本当に美味しい野菜炒め｜何度も作りたい定番レシピVol.132

「お料理はあんまり得意じゃないけれど、野菜炒めくらいは作れるかな～」というセリフを聞くぐらい、野菜炒めは簡単に作れる家庭料理の定番です。でも、野菜の水分が出てべちゃべちゃになってしまったり、お肉がパサパサになってしまったり…と意外に上手に作れないということはありませんか？

今回は、お料理初心者さんでも、野菜はシャキッとお肉はやわらか～く仕上がるコツをご紹介します。

野菜炒めを美味しく作るためのポイント

お肉をやわらかく炒めるコツ

（1）保水効果のある砂糖と片栗粉でお肉に下味をつける
お肉の水分はそのままだと流れ出やすく、かたくなりがちです。そこで、保水効果のある砂糖をお肉にもみこみ、片栗粉でコーティングすることで、水分が逃げず、やわらかく仕上げられます。

（2）弱火でゆっくり炒める
お肉を強火で急激に加熱すると、繊維が縮んでかたくなってしまいます。弱火でゆっくりと炒めましょう。

（3）お肉を先に炒めて、いったん取り出し、最後に野菜と合わせる
炒めすぎは、お肉がパサパサになったりかたくなったりする原因になってしまいます。そこで、お肉は先に炒めて、いったん取り出しておきます。そのあとに野菜を炒めて、最後に合わせて仕上げましょう。

野菜をシャキッ！と仕上げるコツ

（1）強火は厳禁！　野菜は弱火でゆっくり炒める
野菜を強火で炒めると、細胞が壊れて水分が出てきてしまいます。そこで、野菜も弱火でゆっくり炒めるのがポイントです。

（2）火の通りにくい野菜から炒めて、仕上がりをそろえる
すべての野菜を一緒に炒めると、火の通りやすい野菜は炒めすぎてしまい、シャキッと仕上がりません。火の通りにくい野菜から順番に炒めて、シャキッとした仕上がりにそろえましょう。

味付けのコツ

（1）調味料はあらかじめ計量しておく
炒めながら味を調整していると時間がかかってしまい、炒めすぎの原因になります。調味料はあらかじめ計量しておきましょう。

（2）味付けの調味料は最後に加える！
炒めている途中で塩分を加えると、野菜から水分が流れ出てしまいます。そこで、調味料は最後に加えてシャキッと仕上げましょう。

ポイントをおさえて、野菜炒めを作ってみよう！

ご紹介したポイントをおさえれば、定番の野菜炒めも、びっくりするほど美味しくできあがりますよ。

【材料（2人分）】

豚ロース薄切り肉　100ｇ
A塩　少々
A砂糖　少々
A酒　小さじ1
A片栗粉　小さじ1
キャベツ　3枚(150g)
玉ねぎ　1/4個(50g)
にんじん　1/3本(60g)
ピーマン　2個
にんにく(薄切り)　1片分
なたね油　小さじ2
B醤油　小さじ1
B酒　小さじ1
Bごま油　小さじ1/2
塩・こしょう　各少々