パルミジャーノ香る・鶏むね肉のしっとりピカタ

鶏むね肉は、皮を下にして身の方に重量の１％の塩をしておきます。 買って来てすぐにこの下ごしらえをしておけば、肉がしまって旨みが凝縮します。 最低でも20分はおいてください。一晩置くと、塩がなじんでおいしくなります。

鶏むね肉は１cm暑さのそぎ切りにし、茶こしなどを使って表面に薄力粉を薄くつける。

パルミジャーノレッジャーノはすりおろして粉チーズのようにする。 ボウルにAの材料を合わせて卵液を作る。

フライパンにオリーブオイルを熱して、１の鶏むね肉に２の卵液をからめて、 中火で両面を焼く。