天ぷら粉不使用！野菜のかき揚げ
投稿日2017/06/24
更新日2017/06/24
調理時間10分
そのままはもちろん、かき揚げ丼やそうめんにもマッチする、野菜たっぷりのかき揚げです！
材料（6個分程度）
- たまねぎ1/2個（100g)
- にんじん1/2本（50g)
- 豆苗1/2袋（50g)
- 桜えび（乾燥）10g
- 打ち粉（小麦粉）大さじ1
- A小麦粉大さじ２
- A片栗粉大さじ２
- A冷水大さじ４
作り方
ポイント
かき揚げを崩さないで揚げる技で使用する「クッキングシート」は、「キッチンペーパー」ではありません。オーブン料理などで使用する耐熱性のあるものです。間違えると危険です。くれぐれもお間違いのないように気をつけてください。
- 準
にんじんは細切り、たまねぎは角切り、豆苗は2cm程度の長さに切る。 別のボウルにA 小麦粉大さじ２、片栗粉大さじ２、冷水大さじ４を合わせて混ぜる。 ※生地は練らないように菜ばしで切るように混ぜる。
- 1
切った野菜類と桜えび(乾燥)を合わせてあえて、打ち粉(小麦粉)をまぶす。
- 2
1のボウルにA(生地)を入れて、菜ばしでさっくり混ぜて絡める。
- 3
【かき揚げを崩さないで揚げる技①】 クッキングシートに生地をのせて揚げると崩れにくい。 適当な大きさに切ったクッキングシートにお玉で生地をのせて、形を整える。
- 4
【かき揚げを崩さないで揚げる技②】 170℃に熱した油に、3をクッキングシートごと入れて、1分程度動かさないで揚げて、周囲が固まってきたら裏返して約1分程度揚げる。 ※ クッキングシートにのった生地を、油すくい(網)などにのせて、油に対して平行にすっと入れるように。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉