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クリームチーズ♡ティラミスケーキ

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2013.01.14

分類

調理時間:

ID100321

れっさーぱんだ

クリームチーズとサワークリームで作るティラミスケーキ♡ 
ふわふわ濃厚なチーズクリームムースにコーヒーシロップをたっぷり吸ったスポンジがマッチして美味しいです♪

洋風スイーツ スイーツ おもてなし 記念日 クリームチーズ

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材料(18cm丸型1台分)
クリームチーズ 200g
サワークリーム 100g
上白糖 80g
生クリーム 200g
生クリーム用の上白糖 20g
バニラオイル 数滴
ゼラチン 7g
ゼラチンをふやかす水 大匙2杯
18cmのチョコスポンジケーキ 1台を3枚にスライスして2枚使用
★水 100ml
★砂糖 大匙3杯
★ラム酒(コーヒーリキュールや洋酒でも) 大匙2杯
★インスタントコーヒー 大匙2・5杯
純ココアパウダー 大匙1杯~適量
作り方
Point!
チーズムース生地は固まるのがとても早いので、隙間無く埋めるために絞り袋に入れてスポンジと型の間にしっかり流し込むようにするのがお勧めです。
  1. チョコスポンジを用意。私は自分のレシピで前日に作っておきました。お好みのもの、市販のものでOK。
  2. ★の材料でコーヒーシロップを作る。耐熱容器に水、ラム酒、砂糖を入れレンジで沸騰させる。沸騰したらインスタントコーヒーを加え溶かす。
  3. チョコスポンジを3枚にスライスする。私はてっぺんの焼き目部分5ミリ位を切り落としてから3枚にスライスしています。
  4. 3枚スライスしたうちの2枚を使用。まず1枚にコーヒーシロップの約半分をハケで打つ。中まで浸透するようにしっかりと打つ。
  5. セルクルをセットして、シロップを打ったスポンジを中央に置く。周りに少し隙間ができます。
  6. もう1枚のスポンジを15㎝のセルクルで抜き、残りのシロップを全部打っておく。ラップの上に置いておくと後で扱いやすい。
  7. 6でセルクルで抜いた余りのスポンジはザルでこしてクラムにすることができます。お好みでデコレーションに使えます。
  8. 生クリームに上白糖、バニラオイルを加えて8~9分立てまでホイップする。
  9. クリームチーズを様子見しながらレンジで温め、指で押すと簡単に凹むくらいまで柔らかくする。ゼラチンを水でふやかしておく。
  10. ボウルにクリームチーズ、サワークリームを入れてハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌する。
  11. 10に上白糖、バニラオイルを加えてハンドミキサーで撹拌する。ふやかしたゼラチンをレンジで温めて液状に溶かす。
  12. 11のクリームチーズに、溶かしたゼラチンを、混ぜながら加える。混ぜながらじゃないとゼラチンが固まりダマになるおそれあり。
  13. クリームチーズと生クリームを合わせてゴムべらで均一になるまでふんわりと混ぜる。チーズムース生地のできあがり。
  14. 5のセルクルにチーズ生地の半分弱を入れる。スポンジ周りの隙間をしっかり埋める為、一部を絞り袋に入れて隙間に注入すると確実
  15. 半分弱くらい入れてスポンジがすっぽり隠れるようになったら、ドレッジなどで一度平らにならす。
  16. 15に、15㎝のセルクルで抜いたスポンジを乗せて残りのチーズムース生地を入れる。同じように隙間をしっかりと埋める。
  17. スポンジはすっぽり隠れます。てっぺんをパレットナイフで綺麗に平らにする。
  18. チーズムースが少し余るので、私はこんな風に絞ってみました。

    これをラップで覆うかケースに入れるなどしてにおい移りを防ぎ、冷蔵庫で2~3時間冷やして固める。
  19. しっかりと冷やして固まったら、仕上げに純ココアパウダーを茶こしでふりかける。
    ふりかけたら、熱い濡れタオルでセルクルを巻き、周りを軽~く溶かして型からそっと抜く。
    お好みでピックやミントを飾って、できあがり。
  20. クラムを側面につけても素敵です。粗が隠せます…。
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