副菜

野菜とあさりのテリーヌ

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20分

冷蔵時間を除く

だしプレッソ(昆布)は野菜の旨味を引き出しながら減塩に役立ちます。さらにあさりを加えることで美味しくなりました。調味料は種類を少なく抑えることで、だしプレッソの風味をいかしました。

材料6人分

下準備
れんこんは皮をむいて縦長に切る。にんじんは皮をむいて縦に7mm程の薄さに切る。さやいんげんは筋とりをする。オクラはヘタ先を切り、ガクを削る。赤パプリカは縦に3等分に切る。しいたけは軸を切り落とす。あさり水煮缶は身と汁に分ける。(缶汁は50ml使用)
1
野菜を全て柔らかく茹で、ザルに上げておく。
2
別の鍋にだしプレッソ昆布とA 水150ml、酒大さじ1、あさり水煮缶（身）と分けておいたあさり水煮缶（汁）50mlを入れて加熱し、煮立つ直前で火を止める。B 柚子胡椒小さじ1/2、ゼラチン10gを加えて少しとろみがついてくるまでよく混ぜる。
3
型に野菜を並べ、2のゼリー液を静かに注ぎ入れる。冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。型から取り出して切って器に盛り付ける。