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    182794さん♡おはようございます(^。^)早速作っていただきありがとうございます♬れんこんが色が変わってしまわれるとのこと。 私はきんぴらなど後で茶色に色付けしないものは酢水に晒しませんが、綺麗に仕上げたい時には酢水にさらして、茹でる時に酢を加えてゆでたりします。今回は炒めるので、ただそのまま炒めています。れんこんの種類などで太いものはアクが強いように思います。アクはポリフェノールの一種なのですが、今回のように明太子と綺麗に仕上げたい時には困りますね。切ったそばからさらして、あまり時間をおかずに調理するくらいですかね。ぜひぜひまた作ってみてくださいね。作っていただき、コメントくださりありがとうございました(^。^)大変嬉しいです♡♡

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鴨ロースの蒸し煮

15

2013.12.31

分類

調理時間: 15分

ID112592

神田 美紀

薬膳で カラダ整えごはん

おせちやおもてなしのオードブルに、おすすめです。作って漬けておけば時間がおいしくしてくれます。

鴨肉 その他のお肉 お肉のおかず おもてなし シニア 記念日
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材料
鴨ロース肉 1枚
少々
A(醤油 大さじ3 1/2
 みりん 大さじ3
 酒 大さじ3)
作り方
Point!
皮目はしっかり焼いてください。
  1. 鴨ロースは皮目に縦に包丁目を入れ、全体に塩をまぶす。
    鴨ロース肉が入り、蒸し器に入る深めの耐熱容器にAを合わせておく。
  2. フライパンを熱し鴨肉を皮目からきつね色になるまで焼き、裏返し、全体の色が変わったら、取り出し、脂をきりAに漬ける。
  3. 蒸し器に2を入れ、ふきんをかけたふたをし(しずく防止)、8分蒸し、
    容器ごと取り出し、一晩つけ汁につけたままおく。
  4. 3の汁気をきり、食べやすい大きさにきる。
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