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クオカのスコーンミックスを使ったアレンジレシピ。ナッツとレーズンをハチミツとシナモンパウダーで味付けした満足度の高いスコーンです。
生地も具材もざっくり混ぜて、ホロっと崩れる感じに仕上げるのが美味しいですよ。
ボウルに卵を溶き、豆乳とオリーブオイルを加えよく混ぜ合わせます。さらにスコーンミックスを加え、粉っぽさを少しだけ残す程度に混ぜ合わせます。
別のボウルに、粗めに砕いたミックスナッツ、レーズン、ハチミツを加えて混ぜます。シナモンパウダーをまぶしてひと混ぜします。
20cmx20cmの耐熱容器にオーブン用ペーパーを敷き、1の半分の量の生地を敷き詰めます。次に2の具材をランダムに配置します。次に1の残りを具材の隙間に詰めます。さらに、てんさい糖と黒胡椒をまぶします。
200度に温めたオーブンで13分焼きます。一度オーブンから取り出し、耐熱容器から取り出し、まな板の上で格子状で16等分に切り分けます。再びオーブンへ入れ7分ほど焼いて完成。一晩寝かせてしっとりさせても美味しいです。
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HIGUCCINI
1973年長野県生まれ。美大を卒業後、IT企業のデザイン部門においてデザインに従事。2008年より料理ブログはじめ、独学で趣味の料理にのめり込む。2011年より「kitchen studio HIGUCCINI(ヒグッチーニ)」を立ち上げ、料理研究家として活動開始。レシピ開発、料理教室、食に関するWebサイトのクリエイティブを行う。