野菜しゃき！、お肉柔らか！基本の肉野菜炒め

• 20分

材料2人分

• 豚ロース薄切り肉
  100ｇ
• A
  塩
  少々
• A
  砂糖
  ひとつまみ
• A
  酒
  小さじ１
• A
  片栗粉
  小さじ１
• キャベツ
  3枚（150ｇ）
• にんじん
  1/3本（60ｇ）
• 玉ねぎ
  1/4本（50ｇ）
• ピーマン
  2個
• にんにく（スライス）
  1片分
• なたね油
  小さじ２
• B
  しょうゆ
  小さじ１
• B
  酒
  小さじ1
• B
  ごま油
  小さじ1/2
• 塩こしょう
  少々

作り方

• 1

  豚ロース薄切り肉は食べやすい大きさに切り、A 塩少々、砂糖ひとつまみ、酒小さじ１、片栗粉小さじ１を揉み込み、下味をつける。 調味料B しょうゆ小さじ１、酒小さじ1、ごま油小さじ1/2を合わせておく。

  
• 2

  キャベツはざく切り、にんじんは薄い短冊切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切りにする。

  
• 3

  フライパンになたね油小さじ１、にんにくと１の豚肉を入れて、中火にかける。 弱めの中火でゆっくり炒め、火が通ったらすぐに取り出す。

  
• 4

  同じフライパンになたね油小さじ１を足して、にんじんと玉ねぎを、弱めの中火～弱火でゆっくり炒める。

  
• 5

  玉ねぎが透き通ってきたら、ピーマンとキャベツを入れて炒める。

  
• 6

  ピーマンとキャベツにつやが出てきたら、豚肉を戻し入れ、混ぜておいたB しょうゆ小さじ１、酒小さじ1、ごま油小さじ1/2を回し入れて炒める。 塩こしょうで、味を整える。

  

ポイント

ポイント ・お肉に保水効果のある砂糖と片栗粉で下味を付ける。 ・強火厳禁。弱めの火でゆっくり炒めることで、お肉や柔らかく、野菜から水分が出ない。 ・炒めすぎるとお肉が固くなり、野菜がべちゃべちゃになる原因に。だから、お肉は先に炒め、一旦取り出し、最後に合わせる。野菜は火の通りにくいものから炒める。 ・炒めながら味付けをすると、野菜から水分が出るので、味付けは仕上げに。

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