- 公開日2022/04/20
- 更新日2022/04/20
栁川かおりのレシピノート。 vol.19 丁寧に作る、肉野菜炒め。
簡単なようで美味しく作るのが意外と難しい野菜炒め。そこで今回は、シャキシャキ野菜が美味しい、肉野菜炒めの作り方をご紹介します。たくさんの工程写真でより分かりやすく、丁寧にご紹介します。いつも紹介しているレシピでは書ききれない、細かいポイントまでしっかりと。栁川さんの美味しさのこだわりが詰まったレシピノートです。ぜひ一度、レシピ通りに作ってみてください。
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お肉と野菜を炒める。たったそれだけの料理だけど、私は苦手でした。そんな肉野菜炒めが、我が家の定番レシピにまでなることができたのは、肉と野菜は味のなじみ方が違うというところをクリアできたから。下味、お肉の炒め方、野菜を炒める順番。工程それぞれがとっても細かいですが、全部に意味があるのがこの肉野菜炒め。お肉にちゃんと下味をつけたら、仕上げの味付けはアバウトでも大丈夫。ほかの炒め物でも共通する、私の中のルールです。
肉野菜炒めの作り方
材料(2人分)
豚肉(バラ薄切り肉) 150g
A醤油 小さじ2
Aみりん 小さじ1
にんにく 1/2片
キャベツ 4～5枚(約200g)
にんじん 1/3本
しいたけ 2個
にら 5本
もやし 1/3袋
サラダ油 小さじ2
塩 小さじ1/3
【作り方】
1．今回、野菜はキャベツ・にんじん・しいたけ・にら・もやしを使いました。風味付けににんにくを少しだけ。キャベツは4～5枚となっていますが、カットしたものなら1/4個程度の分量です。野菜はほかの野菜にアレンジしてもOK。野菜は合わせて300gくらいを目安にしてください。
2．にんにくは薄切りに、しいたけも石づきをとって薄切りにします。にんじんもしいたけくらいの大きさに薄切りにしましょう。火が通りにくいもの同士は先に炒めるので一緒にしておきます。
3．キャベツはひと口大、だいたい5cm角くらいの大きさにカットします。太い芯の部分は切り落として除くか、少し削いであげると火の通りが均一になりますよ。
