天ぷら粉不使用！野菜のかき揚げ

材料（6個分程度）

• たまねぎ
  1/2個（100g)
• にんじん
  1/2本（50g)
• 豆苗
  1/2袋（50g)
• 桜えび（乾燥）
  10g
• 打ち粉（小麦粉）
  大さじ1
• A
  小麦粉
  大さじ２
• A
  片栗粉
  大さじ２
• A
  冷水
  大さじ４

作り方

• 下準備
  にんじんは細切り、たまねぎは角切り、豆苗は2cm程度の長さに切る。 別のボウルにA 小麦粉大さじ２、片栗粉大さじ２、冷水大さじ４を合わせて混ぜる。 ※生地は練らないように菜ばしで切るように混ぜる。

  
• 1

  切った野菜類と桜えび(乾燥)を合わせてあえて、打ち粉(小麦粉)をまぶす。

  
• 2

  1のボウルにA(生地)を入れて、菜ばしでさっくり混ぜて絡める。

  
• 3

  【かき揚げを崩さないで揚げる技①】 クッキングシートに生地をのせて揚げると崩れにくい。 適当な大きさに切ったクッキングシートにお玉で生地をのせて、形を整える。

  
• 4

  【かき揚げを崩さないで揚げる技②】 170℃に熱した油に、3をクッキングシートごと入れて、1分程度動かさないで揚げて、周囲が固まってきたら裏返して約1分程度揚げる。 ※ クッキングシートにのった生地を、油すくい(網)などにのせて、油に対して平行にすっと入れるように。

  

ポイント

かき揚げを崩さないで揚げる技で使用する「クッキングシート」は、「キッチンペーパー」ではありません。オーブン料理などで使用する耐熱性のあるものです。間違えると危険です。くれぐれもお間違いのないように気をつけてください。

作ってみた！

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