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2017.02.17

分類主菜

調理時間: 20分

ID146380

河埜 玲子

忙しい人のための!一品で栄養バランスがとれる優秀レシピ

水っぽくなる、お肉がパサパサで固くなる・・・野菜炒めの悩みを解決するレシピです。火加減、下準備、炒める順番に気をつけて、ちょっと丁寧に作れば、野菜炒めがご馳走に。コメントにコツをまとめています。

炒めもの フライパン 野菜 豚肉 にんにく ピーマン キャベツ レシピ 野菜炒め にんじん ごま油 玉ねぎ ごちそう

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材料2人分
豚ロース薄切り肉 100g
A
少々
A
砂糖 ひとつまみ
A
小さじ1
A
片栗粉 小さじ1
キャベツ 3枚(150g)
にんじん 1/3本(60g)
玉ねぎ 1/4本(50g)
ピーマン 2個
にんにく(スライス) 1片分
なたね油 小さじ2
B
しょうゆ 小さじ1
B
小さじ1
B
ごま油 小さじ1/2
塩こしょう 少々
作り方
Point!
ポイント ・お肉に保水効果のある砂糖と片栗粉で下味を付ける。 ・強火厳禁。弱めの火でゆっくり炒めることで、お肉や柔らかく、野菜から水分が出ない。 ・炒めすぎるとお肉が固くなり、野菜がべちゃべちゃになる原因に。だから、お肉は先に炒め、一旦取り出し、最後に合わせる。野菜は火の通りにくいものから炒める。 ・炒めながら味付けをすると、野菜から水分が出るので、味付けは仕上げに。
  1. 豚ロース薄切り肉は食べやすい大きさに切り、A

    塩 少々、砂糖 ひとつまみ、酒 小さじ1、片栗粉 小さじ1

    を揉み込み、下味をつける。
    調味料B

    しょうゆ 小さじ1、酒 小さじ1、ごま油 小さじ1/2

    を合わせておく。
  2. キャベツはざく切り、にんじんは薄い短冊切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切りにする。
  3. フライパンになたね油小さじ1、にんにくと1の豚肉を入れて、中火にかける。
    弱めの中火でゆっくり炒め、火が通ったらすぐに取り出す。
  4. 同じフライパンになたね油小さじ1を足して、にんじんと玉ねぎを、弱めの中火~弱火でゆっくり炒める。
  5. 玉ねぎが透き通ってきたら、ピーマンとキャベツを入れて炒める。
  6. ピーマンとキャベツにつやが出てきたら、豚肉を戻し入れ、混ぜておいたB

    しょうゆ 小さじ1、酒 小さじ1、ごま油 小さじ1/2

    を回し入れて炒める。
    塩こしょうで、味を整える。
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