主菜

パルミジャーノ香る・鶏むね肉のしっとりピカタ

香り高いパルミジャーノレッジャーノを贅沢に使ったピカタ。チーズの塩気でいただきます。たまごをからめて焼くので、パサつきがちな鶏むね肉がしっとり仕上がります。

材料2人分

※鶏むね肉は、皮を下にして身の方に重量の１％の塩をしておきます。買って来てすぐにこの下ごしらえをしておけば、肉が閉まって旨みが凝縮して美味しくなります。最低でも20分はおいてください。一晩置くと、塩がなじんでおいしくなります。

準
鶏むね肉は、皮を下にして身の方に重量の１％の塩をしておきます。買って来てすぐにこの下ごしらえをしておけば、肉がしまって旨みが凝縮します。最低でも20分はおいてください。一晩置くと、塩がなじんでおいしくなります。
1
鶏むね肉は１cm暑さのそぎ切りにし、茶こしなどを使って表面に薄力粉を薄くつける。
2
パルミジャーノレッジャーノはすりおろして粉チーズのようにする。ボウルにAの材料を合わせて卵液を作る。
3
フライパンにオリーブオイルを熱して、１の鶏むね肉に２の卵液をからめて、中火で両面を焼く。

レシピID

131913

さいとうあきこ（圧力鍋研究家）

圧力鍋協議会公認・圧力鍋研究家。圧力鍋のプロ圧力鍋のお料理教室「うちごはんラボ」主宰元、調理器具メーカーで、取扱説明書・レシピ集の監修・広告企画等を担当。その経験を生かして、圧力鍋の魅力や、安全な使い方、圧力鍋の使いこなし術などをお伝えしてます。