カラフル夏野菜のライスサラダ

• 20分

材料2人分（2人分）

• A
  冷ご飯
  お茶碗に1杯
• A
  とうもろこし
  1/2本
• A
  ズッキーニ
  1/2本
• A
  黒オリーブ
  6個ぐらい
• A
  プチトマト
  6個ぐらい
• A
  ひよこ豆
  水煮　大さじ2
• A
  生ハム
  4枚
• オリーブオイル
  大さじ1
• A
  ライム汁
  大さじ1
• A
  塩コショウ
  適量
• ディル
  適量
• マスカルポーネ
  大さじ2ほど
• ライム
  適量
• レッドペッパー
  適量

作り方

• 1

  ズッキーニは1センチほどのサイコロにカットしオリーブオイルでさっと炒めます(新鮮なら生でも大丈夫)

• 2

  とうもろこしの実を外しておきます

• 3

  プチトマトを1/4サイズにカットします

• 4

  生ハムを食べやすい大きさに切ってほぐしておきます

• 5

  冷ご飯を冷水でさっと洗いざるに上げて水を切っておきます

• 6

  A 冷ご飯お茶碗に1杯、とうもろこし1/2本、ズッキーニ1/2本、黒オリーブ6個ぐらい、プチトマト6個ぐらい、ひよこ豆水煮　大さじ2、生ハム4枚、ライム汁大さじ1、塩コショウ適量をボールで混ぜ器に盛りつけます

• 7

  マスカルポーネチーズ、ディル、ライムなどを飾り、仕上げにEXオリーブオイルとレッドペッパーを散らして出来上がり

ポイント

レモン汁でも大丈夫ですがライムの方が香りがさっぱりするのでオススメです。塩コショウの加減は生ハムの塩分にもよるので味を見ながら調整してください。 他にも茄子、パプリカ、スモークサーモンなどなどなんでもOK。

作ってみた！

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