つめたく冷やしてさっぱり！茄子のマリネ

ネギは白髪ネギにしておく

茄子のヘタを切り落とし縦に８等分にします

蓋付のフライパンに油を１センチ程あたため、茄子を入れて全体をさっと混ぜて油をまわしたら蓋をしめ４分加熱します（途中１回ぐらい蓋を開けて均等に火が通るように軽く混ぜます）

茄子を加熱しているあいだに、マリネ液を作ります。 材料A 砂糖大さじ2、酢大さじ2、醤油大さじ2を混ぜておきます。 お砂糖が溶けるようによく混ぜておきます

茄子が焼きあがったらバットなどに茄子を移しマリネ液を上から注ぎます（油を切らずに大雑把に並べる）

上に白髪ネギを乗せ、フライパンに残った油を再び温めて上からジューっとかけて、 彩でクコの実をちらし冷蔵庫で冷やします。