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野菜とあさりのテリーヌ

副菜

野菜とあさりのテリーヌ
  • 投稿日2020/02/03

  • 調理時間20(冷蔵時間を除く)

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だしプレッソ(昆布)は野菜の旨味を引き出しながら減塩に役立ちます。 さらにあさりを加えることで美味しくなりました。 調味料は種類を少なく抑えることで、だしプレッソの風味をいかしました。

材料6人分

  • だしプレッソ 昆布
    80ml
  • A
    150ml
  • A
    大さじ1
  • B
    柚子胡椒
    小さじ1/2
  • B
    ゼラチン
    10g
  • あさり水煮缶(身)
    1缶
  • あさり水煮缶(汁)
    50ml
  • れんこん
    1/4節(50g)
  • オクラ
    1袋(60g)
  • にんじん
    1/4本(40g)
  • さやいんげん
    1/2パック(20g)
  • 赤パプリカ
    1/4個
  • しいたけ
    3個

作り方

ポイント

野菜の下ゆでは他の野菜に色移りを防ぐため、赤パプリカだけ最後に分けて茹でるようにしてください。 盛り付けの時にお好みで柚子皮を添えると美味しいです。

  • れんこんは皮をむいて縦長に切る。 にんじんは皮をむいて縦に7mm程の薄さに切る。 さやいんげんは筋とりをする。 オクラはヘタ先を切り、ガクを削る。 赤パプリカは縦に3等分に切る。 しいたけは軸を切り落とす。 あさり水煮缶は身と汁に分ける。(缶汁は50ml使用)

  • 1

    野菜を全て柔らかく茹で、ザルに上げておく。

  • 2

    別の鍋にだしプレッソ 昆布とA 水150ml、酒大さじ1、あさり水煮缶(身)と分けておいたあさり水煮缶(汁)50mlを入れて加熱し、煮立つ直前で火を止める。B 柚子胡椒小さじ1/2、ゼラチン10gを加えて少しとろみがついてくるまでよく混ぜる。

  • 3

    型に野菜を並べ、2のゼリー液を静かに注ぎ入れる。 冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。 型から取り出して切って器に盛り付ける。

レシピID

382951

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栄養士ほりぐちやすこ

フリーランス栄養士・料理家・スポーツ栄養& 料理講師・料理教室『Keep Fit Kitchen』主宰 Nadiaでは料理が苦手な方でも作りやすい 料理上手に見えちゃう料理を提案。 美味しく食べて健康になる食生活 食べてカラダも心を強くする食事 離乳食から介護予防まで様々な形で食と料理を お伝えしています。

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