完成！？食物繊維豊富♡不思議パンの全粒粉コッペパン</a>

&nbsp;<h3>サクッと食感！チョコとくるみの全粒粉スコーン</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/59/599beb0170c9a8fc87e173845bed4a48.jpeg" alt="スコーン" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


全粒粉とバターが香る生地に、チョコとくるみを混ぜ込んだスコーン。サクッとした食感を最大限に楽しめる、焼きたてから、粗熱が取れてまだほの温かいくらいがベストな食べごろです。


●むろざきさゆり(ぺぽ)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/770179/recipe/444154">我が家の人気No1！チョコとくるみの全粒粉スコーン</a>


&nbsp;<h3>糖質控えめ！鶏むね肉の和風豆腐ナゲット</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d5/d5763f119a69d83339d15a649822e752.jpg" alt="鶏むね肉の和風豆腐ナゲット" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


全粒粉はパンやお菓子以外にも使えます！　こちらは、鶏むね肉と豆腐を使った柚子胡椒風味の和風ナゲット。全粒粉をつなぎに使って糖質を抑え、ふっくら仕上げています。オリーブオイルで揚げ焼きしてさらにヘルシーに。


●佐藤 加奈子（kaana57）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/234249/recipe/423202">鶏むね肉の和風豆腐ナゲット☆ゆずこしょう風味</a>

 

香ばしい風味が魅力の全粒粉。味わいや香りだけでなく、食物繊維が豊富なのも全粒粉の良さですね。お好み焼きやパンケーキなどいつもの小麦粉レシピの一部を全粒粉に置き換えて活用してみてはいかがでしょうか。

全粒粉とは｜小麦粉との違いは？栄養は？活用レシピもご紹介！

厚生労働省

管理栄養士

公益社団法人日本栄養士会

食物アレルギー分野管理栄養士

一般社団法人日本キッズ食育協会

キッズ食育Jr.トレーナー

レシピでよく目にする「小麦粉」や「薄力粉」。どちらも同じものを意味するのか、小麦粉と書いてあるレシピに薄力粉を使ってもいいのか、迷ってしまうこともありますよね。そこで今回は、小麦粉の種類や特徴、それぞれに適した料理のほか、互いに代用できるのかといった疑問についても詳しく解説します！

【目次】 
<a href="#heading01">1. 薄力粉と小麦粉って同じなの？</a> 
<a href="#heading02">2. 薄力粉・中力粉・強力粉はそれぞれ代用できる？</a> 
<a href="#heading03">3. 薄力粉は片栗粉・米粉・天ぷら粉でも代用できる？</a> 
<a href="#heading04">4. 薄力粉と強力粉の見分け方</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1. 薄力粉と小麦粉って同じなの？</h2>

パン、うどん、ケーキなど、私たちの身近な食材の原料となっている小麦粉。日常に小麦粉を使った製品はたくさんありますが、薄力粉や強力粉といった小麦粉の種類によってそれぞれ性質や用途が異なります。このコラムでは、意外と知らない小麦粉の種類と使い分け、代用などについて詳しく解説します。

小麦粉は、小麦から作られた粉類の総称です。小麦粉に含まれるグルテン（タンパク質）の含有量によって、薄力粉、中力粉、強力粉に分類されています。薄力粉は小麦粉の一種であり、同じものだと言えます。

薄力粉はグルテンの量が最も少なく、次に多いのが中力粉、一番グルテンの量が多いのが強力粉です。グルテンの量が増えるにつれて粘りが強くなっていきます。

薄力粉はグルテン含有量が6.5～9.0％前後と少ないため、粘りもあまりありません。粒子が細かくふわっと仕上がるので、スポンジなどお菓子全般に向いています。菓子パンなど軽い食感に仕上げたいパンは、強力粉の一部を薄力粉にして作ることもあります。粒子が細かいためダマになりやすいので、粉ふるいなどでふるってから使うことが多いです。

中力粉のグルテン含有量は7.5〜10.5％前後。適度な弾力があるので、主にうどんなどコシのある麺類に使われています。

強力粉はグルテン含有量が11.5〜13.0%前後と最も多く、水を加えてこねると弾力が出ます。生地がよく伸びて膨らむので、パンやピザなどに使われています。(※1)

ちなみに、小麦粉とよく似た粉類の片栗粉は、ばれいしょ（じゃがいも）のでん粉で作られており、小麦粉ではありません。

※1　農林水産省「麦の参考資料」





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<h2 id="heading02">2. 薄力粉・中力粉・強力粉はそれぞれ代用できる？</h2>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/31/3129e49c51ca20a348d8d8fc0dc153de.jpg" alt="小麦粉の入った白いお皿" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

小麦粉を何種類も用意するのは大変ですよね。ここでは、それぞれ別の料理でも代用できるのかを解説します。

薄力粉を切らしてしまったとき、ムニエルや唐揚げなど、少量を使う場合は中力粉や強力粉で代用できます。ただし、クッキーやマフィンなどを中力粉や強力粉で作ると、重たい食感になったりかたくなったりしやすいので気をつけてください。

中力粉の代わりは、薄力粉と強力粉を混ぜたもので代用できます。割合は半量ずつが目安です。

強力粉については、薄力粉同様、少量であれば中力粉で代用できます。量が多くなると食感が変わってしまうのでご注意くださいね。





&nbsp;
<h2 id="heading03">3. 薄力粉は片栗粉・米粉・天ぷら粉でも代用できる？</h2>

一般家庭にある小麦粉は薄力粉が多いと思います。唐揚げや天ぷらなどを作るときに薄力粉を切らしてしまっていた…というときは、ほかの粉類で代用してみましょう。

&nbsp;
<h3>（1）片栗粉</h3>

ホワイトソースのとろみづけや唐揚げの衣などに使う場合は、片栗粉で代用できます。揚げ物の衣に使うとカリッと仕上がりますが、色は白っぽくなります。

&nbsp;
<h3>（2）米粉</h3>

片栗粉同様、ホワイトソースのとろみづけや唐揚げの衣などに代用できます。サラサラとしているので、衣に使うと薄づきになります。また、クッキーやマフィンなどのお菓子に使うこともできます。

&nbsp;
<h3>（3）天ぷら粉</h3>

小麦粉にでんぷん、卵、ベーキングパウダーなどが混ざっているのが天ぷら粉です。唐揚げに使うとサクサクした食感になります。砂糖や卵を加えるとマフィンなどのケーキも作ることができます。


&nbsp;
<h2 id="heading04">4. 薄力粉と強力粉の見分け方</h2>

薄力粉と強力粉を袋から出してしまうと、見分けがつかないですよね。そんなときは手で粉をギュッと握ってみてください。手の跡がしっかり残るのが薄力粉です。

一方、強力粉は塊にならず、崩れます。薄力粉は強力粉に比べると粒のキメが細かく、しっとりとしています。

＜薄力粉＞
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/77/77e123f85907a31c8e3f164b238033c1.jpg" alt="薄力粉の見分け方" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

＜強力粉＞
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今回は、小麦粉の違いについてご説明しました。小麦粉といってもそれぞれ特徴や適した料理が異なります。用途に合わせて小麦粉を使い分けてみてくださいね。

小麦粉と薄力粉の違いって？｜種類や用途、代用についても解説

寒い時期に嬉しい定番家庭料理の『すいとん』。ご家庭に余りがちな小麦粉ですが、すいとんにするとアレンジも無限大！　たちまちご馳走になっちゃうんです。そこで今回は、簡単に作れるモチモチすいとんやすいとんのアレンジレシピをご紹介します。

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<h2>
各地で愛されてきた「すいとん」</h2>

すいとんは、「おつめり」、「ひっつみ」、「ひんのべ」など呼び名が色々あるように、各地で食されてきた郷土料理の一つです。すいとんの作り方や形状、汁ものにする時に一緒に入れる食材も各地によってさまざまな特色があります。

最近では、手軽にすいとんが作れる「すいとん粉」も売られていますが、ご家庭にあるものと余っている小麦粉で美味しいすいとんを作ることができますよ。今回は一般的なすいとんの作り方をご紹介します！


&nbsp;
<h2>
たっぷり根菜のモチモチすいとん</h2>

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【材料（4人分）】 
＜すいとん＞ 
A薄力粉…50g 
A強力粉…50g 
A塩…小さじ1/4 
ぬるま湯…120ml

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大根…1/4本（100g） 
里芋…2個（80g） 
にんじん…1/2本（70g） 
ごぼう…1/3本（70g） 
油揚げ…1枚 
長ねぎ…1/2本（80g） 
B水…900ml 
Bかつお出汁パック…4個 
味噌…60g 
七味…お好みで



【作り方】 
①　まずはすいとんを作ります。ボウルに材料Aを入れ箸で全体を混ぜたら、40度位のぬるま湯を加えてさらに混ぜ、20分くらいおいておきます。

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生地はかなり柔らかめですが、その方が火が通りやすく、粉っぽくならずに柔らかめすいとんができます。また、少し置いておくことで水分が均一になじみ、グルテンも形成されるので程よい歯ごたえに仕上がります。 


②　生地を休ませている間に野菜の準備をします。大根、にんじんはいちょう切り、油揚げ、里芋は食べやすい大きさに、ごぼうは皮をこそげて笹がきに、長ねぎは斜めに薄切りにします。

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③　鍋に材料Bを入れて、長ねぎ以外の野菜と油揚げを煮ます。アクが出てきたら出汁パックを取り出し、アクも取り除きます。そのまま野菜が柔らかくなるまで10分ほど煮ます。 

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④　分量の味噌を溶き入れ、スプーンですいとんを汁の中に落として2～3分煮ます。仕上げに長ねぎを入れさっと煮たら完成です。お好みで七味をかけてどうぞ。

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●詳しいレシピはこちらをどうぞ。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/206948">『たっぷり根菜のモチモチすいとん。』</a>

 

すいとんはシンプルなだけに、アレンジも無限大！　粉の分量を変えるだけでも食感が変わるので自分好みにアレンジしてみるのも楽しいですね。

次は、通常のすいとんに片栗粉を加えてつるっとした食感に仕上げたすいとんアレンジレシピをご紹介したいと思います。


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<h2>
モチモチすいとんの明太子グラタン</h2>

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【材料（1人分）】 
＜すいとん＞ 
A薄力粉…25g 
A強力粉…25g 
A片栗粉…10g 
A塩…ひとつまみ 
ぬるま湯…60ml

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B牛乳2…50ml 
B米粉…大さじ1(10g） 
Bパルメザンチーズ…大さじ2 
B塩…少々 
Bこしょう…少々 
トッピング用チーズ…15g 
明太子…1/2本 
イタリアンパセリ…適宜


【作り方】 
①　始めにすいとんを作ります。ボウルに材料Aを全て入れたら、箸で全体を混ぜてぬるま湯を加え混ぜ、20分くらいおいておきます。

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②　耐熱ボウルに材料Bを入れ、軽く混ぜたら600wの電子レンジで2分加熱します。取り出したら、ホイッパーで混ぜて、さらに2分加熱し取り出して混ぜます。

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③　鍋に湯を沸かし、スプーンなどですいとんをすくって湯の中に落とし、2～3分茹でて湯を切ります。


④　②のソースと③の茹でたすいとんをグラタン皿に入れます。トッピング用チーズと輪切りにした明太子をのせて、グリルで5分ほど焼き色が付くまで焼きます。刻んだイタリアンパセリを散らして完成です。

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●詳しいレシピはこちらをどうぞ。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/206958">『モチモチすいとんの明太子グラタン』</a>

 
 

いかがでしたでしょうか？　モチモチしたすいとんは生パスタにも似た食感なので、工夫次第でイタリアンなどのアレンジ料理にも幅広く使えると思います。

また、すいとん自体に青海苔やゆかりなどを加えて風味をつけたり、スパイスを加えてエスニック調に、かぼちゃや小豆と合わせてデザートにと、どんなお料理にも合わせられるところがすいとんの魅力です。

ぜひみなさんも、すいとんを使いこなしてアレンジすいとん料理を楽しんでくださいね。


 
 

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実は究極の節約食材かも？！小麦粉でアレンジいろいろ「すいとん」レシピ

手作りで作るてんぷら粉、素材の旨みと食感を楽しめるかき揚げのレシピをご紹介。天ぷら粉なしで作るサクサク天ぷらの作り方をマスターしましょう！子供にも大人にも人気のある天ぷらですが、「天ぷら粉」がなくて作るのを諦めている方も多いのでは？　実は天ぷら粉を使わず「片栗粉」と「小麦粉」でも美味しく仕上がります。


市販の天ぷら粉はとても便利ですが、小麦粉、片栗粉、天ぷら粉や、お好み焼き粉、ホットケーキミックなど。料理に応じて粉製品をストックすると冷蔵庫がいっぱいで使いきれないなんて経験ありませんか？ 

貴重な食材はできれば賞味期限以内に消費したいもの。実は、天ぷら粉は普段から家庭で使うあの粉で代用できます。

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<h2>「片栗粉」と「小麦粉」で天ぷらができるのか？</h2>

今回は、天ぷら粉の代わりに「小麦粉」と「片栗粉」で作ってみました！　「小麦粉と片栗粉」で揚げたにんじんと「市販の天ぷら粉」で揚げたにんじんを実際に比較！　検証方法は、「小麦粉と片栗粉」と「市販の天ぷら粉」で作る衣で、ほぼ同じ大きさに切ったにんじんを同時に揚げて、見た目や味の比較をしてみました。


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まずは、手作りで作るてんぷら粉と天ぷら粉の原材料を比較してみましょう！

【天ぷら粉】 
小麦粉（小麦） 
加工でん粉 
ベーキングパウダー 
乳化剤 
カロチン色素 
クチナシ色素

【手作り天ぷら粉】 
小麦粉（小麦） 
片栗粉（じゃがいもでん粉）

このようにみると、原料の差はあまりないことから、小麦粉と天ぷら粉でも代用できそうですね。それでは実際に作ってみて違いを比べてみましょう！


揚げたものを見ると、衣は市販の天ぷら粉を使用した物の方がやや黄色くなっていて、揚げたものも黄色く仕上がっているのがわかります。

さて、気になるお味はいかがででしょうか？　食感は小麦粉と片栗粉で作る天ぷらはさっくり感が強く、天ぷら粉の衣はさっくり感に加えてややふっくらとした食感に。衣と具材の密着度は天ぷら粉の方がやや高いようす。小麦粉と片栗粉で作る天ぷらはにんじんの風味を強く感じ、一方で天ぷら粉で揚げたにんじんは、衣の甘みや香りを感じました。


比較した結果、香りや色に若干の違いはあるものの、さっくりした食感にあまり違いありませんでした。天ぷら粉が自宅にないという方は、小麦粉と片栗粉でぜひ実践してみてくださいね。


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<h2>天ぷら粉を使わないかき揚げの作り方</h2>

今回は1年中手に入りやすい野菜と桜えびを使ったかき揚げを例に、崩れないようにさっくり食感に仕上げるコツをご紹介します！

【材料（5〜6個分）】 
たまねぎ 1/2個（100g） 
にんじん1/2本（50g） 
豆苗 1/2袋（50g） 
桜えび(感想) 10g 
打ち粉（小麦粉） 
＜衣の材料＞ 
小麦粉 大さじ2 
片栗粉 大さじ2 
冷水 大さじ4 

&nbsp;
<h3>ステップ1 材料を切る</h3>

たまねぎは1cm角の角切り、にんじんは細切り、豆苗は2cm程度の長さに切ります。





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<h3>ステップ2 材料をあわせる</h3>


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ボウルに切った野菜類と桜えびをあわせてあえて、打ち粉（小麦粉）をまぶします。食材に打ち粉をまぶすと食材と衣をくっつきやすくしてくれるので、崩れにくくしてくれます。


&nbsp;
<h3>ステップ3 　衣を作る</h3>


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ボウルに小麦粉と片栗粉を合わせて混ぜて、冷水を加えて混ぜます。ポイントは、菜ばしを使ってさっくり切るように混ぜることです。ぐるぐる混ぜすぎると衣に粘りが出てしまい、ぼてっとした食感の悪い天ぷらになってしまいます。粘りを抑えるために、できるだけ冷たい水を使うこともポイントです。


&nbsp;
<h3>ステップ4 食材と衣を絡める</h3>


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打ち粉をした食材と衣を合わせます。

&nbsp;
<h3>ステップ5 クッキングシートに生地をのせる</h3>


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クッキングシートを、仕上げたいかき揚げの大きさ程度に切って、生地をおたまですくってのせて、おたまの背（丸い部分）を使い、軽くおさえて形を整えます。周囲に離れた具材は、菜ばしを使い中央に寄せましょう。


クッキングシートにのせて揚げることで食材がまとまり、バラバラになるのを防ぎます。


クッキングシートとは、耐熱性のあるものです。キッチンペーパーと間違えると大変危険ですのでお間違いのないようご注意ください。


&nbsp;
<h3>ステップ6 揚げる</h3>


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揚げ油が170℃になったら、5をクッキングシートごと入れて揚げます。1分程度動かさないで、周囲が固まってきたら裏返して約1分程度揚げます。


●揚げ油の温度の目安 
菜ばしを水でぬらして軽くふき取り、油の中に菜ばしを入れた時に出る気泡の出方で温度を判断します。低温の場合は菜ばしの先端部分から細かい気泡がでますが、170℃の油（中温）になると、菜ばしを入れた部分全体から細かい気泡が出てきます。高温は気泡が大きく勢いが増します。



裏返す時に、菜ばしでクッキングシートの端つまみ引き剥がすようにとるときれいに裏返すことができます。


揚げたかき揚げは、網やキッチンペーパーにのせて油をきります。油をきらないと冷めた時にべちゃっとした食感になってしまうので注意しましょう！



<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/170429">
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&nbsp;
<h2>夏に食べたい！小麦粉と片栗粉でつくるお手軽天ぷらレシピ3選</h2>


&nbsp;
<h3>生もずくとにんじんのかき揚げ</h3>


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生もずくは水分が多いので、小麦粉と片栗粉を絡めて揚げるだけでOK！　もずくのもっちり感とかき揚げのさっくり感を合わせた、独特の食感が楽しめる一品にしあがります。



くわしいレシピはこちら 
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<h3>セロリの葉の天ぷら</h3>
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セロリの爽やかさを感じる天ぷらです。カロリーが気になる揚げものですが、栄養素の組み合わせでカラダにうれしいメリットとなる場合も！　セロリの葉に含まれる「β-カロテン」は油に溶けやすい栄養素のため、油と一緒に摂取することで吸収率が高まります。β-カロテンの働きの一つに皮膚の新陳代謝を促進する役割があるので、紫外線の強い夏には積極的に摂りたい栄養素の一つですね。

くわしいレシピはこちら 
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<h3>夏野菜のかき揚げ</h3>


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ゴーヤ、とうもろこしとえびを使った夏野菜を楽しむかき揚げです！　ゴーヤの苦みととうもろこしの甘みが相性抜群です。ぷりぷりえびを入れて食感のアクセントに！

【材料(かき揚げ6個分程度)】 
とうもろこし 1本 
ゴーヤー 1/2本（100g) 
たまねぎ 1/2個（100g） 
むき海老 (生） 100g 
打ち粉（小麦粉） 大さじ1 
A 小麦粉 大さじ2 
A 片栗粉 大さじ2 
A 冷水 大さじ4 
B しょうゆ 大さじ2 
B みりん 大さじ2 
B 砂糖 大さじ1 
B しょうが・おろし 小さじ1


くわしいレシピはこちら 
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天ぷら粉がないからと諦めていた方も、家にある「小麦粉」や「片栗粉」でせひお試しください！　冷たい麺料理などに、天ぷら1つのっているだけで贅沢感がありますね。季節の野菜などをさくさくの天ぷらにして、食卓に出してみてはいかがでしょうか？　家族も大喜び間違いなしの献立になりますよ！


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・お弁当に便利！「揚げない」ヘルシー揚げ物</a> 
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天ぷらの作り方 | 小麦粉と片栗粉でサクッと食感が美味しいレシピ

その他

小麦粉って何を使っていますか？　ひと言で小麦粉と言っても、薄力粉、中力粉、強力粉とあり、それぞれに違いがあるんです。そこで今回は、意外と知らない小麦粉の種類について解説します。

小麦粉って何を使っていますか？　きっと多くの方が薄力粉を使っていると思います。パン作りが好きな方は強力粉も常備しているはず。でも、ひと言で小麦粉と言っても、薄力粉、中力粉、強力粉とあり、それぞれに違いがあるんです。そこで今回は、意外と知らない小麦粉の種類について解説します。


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<h2>日本人は小麦粉をどのくらい食べている？</h2>

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日本人の主食と言えば、お米ですよね。では、お米と比べて小麦粉ってどのくらい食べられているのでしょうか？ 
農林水産省　平成27年度 食料需給表によると、国民1人あたりの1年間小麦消費量は33kg、米は55kgです。こう聞くと、小麦粉をけっこう食べているということがわかります。 
小麦粉はパンや麺だけでなく、お菓子や加工食品などの食品にも使われているので、知らないうちに食べていることも多いんです。 
そんな小麦粉ですが、多くは輸入されていて、国内産小麦粉は約15％。残りはアメリカやカナダ、オーストラリアなどから輸入しています。


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<h2>小麦粉はタンパク質によってわけられる</h2>

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小麦粉には大きく分けて、強力粉、中力粉、薄力粉があり、これらは使用する小麦の種類によって分けられます。 
小麦は、硬質小麦、中間質小麦、軟質小麦に分けられますが、これらはタンパク質の含有量が異なります。硬質小麦ほどタンパク質含有量が多く、中間質、軟質となるにつれ、タンパク質含有量が少なくなります。


&nbsp;<h2>タンパク質含有量が違うと何が起きる？</h2>


小麦のタンパク質含有量は、グルテンの形成力を左右します。小麦に含まれるほとんどのタンパク質が、グルテンを形成する【グリアジン】と【グルテニン】です。そのため、タンパク質の多い硬質小麦を使用した強力粉の方がグルテン形成力が強く、パンを作るのに適しているということです。 
 
使用用途を大きく分けると、 
強力粉・・・パン、ピザなど 
中力粉・・・うどんなど 
薄力粉・・・ケーキ、お菓子など 
というようになります。


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<h2>小麦粉の等級はどのように決まるのか</h2>


小麦粉には一等、二等などというように等級があります。等級は灰分（ミネラル分）の量によって決まり、灰分が少ないほど等級が高くなり、綺麗な白色の小麦粉になります。


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<h2>全粒粉やデュラムセモリナ粉も小麦粉</h2>

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<h3>最近人気の全粒粉とは？</h3>


全粒粉とは小麦を丸ごと粉にしたものです。通常の小麦粉は、表皮や胚芽を取り除いて、小麦の【胚乳】だけを粉にしています。表皮や胚芽は家畜の飼料などに使われているのですが、この部分にもたくさんの栄養成分が詰まっているため、小麦を丸ごと粉にした全粒粉は、通常の小麦粉と比較して栄養価が高いんです。


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<h3>パスタやマカロニはデュラムセモリナ粉</h3>


パスタやマカロニに使用する小麦粉は、デュラムセモリナという小麦粉です。タンパク質含有量が多く、胚乳が黄色みがかっているのが特徴です。パスタやマカロニが黄色いのは、このデュラムセモリナの胚乳の色からです。


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<h2>料理によって使い分けたい小麦粉</h2>


いかがでしたか？　小麦粉の分類について解説しました。一般的には薄力粉があれば、ほとんどの料理を作ることが出来ます。パン作りに挑戦するなら強力粉、うどんの手打ちなら中力粉と、料理によって使い分けてくださいね。

また、いつもの唐揚げを強力粉で作ってみたり、パン作りに強力粉と薄力粉をブレンドしたりと、アレンジも自由自在ですよ。ぜひ、毎日の料理に活用してみてくださいね。 
 
出典　農林水産省　平成27年度　食料需給表 
http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/fbs/



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【薄力粉・中力粉・強力粉】同じ粉でも全然違う！小麦粉の種類をおさらいしよう

冬に食べたくなるトロトロのクリームシチューのレシピ。実は市販のルウを使わなくても、牛乳と小麦粉があれば作れるんです♪　ポイントは粉類を入れた後、よく混ぜること。これからは家にある材料だけでシチューが作れます。小麦粉と牛乳、コンソメで作れる鶏むね肉と野菜のシチューのレシピであたたかく。

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<h2>小麦粉と牛乳、コンソメで作れる鶏むね肉と野菜のシチュー</h2>
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小麦粉と牛乳で作るクリームシチュー。炒めた鶏むね肉と野菜に小麦粉をよく混ぜ、牛乳、水、コンソメ、塩を加えて火にかけます。しっかり混ぜながら沸騰させて、野菜が柔らかくなるまで煮るだけです。チーズをプラスしてもおいしいですよ♪

（材料）4人分 
鶏むね肉　1枚（300グラムぐらい） 
玉ねぎ　1個 
にんじん　1本 
じゃがいも　3個 
小麦粉　大さじ3 
A牛乳　400ｃc 
A水　300ｃc 
Aコンソメキューブ　2個 
A塩　小さじ1 
塩コショウ　少々

くわしいレシピはこちら 
●『ヘルシークリーミー♪手作りクリームシチュー♪』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22585/recipe/131960">
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<h2>食べやすいから子どもにもおすすめ！ほうれん草とコーンのクリームスープ</h2>
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コーンの缶詰を使って甘さを出したクリームスープ。まず、粗みじんにした玉ねぎとベーコンを鍋で炒めます。しんなりしたら薄力粉を振り入れて弱火で炒めるのが、粉っぽくならないためのポイントです。水、牛乳を加えて沸騰したら弱火で煮たら、下茹でしたほうれん草、コーンを加えて塩、コショウで味を整えます。コクが欲しい時は牛乳の一部を生クリームにしても♪

（材料）4人分 
ほうれん草　1/3袋 
玉ねぎ　1/4個 
ベーコン　50g 
コーン（缶詰）　60g 
バター　20g 
薄力粉　大さじ2 
水　1カップ 
牛乳　300〜400cc 
塩・胡椒　適量 
フライドオニオン・粉チーズ　あれば適宜

くわしいレシピはこちら 
●『ほうれん草とコーンのクリームスープ。』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/123963">
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<h2>彩り鮮やか！そら豆とコーンたっぷりのクリームシチュー</h2>
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たっぷりのそら豆とコーン、にんじんを使った彩りもキレイなシチュー。コーンとそら豆以外の野菜、鶏肉を鍋で炒め、塩コショウしたらワインを回し入れます。薄力粉を加えてよく混ぜ、牛乳、水、コンソメを入れたらよく混ぜながら煮込みます。最後に味を整え、塩茹でしたそら豆とコーンを入れて混ぜれば完成です。

（材料）3～4人分 
ジャガイモ　2〜3個 
玉ねぎ　1個 
にんじん　1本 
そら豆　たっぷり 
しめじ　1株 
コーン缶　1缶 
鶏肉　1枚 
薄力粉　大さじ3 
牛乳　400cc 
水　150cc 
コンソメ　2個 
塩コショウ　 
白ワインなければ酒

くわしいレシピはこちら 
●『ルーは使わず♡そら豆とコーンのクリームシチュー♪( ´▽｀)』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21222/recipe/123149">
https://oceans-nadia.com/user/21222/recipe/123149</a>

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<h2>1杯で120gの野菜が摂れる！米粉を使った和風クリームシチュー</h2>

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れんこん、にんじん、ごぼうなどの根菜や大豆を使い、白みそで味付けした和テイストのシチュー。牛乳やバターを使わずに、豆乳、米粉を使った優しい味です。根菜類をゴマ油で炒め、大豆、豆乳、水、顆粒だしを加えます。弱火で煮たら白味噌を入れ、水で溶いた米粉でとろみをつけます。野菜不足やアレルギーの人におすすめです。

（材料）2人分 
れんこん　80g 
にんじん　80g 
ごぼう　80g 
大豆・水煮缶詰　40g 
A豆乳　1カップ 
A水　100ml 
A顆粒だし　小さじ1/2 
白味噌　小さじ2 
ゴマ油　小さじ1 
米粉　小さじ2 
ブラックペッパー　少々


くわしいレシピはこちら 
●『根菜ゴロゴロ和風クリームシチュー』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/134355">
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小麦粉と牛乳、米粉と豆乳で作れるシチュー4品を紹介しましたが、どれも思った以上に簡単で驚いたのでは？　使う小麦粉や米粉が小さじ2〜大さじ3程度で済むのもいいですね♪　とろみや味付けなどを調節しやいので、自分だけのオリジナルの味を追求してみてはいかがですか？


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ルウを使わない！牛乳と小麦粉で作る簡単クリームシチュー

グラタンやコロッケ、煮込み料理。さまざまな料理のレシピに登場する、おなじみの「ホワイトソース」。でも一方で「ベシャメルソース」という言葉もよく聞きますね。この2つはいったいどのように違うのでしょうか？　上手な使い方のコツもご紹介します！

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<h2>「ホワイトソース」と「ベシャメルソース」の違いとは？</h2>

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みなさんはグラタンを作る時、「ホワイトソース」と「ベシャメルソース」、どちらをお使いになりますか？　…じつはこれ、少し意地悪な質問なんです。なぜってこれらはどちらも、ほぼ同じもののことを指しているから。

「ホワイトソース」というのは、見ての通り、英語です。これはフレンチの用語で言うと、「ソース・ブランシュ（白いソース）」のことを意味します。ご存じの通り、フランス料理にはじつにたくさんのソースが登場するのですが、大きく分けると、デミグラスソースに代表されるような「茶色いソース」や、トマトや甲殻類を使った「赤いソース」など、見た目の色で呼ばれることも少なくありません。

 
&nbsp;
<h2>「ベシャメルソース」は、「ホワイトソース」の代名詞</h2>

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つまり「白いソース」とは、そのなかの白色系のソースのこと。通常は、小麦粉とバターを焦がさないように丁寧に炒め、それを水や牛乳、肉や魚の出汁（フォン）などの水分で適度に伸ばすことで作られます。

そして、煮込み料理やグラタン、コロッケなど、さまざまな料理に使われる「ベシャメルソース」は、そのなかのもっともシンプルなもののこと。小麦粉とバター、そして「牛乳」によって伸ばされることで作られるこの基本の白ソースは、さらにそこへ別の食材が加えられることで他のさまざまなソースのベースにもなっていきます。

ですから、「ベシャメルソース」はいつしか「ホワイトソース」の代名詞のようなものとなり、今では世界中で、「ホワイトソースと言えばベシャメルソース！」というイメージがすっかり根付いているのですね。



 
&nbsp;
<h2>上手に使うポイントは、ズバリ、「濃度」にあり！</h2>

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さて、そんな「ホワイトソース」と「ベシャメルソース」のフシギな関係。たとえばこの日本でも、「ホワイトソース」とラベルに書いてある市販の缶詰のほとんどは、ほぼ小麦粉とバターと牛乳から作られた「ベシャメルソース」のことです。


ここでポイントとなってくるのが、ソースの濃度、つまり「とろみのつき加減」です。たとえば、グラタン。これは耐熱皿に入れて焼き上げるので、とろみはそれほど強くなくてもかまいません。

けれど、これがクリームコロッケともなれば、どうでしょうか…？　ソースの濃度があまりに低いと、形を整えようにも、生地が流れてしまって上手にまとめることができなくなってしまいますね。


 
&nbsp;
<h2>作る料理に応じて、「濃度」を調節しよう！</h2>

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ですから、ここで言うホワイトソース（＝ベシャメルソース）は、作る料理に合わせて濃度を調整するということがとても大切！

たとえばソースを手作りする場合なら、 

・スープや煮込み料理などには ―― 低濃度 （さらっとした感じ） 
・グラタンなど一般的な調理には ――中濃度 （とろりとした感じ） 
・コロッケなどには ―― 高濃度 （もったりした感じ） 

というようなイメージで仕上げます。

これは市販の缶詰を使用する場合でも同じですので、牛乳を少し加えるなどして、ちょうど良いとろみ加減に調節してあげるようにしましょう。


 
&nbsp;
<h2>あなたは缶詰派？手作り派？</h2>
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さて、それでは市販の缶詰との味の違いはどうでしょうか？　そもそも缶詰は、長期保存を念頭に置かれて作られているものですし、牛乳で伸ばすことでどんなお料理にでも使えるようにと、濃度も強めに、そして味付けもやや濃いめに設定されています。

ですから、王道レシピ通り、小麦粉・バター・牛乳のみから作られた、できたてソースの方が、当然風味は引き立ちます。しかし一方で、作る料理によってはソース作りのひと手間を減らすだけでかなりの楽ができる！　という場合もありますよね。

また、今では電子レンジを使っても少量から簡単においしいホワイトソース（ベシャメルソース）が作れてしまいますので、それを積極的に活用して、自分好みのソースを作ってみるというのもアリです！


◆【お鍋で作る】 ホワイトソース（ベシャメルソース） 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144594">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144594</a>


◆【電子レンジで】 ホワイトソース（ベシャメルソース） 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144595">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144595</a>



 
&nbsp;
<h2>冬にもピッタリ！熱々ソースを使ったおいしいレシピ</h2>



それでは最後に、そんなホワイトソース（ベシャメルソース）を使ったおいしい熱々レシピをご紹介しましょう。いずれも、作る場合にはソースの「重たさ」や「濃度」を好みで調節することできますので、ぜひお気に入りの加減に仕上げてみてください！


 
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<h3>ムサカ （ギリシャ風 なすとミートソースのグラタン）</h3>

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なすとじゃがいもを2種類のソースで重ね焼きにした、ギリシャの絶品オーブン料理。ミートソースとホワイトソース（ベシャメルソース）を使いますが、手早く簡単に作りたい場合には、2つのソースのうちのどちらかを缶詰や電子レンジで済ませるのも◎。


◆レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/139993">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/139993</a>


 
 
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<h3>魚介の焼きシチュー</h3>
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魚介を贅沢に使った、具だくさんの焼きシチュー。ソテーした白身魚と、旬の牡蠣、旨味たっぷりの帆立にチーズ入りのまろやかなソースがからみます。野菜と一緒に炒めて仕上げるので失敗しにくく、作りやすい一品です。


◎レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/113793">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/113793</a>



 
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<h3>旨みぎっしり！ たっぷりきのこのクリームコロッケ</h3>
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きのこのなかでも最も旨みが強いしいたけを使ったクリームコロッケ。事前にホワイトソースだけ作っておけば、具材をさっと炒めて混ぜ込むだけ。手間のかかりそうなクリームコロッケも、あんがい簡単に作れてしまいます。


◎レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144609">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144609</a>





いかがでしたか？　ひと口に「ホワイトソース（ベシャメルソース）」と言っても、その用途はじつに広いもの。また作り方も、純粋にソースだけを先に作っておくものから、具材と炒めて一緒に仕上げるものまでさまざまですよね。この冬はぜひ、熱々トロトロのこのソースを使いこなして、ご家族皆さんであったか＆楽しい食卓を囲んでください！


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ホクッとろ～な食感がたまらない！アボカドを使ったグラタン＆ドリアレシピ</a> 
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【レンジで作る超簡単レシピ付き！】「ホワイトソース」と「ベシャメルソース」はどう違う？

女子栄養大学

女子栄養大学食生活指導士

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