主菜

【なすの豚しゃぶ香味だれ】暑い日にはこれ！

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【コロコロのり塩チキン】お子さまウケ抜群♪

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

主食

ぶっかけ豚ネギ塩そうめん＃包丁不要＃やみつき

【チーたまカレーそぼろご飯】包丁不要♡５分で絶品♬ランチにも

レシピ 

少し手を加えるだけで、「これがいつもの定番料理？」と驚くほど美味しくなる、愛と癒しを届けるキッチン🍀さんのレシピ。そんな、本格的な味を家庭で手軽に楽しめるよう工夫を凝らした「格上げレシピ」が、多くのファンの心を掴んでいます。今回から始まる連載では、プロのような「てり・コク・香り」を引き出す、愛と癒しを届けるキッチン🍀流・秘密のワザを丁寧に解説します。記念すべき第1回のテーマは、不動の人気を誇る「行列のできる定食屋さん」シリーズからの人気レシピです。スーパーで手に入る食材を、驚くほど白米がすすむ絶品おかずへと格上げする、とっておきの6品をお届けします。

【行列のできる定食屋さん】白米が止まらない絶品おかず｜愛と癒しを届けるキッチン🍀の「街角の味」をおうちで。 Vol.1

簡単なようで美味しく作るのが意外と難しい野菜炒め。そこで今回は、シャキシャキ野菜が美味しい、肉野菜炒めの作り方をご紹介します。たくさんの工程写真でより分かりやすく、丁寧にご紹介します。いつも紹介しているレシピでは書ききれない、細かいポイントまでしっかりと。栁川さんの美味しさのこだわりが詰まったレシピノートです。ぜひ一度、レシピ通りに作ってみてください。

<div class="p-article--p__desc">お肉と野菜を炒める。たったそれだけの料理だけど、私は苦手でした。そんな肉野菜炒めが、我が家の定番レシピにまでなることができたのは、肉と野菜は味のなじみ方が違うというところをクリアできたから。下味、お肉の炒め方、野菜を炒める順番。工程それぞれがとっても細かいですが、全部に意味があるのがこの肉野菜炒め。お肉にちゃんと下味をつけたら、仕上げの味付けはアバウトでも大丈夫。ほかの炒め物でも共通する、私の中のルールです。<img src="https://asset.oceans-nadia.com/special_site/premium-yanagawa/images/yanagawa-sign.png?impolicy=inside&w=450&h=1000" class="p-premium-column__sign"></div>&nbsp;<h2>肉野菜炒めの作り方</h2>材料(2人分) 豚肉(バラ薄切り肉)　150g A醤油　小さじ2 Aみりん　小さじ1 にんにく　1/2片 キャベツ　4～5枚(約200g) にんじん　1/3本 しいたけ　2個 にら　5本 もやし　1/3袋 サラダ油　小さじ2 塩　小さじ1/3 &nbsp;【作り方】 <img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/55/553b61447ead.jpg" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />1．今回、野菜はキャベツ・にんじん・しいたけ・にら・もやしを使いました。風味付けににんにくを少しだけ。キャベツは4～5枚となっていますが、カットしたものなら1/4個程度の分量です。野菜はほかの野菜にアレンジしてもOK。野菜は合わせて300gくらいを目安にしてください。&nbsp;<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/76/76f64f323aa7.jpg" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />2．にんにくは薄切りに、しいたけも石づきをとって薄切りにします。にんじんもしいたけくらいの大きさに薄切りにしましょう。火が通りにくいもの同士は先に炒めるので一緒にしておきます。&nbsp;<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/24/2497e7355793.jpg" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />3．キャベツはひと口大、だいたい5cm角くらいの大きさにカットします。太い芯の部分は切り落として除くか、少し削いであげると火の通りが均一になりますよ。

栁川かおりのレシピノート。 vol.19　丁寧に作る、肉野菜炒め。

野菜炒めは家庭料理の定番ですが、べちょべちょになったり、お肉がかたくなったり、安定して上手に作れなかったりしますよね。シャキシャキの野菜炒めに仕上げるには、実は「弱火」が重要！　お肉はやわらかく、野菜はシャキシャキの野菜炒めを作るコツをご紹介します。お料理を始めたばかりの初心者さんでも、簡単に失敗なく作れますので、ぜひ試してみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

「お料理はあんまり得意じゃないけれど、野菜炒めくらいは作れるかな～」というセリフを聞くぐらい、野菜炒めは簡単に作れる家庭料理の定番です。でも、野菜の水分が出てべちゃべちゃになってしまったり、お肉がパサパサになってしまったり…と意外に上手に作れないということはありませんか？



今回は、お料理初心者さんでも、野菜はシャキッとお肉はやわらか～く仕上がるコツをご紹介します。


&nbsp;<h2>野菜炒めを美味しく作るためのポイント</h2>

&nbsp;<h3>お肉をやわらかく炒めるコツ</h3>

（1）保水効果のある砂糖と片栗粉でお肉に下味をつける 
お肉の水分はそのままだと流れ出やすく、かたくなりがちです。そこで、保水効果のある砂糖をお肉にもみこみ、片栗粉でコーティングすることで、水分が逃げず、やわらかく仕上げられます。


（2）弱火でゆっくり炒める 
お肉を強火で急激に加熱すると、繊維が縮んでかたくなってしまいます。弱火でゆっくりと炒めましょう。


（3）お肉を先に炒めて、いったん取り出し、最後に野菜と合わせる 
炒めすぎは、お肉がパサパサになったりかたくなったりする原因になってしまいます。そこで、お肉は先に炒めて、いったん取り出しておきます。そのあとに野菜を炒めて、最後に合わせて仕上げましょう。




&nbsp;<h3>野菜をシャキッ！と仕上げるコツ</h3>

（1）強火は厳禁！　野菜は弱火でゆっくり炒める 
野菜を強火で炒めると、細胞が壊れて水分が出てきてしまいます。そこで、野菜も弱火でゆっくり炒めるのがポイントです。


（2）火の通りにくい野菜から炒めて、仕上がりをそろえる 
すべての野菜を一緒に炒めると、火の通りやすい野菜は炒めすぎてしまい、シャキッと仕上がりません。火の通りにくい野菜から順番に炒めて、シャキッとした仕上がりにそろえましょう。


&nbsp;<h3>味付けのコツ</h3>

（1）調味料はあらかじめ計量しておく 
炒めながら味を調整していると時間がかかってしまい、炒めすぎの原因になります。調味料はあらかじめ計量しておきましょう。


（2）味付けの調味料は最後に加える！ 
炒めている途中で塩分を加えると、野菜から水分が流れ出てしまいます。そこで、調味料は最後に加えてシャキッと仕上げましょう。


&nbsp;<h2>ポイントをおさえて、野菜炒めを作ってみよう！</h2>


ご紹介したポイントをおさえれば、定番の野菜炒めも、びっくりするほど美味しくできあがりますよ。


&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


豚ロース薄切り肉　100ｇ 
A塩　少々 
A砂糖　少々 
A酒　小さじ1 
A片栗粉　小さじ1 
キャベツ　3枚(150g) 
玉ねぎ　1/4個(50g) 
にんじん　1/3本(60g) 
ピーマン　2個 
にんにく(薄切り)　1片分 
なたね油　小さじ2 
B醤油　小さじ1 
B酒　小さじ1 
Bごま油　小さじ1/2 
塩・こしょう　各少々


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．豚肉は食べやすい大きさに切り、Aをもみこみ、下味をつける。調味料Bを計量して、合わせておく。



<img alt="" src="/upload/userfiles/10649/images/%E9%87%8E%E8%8F%9C%E7%82%92%E3%82%81%E5%B7%A5%E7%A8%8B%EF%BC%91(1).jpg" style="width: 415px; height: auto;" />



2．玉ねぎは薄切り、にんじんは薄い短冊切り、キャベツはざく切り、ピーマンは細切りにする。



<img alt="" src="/upload/userfiles/10649/images/%E9%87%8E%E8%8F%9C%E7%82%92%E3%82%81%E5%B7%A5%E7%A8%8B%EF%BC%92.jpg" style="width: 415px; height: auto;" />



3．フライパンに油小さじ1と豚肉、にんにくを入れて、弱火（～弱めの中火）で炒めて、火が通ったらすぐに取り出す。



<img alt="" src="/upload/userfiles/10649/images/%E9%87%8E%E8%8F%9C%E7%82%92%E3%82%81%E5%B7%A5%E7%A8%8B%EF%BC%93.jpg" style="width: 415px; height: auto;" />



4．同じフライパンに、油小さじ1を足し、玉ねぎとにんじんを弱火で炒める。



<img alt="" src="/upload/userfiles/10649/images/%E9%87%8E%E8%8F%9C%E7%82%92%E3%82%81%E5%B7%A5%E7%A8%8B%EF%BC%94.jpg" style="width: 415px; height: auto;" />



5．玉ねぎが透き通ったら、キャベツとピーマンを入れてさらに弱火（～弱めの中火）で炒める。



<img alt="" src="/upload/userfiles/10649/images/%E9%87%8E%E8%8F%9C%E7%82%92%E3%82%81%E5%B7%A5%E7%A8%8B%EF%BC%95.jpg" style="width: 415px; height: auto;" />



6．ピーマンとキャベツにほぼ火が通り、つやが出てきたら、豚肉を戻し入れ、合わせておいたBを加え、塩・こしょうで味を調える。



<img alt="" src="/upload/userfiles/10649/images/%E9%87%8E%E8%8F%9C%E7%82%92%E3%82%81%E5%B7%A5%E7%A8%8B%EF%BC%96.jpg" style="width: 415px; height: auto;" />



これで、水分はまったく出ず、お肉はやわらか、野菜はシャキッとした野菜炒めが完成！



<img alt="" src="/upload/userfiles/10649/images/%E9%87%8E%E8%8F%9C%E7%82%92%E3%82%81%EF%BC%91.jpg" style="width: 415px; height: auto;" />



弱火で炒めるので少し時間はかかりますが、ちょっと手間と時間をかけるだけで、ただの野菜炒めが立派なごちそうに変わります！


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/146380">野菜しゃき！、お肉柔らか！基本の肉野菜炒め</a>

&nbsp;<h2>最後にポイントのおさらい</h2>


・お肉は保水効果のある砂糖と片栗粉で下味をつける。 
・お肉も野菜も強火は厳禁！　弱めの火でゆっくり炒める。 
・炒める順番を守る。 
　お肉（いったん取り出す）→火の通りにくい野菜→火の通りやすい野菜 
・調味料はあらかじめ計量しておき、最後に加える。



野菜炒めは、1品でお肉と一緒にいろんな野菜がたくさん摂れるので、栄養バランスも満点です。美味しく作れるコツをつかんで、ぜひ得意料理にしてくださいね。




&nbsp;


●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1909">
・いつもの野菜炒めを本格味に！プロが教える野菜炒めレシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2598">
・シャキッと美味しい！時短＆節約の強い味方「もやし」の炒め物バリエ</a>

本当に美味しい野菜炒め｜何度も作りたい定番レシピVol.132

厚生労働省

医師

一般社団法人日本キッズ食育協会

日本キッズ食育協会医学アドバイザー

キッズ食育マスタートレーナー

マヨネーズでソテーすると、コクとうま味がアップしいつもの炒め物がより美味しく食べられることをご存知でしたか？　野菜たっぷりで食べごたえのあるおかずがサッと短時間で完成♪　さまざまな調味料を合わせれば、バリエーションも広がります。キユーピーがおすすめする、美味しいマヨソテーの作り方も併せてご紹介します！

&nbsp;
<h2>1．キユーピーおすすめ！「マヨソテー」の作り方</h2>

キユーピーがおすすめする「マヨソテー」の作り方をご紹介！　ちょっとしたポイントをおさえれば、誰でも簡単に美味しく作れます。初めての方もぜひお好みの野菜でお試しください♪

(1)　マヨネーズは、フライパンを火にかける前に入れるのがポイントです。マヨネーズの周りがフツフツと溶けはじめたら、食材を入れるタイミング！　火力が強いと焦げてしまうので、弱火〜中火で様子を見ながら炒めましょう。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2a/2a73a669700e.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />

(2)　味付けは、マヨネーズとお好みの調味料を合わせて加えるだけ！

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/97/974f3980d660.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />

(3)　最後にサッと炒め合わせたら完成！　簡単にコクとうま味が美味しいマヨソテーのできあがりです♪
<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5b/5bd511d66fdd.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />

●キユーピーおすすめマヨソテーレシピ紹介中！　<a href="https://www.kewpie.co.jp/mayokitchen/tokushu/08.html?utm_source=nadia&utm_medium=banner&utm_campaign=2020-mayoday&utm_content=0220-0318-nadia-nadia_column-nadia-mayosaute-mayosaute&utm_term=tak-mayoday" target="_blank">こちら</a>をチェック！

&nbsp;
<h2>2．バリエーションが広がる♪Nadia Artistオリジナルのマヨソテー7選</h2>

じゃがいも、レタス、ピーマンなどいつもの野菜を、マヨネーズで炒めてコクとうま味アップ！　Nadia Artistオリジナルの、野菜が美味しく食べられるおすすめマヨソテーレシピをご紹介します。

&nbsp;<h3>包丁いらずで手軽に作れる♪豆苗とコーンと卵のマヨネーズ炒め</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5b/5b1274208f49.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />

シャキシャキの豆苗とふわふわの卵がマッチした一皿。溶き卵にマヨネーズを事前に混ぜておくことで、ふわふわに仕上がります！　豆苗はサッと炒めて食感を生かすのがポイントです。

●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/338582">豆苗とコーンと卵のマヨネーズ炒め</a>

&nbsp;<h3>いつもの食材をひと工夫♪レタスとかにかまと卵のマヨネーズ炒め</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/96/966b6f19a9c1.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />

レタスをマヨネーズで炒めると、シャキシャキの食感が美味しいひと皿に！　かにかま、卵、砂糖はボウルに入れて混ぜ、フライパンの空いたところで炒めます。先に加えたレタスと、半熟程度に火を通した卵を炒め合わせたらできあがり。サッと作れるので、忙しい日の一品としてもおすすめです♪

●あいのおうちごはんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20995/recipe/174866">包丁不要＊レタスとたまごのコクうま炒め♡</a>

&nbsp;<h3>お弁当のおかずにも！じゃがいもとピーマンとツナのオイマヨ炒め</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e3/e3c017a7a9c62c3ca3c0b60d7243cd1e.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" />

マヨネーズとオイスターソースを合わせることで、コク深い味わいに！　冷めても美味しく、お弁当のおかずにもおすすめです。じゃがいもとピーマンは細めに切り、ツナ缶とオイマヨのうま味をしっかり絡めましょう♪

●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/377161">＊じゃがいもとピーマンとツナのオイマヨ炒め＊</a>


&nbsp;<h3>ご飯のおかずにも、おつまみにも。牛肉とじゃがいものマヨ醤油炒め</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6e/6e8d3b07bc74.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />

牛肉とじゃがいもを醤油マヨで炒めた、こってり味わい深いマヨソテー。じゃがいもはマヨネーズとの相性も◎！　香ばしい香りが食欲をそそります。

●小春（ぽかぽかびより）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/213397">牛肉とじゃがいものマヨ醤油炒め</a>


&nbsp;<h3>ゴーヤの苦味がマイルドに！牛肉とゴーヤのカレーマヨネーズ炒め</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/dc/dcc63a9eb6cb.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />

シャキッと炒めたゴーヤに、にんにくで下味を付けた牛肉と卵を絡めた、ボリュームのあるマヨソテー。カレー風味が食欲をそそります♪　マヨネーズでソテーすることでゴーヤの苦味がマイルドになり食べやすく仕上がります。

●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/166153">牛肉とゴーヤのカレーマヨネーズ炒め</a>

&nbsp;<h3>きゅうりの新しい楽しみ方♪鶏肉ときゅうりのマヨポン炒め</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/82/8224769d7b50.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />

マヨネーズのコクとうま味、ポン酢のスッキリとした酸味が食欲をそそるマヨソテーです。マヨネーズでソテーした鶏肉はしっとりやわらかに！　みずみずしいきゅうりとマッチして、思わずお箸がすすみます。お好みで柚子胡椒を加えても◎！

●小春（ぽかぽかびより）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/175321">鶏肉ときゅうりのマヨポン炒め</a>



&nbsp;<h3>素材の美味しさが広がる♪バジルが香るじゃがいものマヨ炒め</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a0/a050b70e8020.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />

ホクホクのじゃがいも、ほんのり甘いトマト、風味豊かなバジル。マヨネーズで炒めることで素材の美味しさをグッと引き出してくれますよ♪　じゃがいもは焦げ付きやすいので、弱めの中火でじっくり炒めるのがポイントです。

●ふじたかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34598/recipe/180443">バジルが香るジャガイモのマヨ炒め＊</a>



 
使い道たくさん！　Nadiaのマヨネーズページは<a href="https://oceans-nadia.com/recipe/tag/%E3%83%9E%E3%83%A8%E3%83%8D%E3%83%BC%E3%82%BA">こちら</a>

 
マヨネーズを使って料理の幅を広げよう！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2731">・マヨネーズと合わせて焼いたら完成！こんがり香る「マヨ焼き」</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2732">・マヨネーズとお好みの調味料で和えるだけ！簡単「マヨサラダ」</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2735">・マヨネーズでいつもの鶏肉がもっと美味しく！「マヨ鶏」</a>



 

<a href="https://www.kewpie.co.jp/mayokitchen/tokushu/mayonnaise_day/?utm_source=nadia&utm_medium=banner&utm_campaign=2020-mayoday&utm_content=0220-0318-nadia-nadia_column-nadia-mayosaute-mayonnaisemagic&utm_term=tak-mayoday" target="_blank" style="margin: 0 auto; display:block">
<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/51/5108eb71f7a7.jpg
" style="width: 450px; height: auto;"></a>


 
編集協力：キユーピー株式会社

コクとうま味アップ！マヨネーズで炒める「マヨソテー」

時間がない日や買い物ができなかった日の強い味方・野菜炒め。半端に残った野菜などの余りものを炒めるだけで作れるけれど、簡単そうで意外に難しいメニューです。プロが作る野菜炒めは、同じ材料でも断然おいしいのはなぜでしょう？
今回はその理由を知るためにNadiaの野菜炒めレシピをチェック！　いつもと違う味つけや具材のバリエーションが楽しめるレシピも探してみました♪

<a href="#heading01">1.プロの技を伝授！材料を炒める順番や火加減などのコツが分かります♪</a> 
<a href="#heading02">2.味つけでこんなに変わる！野菜炒めの調味料バリエーション</a> 
<a href="#heading03">3.こんな材料もおいしい♪豚肉以外の材料で作る野菜炒め</a> 


&nbsp;
<h2 id="heading01">1. プロの技を伝授！材料を炒める順番や火加減などのコツが分かります</h2>


野菜炒めにありがちな失敗は、水っぽくなってしまったり、べたべたになってしまったり、肉が硬くなってしまったりすること。でも、プロの野菜炒めはシャキシャキ食感で肉はやわらかく、味もしっかりついています。プロのレシピからさまざまなテクニックを教えてもらいましょう。


&nbsp;<h3>ポイントは炒める順番！しっかり味の豚肉でごはんが進みます♪</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/96/96b52b252e7e.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


豚こまはごま油、酒、塩こしょう、片栗粉で下味をつけます。中火で豚肉を炒めたら、野菜はにんじん、玉ねぎ、長ねぎの順に炒めます♪　タレを絡めてから、最後に強火でもやしを手早く炒めて食感を残すのがポイントです。


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/269404">節約食材で！もやしと豚こまのスタミナ炒め</a>


&nbsp;<h3>このひと手間が大切♪キャベツ入り野菜炒め1位のレシピです </h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20131118043933_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


肉と野菜を別で炒めて合わせるレシピ。こうすることで肉も固くなりません。火が通りにくいにんじんは水を加えて炒めるなど、小さなポイントを丁寧におさえていくと美味しく作ることができます。


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/110532">丁寧に作る、肉野菜炒め。</a>

&nbsp;<h3>これが基本！豚肉やわらか、ピーマン、キャベツもシャキシャキに♪</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/68/68cfd83e4540.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


肉は保水効果のある砂糖、片栗粉で下味をつけてやわらかく。弱めの火でゆっくり炒め、最後に味つけをすることで野菜から水分が出るのを防ぎます。基本的な材料で、野菜炒めをごちそうにするポイントが満載です♪


●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/146380">野菜しゃき！お肉柔らか！基本の肉野菜炒め</a>

&nbsp;<h3>大切なのは火力♪卵もたっぷり入った野菜炒め</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a4/a40b65d9e70a.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


いつもの野菜炒めに卵をプラス。卵は先に炒めて取り出しておき、肉と野菜を炒めた後に加えることでふんわり仕上がります。弱めの強火で一気に炒めると、野菜から水が出ずにシャキっとします♪


●かめきちパパさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/12091/recipe/122838">ふんわり玉子の「肉野菜炒め」</a>

 

 

&nbsp;
<h2 id="heading02">2.味つけでこんなに変わる！野菜炒めの調味料バリエーション</h2>


どんな調味料を使うかで大きく変わる野菜炒めの味つけ。さっぱり味から濃厚な味まで、同じ材料でも全く違う味を楽しめます。調味料によって具材を変えるのもおすすめ♪　塩、こしょう、醤油、ソース、塩麹、味噌などを使った7種類のレシピで新しい味つけを見つけてくださいね。


&nbsp;<h3>うま味の秘密はオイスターソースと“魔法の粉”！野菜の食感も◎です♪</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140226065049_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


シンプルな材料なのにうま味がたっぷり。その秘密は醤油と同量のオイスターソースに加え、ゼラチンを使うことです。ゼラチンが野菜の水分をコーティングしてくれるだけでなく、味つけにも一役買ってくれます♪


●西山京子/ちょりママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/113852">シャキシャキ野菜炒め</a>

&nbsp;<h3>ウスターソースなどの調味料とスパイスを調合♪カレー味の野菜炒め</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/39/39879dc65067.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


炒めた野菜と鶏ひき肉にウスターソース、ケチャップ、はちみつ、クミン、ターメリックで味つけ♪　どんな野菜にも合うカレー味です。スパイシーにしたい時は、最後にブラックペッパーとレッドペッパーを多めにふります。


●若子みな美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/141439">スパイシーカレー炒め</a>

&nbsp;<h3>味つけは醤油とみりんで♪材料の切り方もポイントです</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ac/ac2330a15f16.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


玉ねぎとニンジン、キャベツ、ピーマン、きくらげ、豚肉を入れた具だくさん野菜炒め。にんにく、生姜を炒めて香りを出し、醤油、みりんなどで味つけ♪　火が通りやすくなる材料の切り方が参考になります。


●筋肉料理人 藤吉和男さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24115/recipe/127089">肉野菜炒め</a>

 

 

&nbsp;<h3>子どもにも人気の味♪野菜によく合う塩バター炒め</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/83/834a465246a5.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


フライパンにバターを熱して豚肉、野菜を炒め、塩麹とレモン汁を加えた塩バター味の野菜炒め。レモンはさっぱりさせたい時に加えるので、なくてもOK♪　バターはマーガリンでもおいしく作れます。


●篠原あい／あいのおうちごはんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20995/recipe/307098">野菜炒めのマンネリ防止♡塩バターで気分が上がる野菜炒め♡</a>


&nbsp;<h3>あっさり塩味♪白菜メインのとろみ付き野菜炒め</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140615124011_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


肉の下味不要のレシピ。中華風の味付けで作ったあんが八宝菜風の炒め物です。冷蔵庫の半端に残った野菜で作りましょう。


●たっきーママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/116231">残り野菜♪白菜と豚肉で八宝菜風の塩炒め</a>

&nbsp;<h3>さっぱりヘルシー♪調味料は塩麹と塩こしょうだけでOK！</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140619091502_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


塩麹の下味が効いたシンプルな野菜炒めレシピ。具材もトマトやきゅうりでさっぱりと食べられます。少し濃い味がお好みの方は鶏がらスープの素を入れても。


●たっきーママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/116557">豚肉と夏野菜のシンプル塩麹炒め</a>


&nbsp;<h3>ピリ辛の味噌ダレで野菜も肉もたっぷり食べられます！</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/62/62146b738abb.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


鶏もも肉で作る味噌味の野菜炒め。下味をつけた鶏肉を焼き、蓋をしてしっかり火を通してから、野菜を加えて炒めれば完成♪　ピリ辛でごはんが進むレシピです。


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/172583">夏バテ予防に！鶏肉とたっぷり野菜のピリ辛味噌炒め</a>




&nbsp;
<h2 id="heading03">3. こんな材料もおいしい♪豚肉以外の材料で作る野菜炒め</h2>


どんな材料を使うか考えるのも楽しい野菜炒め♪　定番の豚肉以外の、鶏肉や牛肉でもおいしくできるレシピを紹介します！　ほかにも肉なしでおいしく食べられるレシピやあんかけなどにも注目！　新しい組み合わせ、食べ方を知れば、豚肉＋野菜のマンネリから抜け出せるはずです。


&nbsp;<h3>3つの野菜だけで作れる！お弁当にもうれしい肉なし野菜炒め</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4b/4b95c86f59b9.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


じゃがいも、にんじん、ピーマンだけで作る野菜炒め。フライパンにバターを熱してカットした野菜を炒め、じゃがいもが好みの食感になったら、醤油をまわしかけ、塩こしょうするだけです。手軽でお弁当の彩りにもぴったり♪


●pick-lessさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/74788/recipe/295759">お弁当に便利☆３色野菜のバター醤油炒め</a>

&nbsp;<h3>マヨネーズとポン酢で味つけ♪鶏肉と彩り野菜の炒め物</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/99/99d1f11da9b3.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


鶏むね肉は酒、醤油で下味をつけ、片栗粉をまぶして焼くことでジューシーに仕上がります♪　鶏肉が焼けたらお好みの野菜を炒め、ポン酢、マヨネーズ、黒こしょうのタレを全体に絡めます。


●kitten遊びさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21426/recipe/129192">鶏肉と彩り野菜のペッパーマヨポン酢炒め</a>

 

 

&nbsp;<h3>あんかけで野菜が食べやすい♪中華風野菜炒め</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fc/fcea5dede571.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


豚バラ肉、にんじん、キャベツ、ピーマン、もやしの順に炒め、水、片栗粉、料理酒、鶏がらスープの素、醤油でとろみをつけています。1人分ずつ作るのほうが、野菜に火が通りやすくなって短時間で仕上がる上に、水っぽくなりません。


●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/270954">中華風肉野菜とろみ炒め</a>

&nbsp;<h3>5分でできるのに豪華！牛肉を使ったにんにく醤油炒め</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1f/1f4276ad30c5.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


薄切り牛肉で豪華にした分、野菜はもやしたっぷりに♪　にんじんを薄い短冊切り、ピーマンを細切りにして火を通りやすくするのが、5分で完成させるコツです。


●きよみんーむぅさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/147432">野菜たっぷり！もやしのにんにく醤油炒め。</a>



&nbsp;
野菜をたっぷり食べたい方はこちらも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1687">・【常備野菜】じゃがいも・にんじん・玉ねぎを素敵に活用レシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/494">・フライパンでお手軽＆ヘルシー♪ 野菜たっぷり蒸し料理まとめ</a>

いつもの野菜炒めを本格味に！プロが教える野菜炒めレシピ15選

「野菜炒め」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪

「野菜炒め」のコラム

【行列のできる定食屋さん】白米が止まらない絶品おかず｜愛と癒しを届けるキッチン🍀の「街角の味」をおうちで。 Vol.1

栁川かおりのレシピノート。 vol.19 丁寧に作る、肉野菜炒め。

本当に美味しい野菜炒め｜何度も作りたい定番レシピVol.132

コクとうま味アップ！マヨネーズで炒める「マヨソテー」

いつもの野菜炒めを本格味に！プロが教える野菜炒めレシピ15選

栁川かおりのレシピノート。 vol.19　丁寧に作る、肉野菜炒め。