野菜とあさりのテリーヌ

20

2020.02.03

分類副菜

調理時間: 20分(冷蔵時間を除く)

ID 382951

栄養士ほりぐちやすこ

栄養士ほりぐちやすこの料理上手に見えちゃう簡単レシピ

だしプレッソ(昆布)は野菜の旨味を引き出しながら減塩に役立ちます。
さらにあさりを加えることで美味しくなりました。
調味料は種類を少なく抑えることで、だしプレッソの風味をいかしました。

材料6人分
だしプレッソ 昆布 80ml
A
150ml
A
大さじ1
B
柚子胡椒 小さじ1/2
B
ゼラチン 10g
あさり水煮缶(身) 1缶
あさり水煮缶(汁) 50ml
れんこん 1/4節(50g)
オクラ 1袋(60g)
にんじん 1/4本(40g)
さやいんげん 1/2パック(20g)
赤パプリカ 1/4個
しいたけ 3個
作り方
Point!
野菜の下ゆでは他の野菜に色移りを防ぐため、赤パプリカだけ最後に分けて茹でるようにしてください。
盛り付けの時にお好みで柚子皮を添えると美味しいです。
  1. れんこんは皮をむいて縦長に切る。
    にんじんは皮をむいて縦に7mm程の薄さに切る。
    さやいんげんは筋とりをする。
    オクラはヘタ先を切り、ガクを削る。
    赤パプリカは縦に3等分に切る。
    しいたけは軸を切り落とす。
    あさり水煮缶は身と汁に分ける。(缶汁は50ml使用)
  2. 野菜を全て柔らかく茹で、ザルに上げておく。
  3. 別の鍋にだしプレッソ 昆布とA

    水 150ml、酒 大さじ1

    、あさり水煮缶(身)と分けておいたあさり水煮缶(汁)50mlを入れて加熱し、煮立つ直前で火を止める。B

    柚子胡椒 小さじ1/2、ゼラチン 10g

    を加えて少しとろみがついてくるまでよく混ぜる。
  4. 型に野菜を並べ、2のゼリー液を静かに注ぎ入れる。
    冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。

    型から取り出して切って器に盛り付ける。
7 19
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