塩麹のバーニャカウダ 温野菜で冬のバーニャカウダ 

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2015.12.04

分類調味料

調理時間: 20分

ID 133739

盛りつけ師★もりたとしこ

盛りつけ師 もりたとしこの 簡単!おしゃれな盛りつけのコツ

バーニャカウダといえば生野菜のイメージですが、根野菜をグリルして寒い日に熱々を頂く温野菜のバーニャカウダにしました。
アツアツの温野菜を、塩麹を使って作る
旨みと発酵パワーたっぷりのバーニャカウダで免疫力アップ!

この冬はこれで風邪知らず、冷え知らず。
元気で乗り切りましょう!

土鍋 おもてなし ヘルシー 野菜のおかず 時短 秋冬野菜 おつまみ 子供

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材料4人分
A
にんにく 3かけ
A
アンチョビフィレ 5枚
A
塩麹 大さじ4
A
太白胡麻油 100cc
A
生クリーム  30cc
お好みの根野菜 適量
牛乳 分量外
作り方
Point!
今回野菜は、蕪、人参、ロマネスコ、黒大根、さつまいも、
ラディッシュ、百合根を使いました。
他にじゃがいもやれんこん、里芋などなどグリルして美味しいお野菜なんでもOKです
  1. あらかじめ強火で魚焼きグリルを5分予熱しておく
  2. お好みの野菜を食べやすい大きさにカットする。
    野菜の形を活かして大胆にカットするのがオススメです
  3. 1の野菜に下味程度に軽く塩をふり、グリル用のダッチオーブン、(なければグラタン皿もしくは大きく切ったホイル)に野菜を彩りよく並べ、太白胡麻油を少し垂らします。
  4. アルミホイルなどでぴっちり蓋をして温まったグリルにいれ10分〜15分ほど焼く。
  5. 野菜を焼いている間にA

    にんにく 3かけ、アンチョビフィレ 5枚、塩麹 大さじ4、太白胡麻油 100cc、生クリーム  30cc

    の材料でソースを作ります。
    にんにくの皮をむき 牛乳(分量外)か湯でゆでて潰す。
  6. アンチョビは包丁で叩き、ペースト状にしておく。
  7. 小鍋にオイルを熱し、にんにく、アンチョビをいれ、  泡立て器などでまんべんなく混ぜる火を止めます
  8. 生クリームと塩麹を加えてミキサーかバーミックスでよく混ぜて、なめらかにすればソースの出来上がり。
  9. バーニャカウダをポットに入れ、焦げないように注意しながら
    ポットで温めつつ、根野菜をつけて頂きます。
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