ゴーヤとコーンのかき揚げ丼
投稿日2017/06/27
更新日2017/06/27
調理時間20分(炊飯時間は除く)
夏野菜の旨みと食感が楽しめるかき揚げ丼です。白米を雑穀米に変えれば、夏を元気に乗り切るための「夏越しごはん」に！ (雑穀米に、赤、緑色の食材のかき揚げを乗せて6月30日に食べると、夏を元気に乗り切るという意味風習があるそうです！）
材料（かき揚げ6個分程度）
- とうもろこし1本
- ゴーヤー1/2本（100g)
- たまねぎ1/2個（100g）
- むき海老 (生）100g
- 打ち粉（小麦粉）大さじ1
- A小麦粉大さじ2
- A片栗粉大さじ2
- A冷水大さじ4
- Bしょうゆ大さじ2
- Bみりん大さじ2
- B砂糖大さじ1
- Bしょうが・おろし小さじ1
作り方
ポイント
ゴーヤーは薄めに切ると食べやすいです。かき揚げを揚げる時に使用する「クッキングシート」はかき揚げを崩さないために使用します。オーブン料理などで使用する耐熱性のあるものです。キッチンペーパーではありません。間違えると危険です。くれぐれも気をつけてください。
- 準
【とうもろこし】皮付きのままラップでぴったりくるみ、電子レンジ(600W 4分)で加熱する。余熱が取れたら皮をむき、包丁で身を削ぎ切る。【むき海老】背ワタを取り除き、塩(少々)、片栗粉(少々)をまぶして、5分程度置き(臭みを取るため)、水で洗いキッチンペーパーで水気をとる。【ゴーヤー】洗ってわたを取り除き、薄切りにする。【たまねぎ】1cm程度の角切りにする。
- 1
ボウルにとうもろこし、ゴーヤー、たまねぎ、えびを合わせて打ち粉(小麦粉)をまぶす。A 小麦粉大さじ2、片栗粉大さじ2、冷水大さじ4を合わせて混ぜて、具材にあえる。※Aの生地は練らないように菜ばしで切るように混ぜる。
- 2
適当な大きさに切ったクッキングシートにお玉で生地をのせて、形を整える。
- 3
170℃に熱した油に2をクッキングシートごと入れて、1分程度動かさないで揚げて、周囲が固まってきたら裏返して約1分程度揚げる。 ※ クッキングシートにのった生地を、油すくい(網)などにのせて、油に対して平行にすっと入れる。
- 4
鍋にB しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、しょうが・おろし小さじ1(たれ)を入れて火にかけ沸騰したら火を止める。 丼にごはんをよそい、3のかき揚げをのせて、タレをかけて完成。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉