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    • 公開日2017/07/13
    • 更新日2017/07/13

    天ぷらの作り方 | 小麦粉と片栗粉でサクッと食感が美味しいレシピ

    手作りで作るてんぷら粉、素材の旨みと食感を楽しめるかき揚げのレシピをご紹介。天ぷら粉なしで作るサクサク天ぷらの作り方をマスターしましょう!子供にも大人にも人気のある天ぷらですが、「天ぷら粉」がなくて作るのを諦めている方も多いのでは? 実は天ぷら粉を使わず「片栗粉」と「小麦粉」でも美味しく仕上がります。

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    天ぷらの作り方 | 小麦粉と片栗粉でサクッと食感が美味しいレシピ

    市販の天ぷら粉はとても便利ですが、小麦粉、片栗粉、天ぷら粉や、お好み焼き粉、ホットケーキミックなど。料理に応じて粉製品をストックすると冷蔵庫がいっぱいで使いきれないなんて経験ありませんか?

    貴重な食材はできれば賞味期限以内に消費したいもの。実は、天ぷら粉は普段から家庭で使うあの粉で代用できます。

     

    「片栗粉」と「小麦粉」で天ぷらができるのか?

    今回は、天ぷら粉の代わりに「小麦粉」と「片栗粉」で作ってみました! 「小麦粉と片栗粉」で揚げたにんじんと「市販の天ぷら粉」で揚げたにんじんを実際に比較! 検証方法は、「小麦粉と片栗粉」と「市販の天ぷら粉」で作る衣で、ほぼ同じ大きさに切ったにんじんを同時に揚げて、見た目や味の比較をしてみました。

    まずは、手作りで作るてんぷら粉と天ぷら粉の原材料を比較してみましょう!

    【天ぷら粉】
    小麦粉(小麦)
    加工でん粉
    ベーキングパウダー
    乳化剤
    カロチン色素
    クチナシ色素

    【手作り天ぷら粉】
    小麦粉(小麦)
    片栗粉(じゃがいもでん粉)

    このようにみると、原料の差はあまりないことから、小麦粉と天ぷら粉でも代用できそうですね。それでは実際に作ってみて違いを比べてみましょう!

    揚げたものを見ると、衣は市販の天ぷら粉を使用した物の方がやや黄色くなっていて、揚げたものも黄色く仕上がっているのがわかります。

    さて、気になるお味はいかがででしょうか? 食感は小麦粉と片栗粉で作る天ぷらはさっくり感が強く、天ぷら粉の衣はさっくり感に加えてややふっくらとした食感に。衣と具材の密着度は天ぷら粉の方がやや高いようす。小麦粉と片栗粉で作る天ぷらはにんじんの風味を強く感じ、一方で天ぷら粉で揚げたにんじんは、衣の甘みや香りを感じました。

    比較した結果、香りや色に若干の違いはあるものの、さっくりした食感にあまり違いありませんでした。天ぷら粉が自宅にないという方は、小麦粉と片栗粉でぜひ実践してみてくださいね。

     

    天ぷら粉を使わないかき揚げの作り方

    今回は1年中手に入りやすい野菜と桜えびを使ったかき揚げを例に、崩れないようにさっくり食感に仕上げるコツをご紹介します!

    【材料(5〜6個分)】
    たまねぎ 1/2個(100g)
    にんじん1/2本(50g)
    豆苗 1/2袋(50g)
    桜えび(感想) 10g
    打ち粉(小麦粉)
    <衣の材料>
    小麦粉 大さじ2
    片栗粉 大さじ2
    冷水 大さじ4

     

    ステップ1 材料を切る

    たまねぎは1cm角の角切り、にんじんは細切り、豆苗は2cm程度の長さに切ります。

     

    ステップ2 材料をあわせる

    ボウルに切った野菜類と桜えびをあわせてあえて、打ち粉(小麦粉)をまぶします。食材に打ち粉をまぶすと食材と衣をくっつきやすくしてくれるので、崩れにくくしてくれます。

     

    ステップ3  衣を作る

    ボウルに小麦粉と片栗粉を合わせて混ぜて、冷水を加えて混ぜます。ポイントは、菜ばしを使ってさっくり切るように混ぜることです。ぐるぐる混ぜすぎると衣に粘りが出てしまい、ぼてっとした食感の悪い天ぷらになってしまいます。粘りを抑えるために、できるだけ冷たい水を使うこともポイントです。

     

    ステップ4 食材と衣を絡める

    打ち粉をした食材と衣を合わせます。

     

    ステップ5 クッキングシートに生地をのせる

    クッキングシートを、仕上げたいかき揚げの大きさ程度に切って、生地をおたまですくってのせて、おたまの背(丸い部分)を使い、軽くおさえて形を整えます。周囲に離れた具材は、菜ばしを使い中央に寄せましょう。

    クッキングシートにのせて揚げることで食材がまとまり、バラバラになるのを防ぎます。

    クッキングシートとは、耐熱性のあるものです。キッチンペーパーと間違えると大変危険ですのでお間違いのないようご注意ください。

     

    ステップ6 揚げる

    揚げ油が170℃になったら、5をクッキングシートごと入れて揚げます。1分程度動かさないで、周囲が固まってきたら裏返して約1分程度揚げます。

    ●揚げ油の温度の目安
    菜ばしを水でぬらして軽くふき取り、油の中に菜ばしを入れた時に出る気泡の出方で温度を判断します。低温の場合は菜ばしの先端部分から細かい気泡がでますが、170℃の油(中温)になると、菜ばしを入れた部分全体から細かい気泡が出てきます。高温は気泡が大きく勢いが増します。

    裏返す時に、菜ばしでクッキングシートの端つまみ引き剥がすようにとるときれいに裏返すことができます。

    揚げたかき揚げは、網やキッチンペーパーにのせて油をきります。油をきらないと冷めた時にべちゃっとした食感になってしまうので注意しましょう!

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    夏に食べたい!小麦粉と片栗粉でつくるお手軽天ぷらレシピ3選

     

    生もずくとにんじんのかき揚げ

    生もずくは水分が多いので、小麦粉と片栗粉を絡めて揚げるだけでOK! もずくのもっちり感とかき揚げのさっくり感を合わせた、独特の食感が楽しめる一品にしあがります。

    くわしいレシピはこちら
    https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/172841

     

    セロリの葉の天ぷら

    セロリの爽やかさを感じる天ぷらです。カロリーが気になる揚げものですが、栄養素の組み合わせでカラダにうれしいメリットとなる場合も! セロリの葉に含まれる「β-カロテン」は油に溶けやすい栄養素のため、油と一緒に摂取することで吸収率が高まります。β-カロテンの働きの一つに皮膚の新陳代謝を促進する役割があるので、紫外線の強い夏には積極的に摂りたい栄養素の一つですね。

    くわしいレシピはこちら
    https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/172839

     

    夏野菜のかき揚げ

    ゴーヤ、とうもろこしとえびを使った夏野菜を楽しむかき揚げです! ゴーヤの苦みととうもろこしの甘みが相性抜群です。ぷりぷりえびを入れて食感のアクセントに!

    【材料(かき揚げ6個分程度)】
    とうもろこし 1本
    ゴーヤー 1/2本(100g)
    たまねぎ 1/2個(100g)
    むき海老 (生) 100g
    打ち粉(小麦粉) 大さじ1
    A 小麦粉 大さじ2
    A 片栗粉 大さじ2
    A 冷水 大さじ4
    B しょうゆ 大さじ2
    B みりん 大さじ2
    B 砂糖 大さじ1
    B しょうが・おろし 小さじ1

    くわしいレシピはこちら
    https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/170998

    天ぷら粉がないからと諦めていた方も、家にある「小麦粉」や「片栗粉」でせひお試しください! 冷たい麺料理などに、天ぷら1つのっているだけで贅沢感がありますね。季節の野菜などをさくさくの天ぷらにして、食卓に出してみてはいかがでしょうか? 家族も大喜び間違いなしの献立になりますよ!

    ・お弁当に便利!「揚げない」ヘルシー揚げ物
    ・ヘルシー!らくちん!トースターで作る「揚げない」春巻き
    ・プリップリ食感に感動!みんな大好き「えびカツ」を作ろう!

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    簡単料理研究家*服部みどり
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    簡単料理研究家*服部みどり

    東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉

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