野菜とあさりのテリーヌ
投稿日2020/02/03
更新日2020/02/03
調理時間20分(冷蔵時間を除く)
だしプレッソ(昆布)は野菜の旨味を引き出しながら減塩に役立ちます。 さらにあさりを加えることで美味しくなりました。 調味料は種類を少なく抑えることで、だしプレッソの風味をいかしました。
材料6人分
- だしプレッソ 昆布80ml
- A水150ml
- A酒大さじ1
- B柚子胡椒小さじ1/2
- Bゼラチン10g
- あさり水煮缶（身）1缶
- あさり水煮缶（汁）50ml
- れんこん1/4節(50g)
- オクラ1袋(60g)
- にんじん1/4本(40g)
- さやいんげん1/2パック(20g)
- 赤パプリカ1/4個
- しいたけ3個
作り方
ポイント
野菜の下ゆでは他の野菜に色移りを防ぐため、赤パプリカだけ最後に分けて茹でるようにしてください。 盛り付けの時にお好みで柚子皮を添えると美味しいです。
- 準
れんこんは皮をむいて縦長に切る。 にんじんは皮をむいて縦に7mm程の薄さに切る。 さやいんげんは筋とりをする。 オクラはヘタ先を切り、ガクを削る。 赤パプリカは縦に3等分に切る。 しいたけは軸を切り落とす。 あさり水煮缶は身と汁に分ける。(缶汁は50ml使用)
- 1
野菜を全て柔らかく茹で、ザルに上げておく。
- 2
別の鍋にだしプレッソ 昆布とA 水150ml、酒大さじ1、あさり水煮缶（身）と分けておいたあさり水煮缶（汁）50mlを入れて加熱し、煮立つ直前で火を止める。B 柚子胡椒小さじ1/2、ゼラチン10gを加えて少しとろみがついてくるまでよく混ぜる。
- 3
型に野菜を並べ、2のゼリー液を静かに注ぎ入れる。 冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。 型から取り出して切って器に盛り付ける。
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「ゼラチン」の基礎
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栄養士 堀口泰子
フリーランス栄養士・料理家・スポーツ栄養&料理講師 料理教室『Keep Fit Kitchen』主宰 健康食育事業やアスリートサポートに従事。美味しく楽しむ健康的な食事術を伝える 講演、栄養指導、コラム執筆、レシピ、商品開発、料理講師など幅広く活動 身近な食材を使った簡単にできる家庭料理を得意とし、レシピ本も多数手がける 離乳食から介護予防まで様々な食育活動のなかで、健康に役立つお米の食べ方を紹介 スポーツの現場ではジュニア育成と競技力向上ための心と体の成長に注力している Nadiaでは料理が苦手な方でも作りやすい料理上手に見えちゃう料理をご提案
