盛りつけ師　もりたとしこの　簡単!おしゃれな盛りつけのコツ

レシピ 

今、じわじわと人気が高まってきているアリゴ。お餅のようにのばて楽しい、のび～るマッシュポテトのようなものです。元々はフランスの郷土料理ですが、スーパーでも手に入る材料を使って作ることができるようにアレンジしました。簡単なのでぜひトライしてみてくださいね！


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<h2>のばして楽しい！話題のポテト料理アリゴ</h2>

最近、じわじわと人気が高まってきたポテト料理アリゴを知っていますか？　お餅のようにのびる、マッシュポテト状のポテト料理です。大人から子どもまで楽しめる人気のお料理なので、パーティーのときなどにも大活躍！　ぜひ作ってみてくださいね。


元々はフランスの郷土料理ですが、スーパーでも手に入る材料を使って簡単に作れるようにアレンジしました。



まずは基本のプレーンアリゴの作り方をご紹介します。


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<h3>基本のアリゴの作り方</h3>


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<h4>材料</h4>


じゃがいも　…80g（小２個程度） 
フレッシュモッツアレラチーズ　…100g 
牛乳　…60cc 
バター　…5g 
塩　…小さじ1/3 
にんにくみじん切り　…1/2片分 
パセリのみじん切り　…適量


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<h4>作り方</h4>


１.じゃがいもは洗って１つずつラップで包み、レンジ強で５分ほど加熱します。



２.じゃがいもが熱いうちに皮をむいて、マッシャーなどでつぶします。



３.鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたにんにくを炒めます。牛乳、じゃがいも、適当なサイズにカットしたモッツァレラチーズを入れて、中火で練るようにしながらよく混ぜます。



４.塩を加えて、さらに練ります。鍋底が見えるような堅さになって、すくい上げるとのびるようになったらできあがりです。固すぎるときには、牛乳を少しずつ足してお好みの堅さに調整してください。



仕上げにお好みでパセリのみじん切りをふってください。


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<h3>乾燥マッシュポテトで、さらに手軽に！</h3>


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じゃがいもの代わりに　市販されている乾燥マッシュポテトを使えば、さらに簡単に作ることができます。乾燥マッシュポテト20gに対して　温めた牛乳60ccで溶くと　分量のじゃがいもとほぼ同量になります。


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<h2>アリゴのおすすめの食べ方</h2>


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本来はお肉料理の付け合わせにすることが多いですが、バケットにつけたり、スティック野菜につけても、とてもおいしいですよ。シンプルに温野菜にとろーっとかけてもＯＫ！



わが家では、ハンガリアグラッシュの付け合わせにしたり、ビーフシチューの付け合わせにしたりもします。お皿に残ったシチューとアリゴを合わせてバケットにつけると絶品です！



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ハンガリアグラッシュのレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/125606">https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/125606</a>


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<h2>アレンジしても楽しいアリゴ</h2>


基本のアリゴの作り方をおぼえたら、ぜひアレンジにもチャレンジしてみてください。


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<h3>のびーるポテトサラダ　明太アリゴ</h3>


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塩の代わりに明太子を30gほどを入れます。こちらは見た目もかわいいピンク色♪



詳しいレシピはこちらです 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/145762">https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/145762</a>


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<h3>カラフルなアリゴはパーティーにもおすすめ</h3>


さらにわが家では　ジェノバ風アリゴにすることも。基本のアリゴにジェノバペースト大さじ１程度を入れます。これはバケットに最高です！　色はやさしいグリーンになりますよ～。



大人数が集まるパーティーなどでは　プレーン、明太、ジェノバ風と３色のアリゴを並べると楽しそうですね！



冷めて固くなってしまった場合は　レンジで温めると復活します。さらにのびるようにしたい方はとろけるピザ用のチーズなどを加えてみてください。



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材料もシンプルでやさしい味なので、小さなお子さんにも大人気です。ぜひ、ご家族やお友だちと、みんなでのびのび～とのばして楽しんでくださいね。


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今話題！のび～るポテトサラダ「アリゴ」って？

年越しそばにおせち料理、お雑煮　とおいしい和食が続く年末年始。
その反動で！？？　おせち以外にお正月に食べたいものランキング〜
ラーメン、お寿司、カレーライスに焼肉ピザ　と(笑)　何かその気持ちわかります〜。
という訳でおせち料理に＋１品！

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<h2>おせち料理に＋１品　</h2>
せっかくゆっりとお正月を過ごそうとおせち料理を準備したのだから、あまり手がかかる「もう１品」より、簡単で、家族にもお客様にも喜んでもらえる「もう１品」がいいですよね。 
おせち料理があるなら、ここはあえて　定番の和食を外してちょっと舌がリフレッシュするようなお料理がオススメです。

おせち料理を作る場合は意外とちょこちょこお野菜が残っていたりするもの。 
そんなお野菜の在庫整理も兼ねて、「バーニャカウダ」なんていかがでしょう？ 
ソースを少し多めに作り置きしておけば、急な来客にもさっと出せます。お鍋をつつく感覚で　ワイワイつまむのも楽しそうです♪

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<h2>それは２年前のお正月でした</h2>
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おせち料理に食べ飽きて、家族からカレーライスのリクエストが！ 
気持ちわかるなー。お煮しめ用のお野菜もたくさん余っているし、カレーにしたら山ほどお野菜食べられそうだなーなんて思いました。

でもその日は来客予定・・・。 
新年に友人が家族でいらっしゃるのに、カレーはまずいよねぇ・・・・。 
という訳で、仕込んであった塩麹を使ってバーニャカウダにしちゃいました。

おせち料理のお重の隣に、バーニャカウダ。 
一見アンバランスかのように思われますが、これがまたいろいろな野菜とともになんとも豪華に見えなくもない！？みんなでお鍋をつつく感覚で、飲みながらワイワイ楽しかったのです。 
あとで聞けばその友人家族、元旦から親戚のおうちめぐりでで、連日おせち続きだったようで（そりゃそうですよね！）　実はもうおせちはいいや・・な気分だったのだとか。　（わかるわかる）

そんなさなかのバーニャカウダ。ものすごーく食べてくれて、残ったお野菜も綺麗になくなって、嬉しかった私なのでした。

という訳で　「おせち料理に＋１品」　にぴったりの「塩麹のバーニャカウダ」のレシピをシェアしたいと思います。

レシピはこちら

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/133739">https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/133739</a>

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<h2>参考に&hellip;塩麹は忙しい年末年始に大活躍</h2>

ブームは去り、今や定番の発酵調味料に落ち着いた塩麹。おせち料理づくりにも大活躍でな塩麹の作り方もお教えしたいと思います。

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<h3>塩麹レシピ</h3>

<h4>材料</h4>

乾燥麹 100g 
塩 30g 
ぬるま湯 150cc

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<h4>作り方</h4>

すべてを混ぜ容器の蓋を少しずらして保存する。
冬場は１週間ぐらい、夏は４〜５日で完成。
味を見てまろやかな甘さになったら出来上がり。
その後は冷蔵庫で保存してください。

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お節料理に、なますの塩分を塩麹に変えて、海老は塩麹に漬け込んで焼く。お雑煮にも隠し味で塩麹。そしてバーニャカウダ！などなど・・・・。

発酵パワーで美味しく、健康に新しい年を迎えましょう。

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<h2>そしてもう１品はお重につめてもOKな＋ひと品</h2>

牛肉のごぼう巻きや煮豚など、お肉料理も１品はお重に入るお宅も多いのではないでしょうか？そんなお肉料理の一つとして、おせち料理のお重に入れても華やか、お皿で出しても華やかな「塩レモン鶏ハムロール」はいかがでしょうか？

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さわやかなレモンとバジルの香りの鶏ハムです。

お重箱に入れるときは厚さは1.5cmぐらいに厚目にカット。そのほうが崩れにくく取りやすく、見た目も華やかです。

このお料理は 鶏ハムをよく作っていた時に、鶏胸肉だけだとパサつくことから最初は鶏もも肉と合わせて巻いていました。でももう少しひとひねりした味にしたいなー。見た目もアスピックのようにおしゃれに、華やかにしたら、簡単な鶏ハムもおもてなし仕様になるんじゃないかな。って考えて作りました。

これが家族に好評で、以来、おもてなしや、お料理教室などの時にも登場しました。

作り置きできるので年末年始にぴったりです！

レシピはこちら

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/120844">https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/120844</a>

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さて今年もあと少し！カウントダウンですね～。 
良き新年をお迎えください♪

お正月にオススメのもう一品！

人数が多いパーティーや途中ゲストが出たり入ったりする集まりには小さなお料理がとても便利です。今回は可愛い一口サイズのフィンガーデザートをシェアします

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<h2>作りおきができて、当日は出すだけのデザートは便利</h2>

今回はお料理ではなくプラスアルファのデザートに焦点を絞ってみました。

パーティーのデザートは、話題のパティシエのケーキやデパートなどで準備することも多いですよね。 
でも、小振りなケーキだけではおしゃべりに花が咲くティータイムにはちょっと物足りないことも・・・・。たくさんご馳走を食べてお腹いっぱいの人も、まだ足りない人も、ちょっと気軽につまめる小さなおやつがあると嬉しくなっちゃいますよね！ 
そんなプラスアルファのデザートに、クリスマスカラーのギモーヴなんていかがでしょう？ 
3日ぐらい前から作りおきができますし、ふんわりとしておなかに重くないので、ちょこっとつまむのにはぴったりです。

レシピはこちら

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/133598">https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/133598</a>

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<h2>形はスクエアがおしゃれ！</h2>

抜き型で抜いたり絞り出したりと色々作り方はありますが、バットに流して、正方形にナイフでカットするのが一番簡単です。忙しいパーティーの準備にはできるだけ手早くできる方が、作り手にも負担がありません。 
同じ大きさのスクエアがくさんあるのっておしゃれに見えちゃうのです。ここで気をつけるのは、できるだけ綺麗な正方形にすること。　そこだけ気をつけてみてくださいね。

そうそう余談ですが、フランス語では正方形のことを「キャレ　carr&eacute;」というんだそう。 
carr&eacute;　というだけでなんだかもっとおしゃれな気分。メニュー表を作るときにも　「guimauve　carr&eacute;」　なんて書くとおしゃれかも～！

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<h2>盛りつけてみましょう</h2>

スクエアのギモーヴたち、コロコロと可愛いですね。 
画像のように2色を重ねて長皿にならべると華やかです。転がりやすい場合は綺麗なピックで留めても。ゲストも食べやすいですね。 
並べる時間さえない場合は・・・・　グラスやガラス製のボウルなどにコロコロ入れて　テーブルの数箇所に置くのもいいですね。グリーンとピンクのかわいいテーブルフラワーのようです。深さのあるグラスなどの場合は、ピックを添えるのを忘れずに。　 
手に取りやすくする配慮もおもてなしの一つです。

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<h2>他にもあるスクエアの可愛いコロコロデザート</h2>

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こちらはフライパンで作るミルクティー味のバウムクーヘン。 
形はやっぱり2cmちょっとのスクエアです。ちょっとひとくち食べたい時に罪悪感がないサイズ(笑)こちらも3日前ぐらいから作りおきができます。 
トッピングのアイシングは当日ゲストの前でかけるのもパーティーを盛り上げるパフォーマンスになるかも！ 
ホットケーキミックスを使って作るので手軽にできちゃいます。

レシピはこちら

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/119099">https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/119099</a>

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<h2>今年のクリスマスパーティーは小さなフィンガーデザートをプラスして</h2>

おしゃれなケーキにプラスして、今年は小さなデザートをプラスしてみませんか？ 
たくさんご馳走を頂いたあとなので、罪悪感がないサイズで。 
残ったら紙コップなどに入れて透明の袋に入れリボンでむすぶなど、可愛くラッピングしてお持ち帰りにするのもよろこんでもらえそうです。

それではみなさん、素敵なクリスマスを！

ひと口サイズのフィンガーフードはパーティーにおすすめ！

12月に入るとクリスマス、忘年会、お正月などなどパーティーをする機会が増えますね。
お料理好きなNadiaユーザーさんたちはお料理を作る機会も増える事でしょう。
そしてこの時期人気のローストビーフ。新しい食べ方をシェアしたいと思います。

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<h2>定番のローストビーフを新しくおしゃれに！</h2>

パーティー料理の定番、ローストビーフですが、その食べ方、盛り付け方マンネリ化しがちではありませんか？

ローストビーフの盛りつけは、野菜を真ん中に放射状に並べる、一枚ずつずらして盛り付けるなどよく見られると思いますが、今年はちょっとアレンジ！

クリスマスにも華やかになるように洋風のテーブルにも合うように盛り付けてみました。 
味付けもお年寄りからお子様も食べやすい和風の味付けをすると、洋風の味付けがメインのクリスマスもちょっとほっこり和むものです。

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<h2>かぶのローストビーフ巻き　レシピと作り方のポイント</h2>

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お出しが染み込んだ柔らかいかぶとローストビーフ、意外と相性がいいんです。

クリスマスは洋食メニューに偏りがち。実は去年、３度目のパーティーで家族に、もうチキンやローストビーフはいいから別のにして。と言われ・・・（汗）
作りおきができて定番のローストビーフはすでに準備しちゃっていました。

でも確かにそうだよねー。半月ぐらいの間に、チキンやローストビーフ何度も食べると飽きちゃうよね。でももう仕込んじゃったし・・・。 
ふと思いつき、マスタード風味のソースをやめて、こちらの和風テイストにしてみました。 
これがまさかの一番人気に！　

我が家だけでなく、一緒にパーティーをしたお友達も実はそろそろ定番のクリスマスメニューに飽きていた？？定番メニューをなんとなく守りつつ、いつもとちょっと違う視点で和風に仕上げてみたら思わぬ人気メニューになったという、そんなエピソードから生まれたレシピです。

レシピはこちら
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/122395">https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/122395</a>

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<h3>ポイント1</h3>

作るときのポイントは、ローストビーフを薄くカットすること。 
薄くカットすることで巻きやすくなり、きれいに仕上がります。そして柔らかいかぶの食感との調和がとれて、お年寄りからお子様まで、食べやすくなります。

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<h3>ポイント2</h3>

水菜はさっと熱を加えて少ししんなりさせます。そのほうがお出しの味がなじみやすく、盛り付ける時もバラバラにならず綺麗にまとまります。長さはきっちり揃えると、よりおもてなし風に仕上がります。

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<h3>ポイント3</h3>

ローストビーフはあまりにレアだと肉汁がお出しに滲んできてお出しが濁ってしまいます。作るときにさっとペーパーなどではさんで余分な肉汁を取り除いておきましょう

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<h3>ポイント4</h3>

かぶがない時は大根でも代用できます。大根の場合は下茹でしてからお出しで煮含めると美味しく仕上がります。

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<h2>ローストビーフ盛りつけアイデア</h2>

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<h3>左の盛りつけ</h3>

１枚１枚をくるくる巻いて並べたものです。広げて１枚ずつをずらしてお皿に乗せると、ローストビーフ同士がくっついて取り分けにくいこともあります。 
このようにくるくる巻くことで、大皿からも取り分けやすく見た目も立体感が出て、より華やかです。

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<h3>右の盛りつけ</h3>

1人分ずつブーケのようにしました。ローストビーフは３枚セットでお花のようにしています。 
一緒にベビーリーフを添えると、大皿から取るときに、1人分ずつのローストビーフとサラダがセットで取り分けやすいのです。 
お肉だけ売り切れて、添えたお野菜だけが寂しく残ってる・・・なんて事もないですね。

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<h2>定番メニューもちょっとの工夫で</h2>

毎年恒例のお料理も、ちょっと思考を凝らして新しい盛りつけをするだけで料理のバリエーションまで増えた気分です(笑)　 
ローストビーフは我が家でも定番ですが、盛りつけは毎年新しいものを考えています。　盛りつけを変えたり　ソースを変えたり・・・。考えるだけでワクワクします！

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今年の年末も楽しい仲間と、家族と美味しい時間を楽しみましょう！

ローストビーフの新しい食べ方 クリスマスにも お正月にも！

ホイルケーキ　チョコスティック　子供と作るバレンタイン

当日でも間に合うバレンタイン！簡単おしゃれなティラミス

大人のバレンタイン　マーブルブラウニー

ふくろひとつで簡単!やみつきバーチディダーマ

失敗なしのあとのせフォンダンショコラ

子供も一緒に　簡単!美味しいラムボウル

バレンタインに！ほろ苦くって大人の味　エスプレッソ・ケーキ

ぎりぎりでも間に合うバレンタイン

牡蠣のジェノバ風アヒージョ

のびーるポテトサラダ　明太アリゴ

塩麹のバーニャカウダ　温野菜で冬のバーニャカウダ　

つめたく冷やしてさっぱり！茄子のマリネ

きゅうりのチキンナゲット

ホタルイカのセビーチェ

基本のフムス

やめられない味　キヌアのサラダ

秋刀魚のアヒージョ

5分で出来る！絶品しめ鯖のパテ

レバーのパテ

牡蠣のアヒージョ　大人はごまらあ油添えてね

おうちで時短リエット

きのこのアヒージョ

鶏のささみと胡瓜の柚子胡椒和え　秋茗荷添えて

さっぱり!簡単!イカソーメンのナムル

おしゃれで簡単！おつまみ特集～

クリスマスカラーのギモーヴ　ひと口サイズのフィンガーデザート

かぶのローストビーフ巻き
ローストビーフの新しい食べ方

塩レモン鶏ハムロール

プレート調理！切って乗せて絞るだけ！サーモンの前菜

蟹のふわふわブルスケッタ

牛肉とモッツァレラチーズのカダイフ巻き　アボカドソースで

アボカドとカジキマグロのカダイフ揚げ

なちゅこ豚

胡瓜をドレスアップ！セルクルサラダ

クリスマスパーティー！

副菜

キッチンばさみで作る！豆苗と蒸し大豆のゆかり和え

主菜

キッチンばさみで作る！
舞茸香る豆苗としらすのトロッと卵とじ

豆苗の塩辛和え

横浜市で盛りつけ専門レッスン開講。​料理は得意だけど盛付けが苦手、盛付けがいつもワンパターンなど料理教室、カフェ開業の方に盛付けのノウハウをアドバイス。他、料理本や雑誌などの撮影に携わるお仕事しています。



◆盛りつけ師　もりたとしこの