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天ぷら粉不使用!野菜のかき揚げ

副菜

天ぷら粉不使用!野菜のかき揚げ
  • 投稿日2017/06/24

  • 調理時間10

そのままはもちろん、かき揚げ丼やそうめんにもマッチする、野菜たっぷりのかき揚げです!

材料6個分程度

  • たまねぎ
    1/2個(100g)
  • にんじん
    1/2本(50g)
  • 豆苗
    1/2袋(50g)
  • 桜えび(乾燥)
    10g
  • 打ち粉(小麦粉)
    大さじ1
  • A
    小麦粉
    大さじ2
  • A
    片栗粉
    大さじ2
  • A
    冷水
    大さじ4

作り方

ポイント

かき揚げを崩さないで揚げる技で使用する「クッキングシート」は、「キッチンペーパー」ではありません。オーブン料理などで使用する耐熱性のあるものです。間違えると危険です。くれぐれもお間違いのないように気をつけてください。

  • にんじんは細切り、たまねぎは角切り、豆苗は2cm程度の長さに切る。 別のボウルにA 小麦粉大さじ2、片栗粉大さじ2、冷水大さじ4を合わせて混ぜる。 ※生地は練らないように菜ばしで切るように混ぜる。

    工程写真
  • 1

    切った野菜類と桜えび(乾燥)を合わせてあえて、打ち粉(小麦粉)をまぶす。

    工程写真
  • 2

    1のボウルにA(生地)を入れて、菜ばしでさっくり混ぜて絡める。

    工程写真
  • 3

    【かき揚げを崩さないで揚げる技①】 クッキングシートに生地をのせて揚げると崩れにくい。 適当な大きさに切ったクッキングシートにお玉で生地をのせて、形を整える。

    工程写真
  • 4

    【かき揚げを崩さないで揚げる技②】 170℃に熱した油に、3をクッキングシートごと入れて、1分程度動かさないで揚げて、周囲が固まってきたら裏返して約1分程度揚げる。 ※ クッキングシートにのった生地を、油すくい(網)などにのせて、油に対して平行にすっと入れるように。

    工程写真
レシピID

170429

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簡単料理研究家*服部みどり
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簡単料理研究家*服部みどり

材料と手間は最小限のシンプルレシピ 簡単でおいしくヘルシーな家庭料理 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中

「料理家」という働き方 Artist History