Name: 塩麹のバーニャカウダ 温野菜で冬のバーニャカウダ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4人分
Ingredients: にんにく 3かけ; アンチョビフィレ 5枚; 塩麹 大さじ4; 太白胡麻油 100cc; 生クリーム 30cc; お好みの根野菜 適量; 牛乳 分量外

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2015.12.04

分類調味料

調理時間： 20分

ID 133739

盛りつけ師★もりたとしこ

盛りつけ師　もりたとしこの　簡単!おしゃれな盛りつけのコツ

バーニャカウダといえば生野菜のイメージですが、根野菜をグリルして寒い日に熱々を頂く温野菜のバーニャカウダにしました。
アツアツの温野菜を、塩麹を使って作る
旨みと発酵パワーたっぷりのバーニャカウダで免疫力アップ！

この冬はこれで風邪知らず、冷え知らず。
元気で乗り切りましょう！

材料

4人分

A	にんにく	3かけ
A	アンチョビフィレ	5枚
A	塩麹	大さじ4
A	太白胡麻油	100cc
A	生クリーム	30cc
	お好みの根野菜	適量
	牛乳	分量外

作り方

ポイント

今回野菜は、蕪、人参、ロマネスコ、黒大根、さつまいも、
ラディッシュ、百合根を使いました。
他にじゃがいもやれんこん、里芋などなどグリルして美味しいお野菜なんでもOKです

あらかじめ強火で魚焼きグリルを5分予熱しておく
お好みの野菜を食べやすい大きさにカットする。
野菜の形を活かして大胆にカットするのがオススメです
１の野菜に下味程度に軽く塩をふり、グリル用のダッチオーブン、（なければグラタン皿もしくは大きく切ったホイル）に野菜を彩りよく並べ、太白胡麻油を少し垂らします。
アルミホイルなどでぴっちり蓋をして温まったグリルにいれ10分〜15分ほど焼く。
野菜を焼いている間にA
にんにく 3かけ、アンチョビフィレ 5枚、塩麹大さじ4、太白胡麻油 100cc、生クリーム　 30cc
の材料でソースを作ります。
にんにくの皮をむき　牛乳（分量外）か湯でゆでて潰す。
アンチョビは包丁で叩き、ペースト状にしておく。
小鍋にオイルを熱し、にんにく、アンチョビをいれ、　泡立て器などでまんべんなく混ぜる火を止めます
生クリームと塩麹を加えてミキサーかバーミックスでよく混ぜて、なめらかにすればソースの出来上がり。
バーニャカウダをポットに入れ、焦げないように注意しながら
ポットで温めつつ、根野菜をつけて頂きます。