副菜
お出汁をきかせた自家製和風ツナ♪
投稿日2015/02/25
更新日2015/02/25
調理時間20分
魚屋さんに行ったら、お刺身用のおいしそうなアラを発見! キレイに血合いを取り除いたらことこと煮込んで漬け込むだけ。 お出汁をきかせた自家製ツナは優しい味わいです。
材料（4人分 ）
- まぐろのアラ (刺身用サク)350g
- 昆布1枚(5cm)
- かつお節10g
- 粗塩大さじ1/2
- 水3cup
- Aグレープシードオイル80cc
- 青葱1本分
- 生姜10g
作り方
ポイント
鰹だしをとる時にザルでこすのが面倒なときは、市販のお茶パックなどに入れて取り出せばこさずにOKです♪ グレープシードオイルでもオリーブオイルでもサラダオイルでも可。
- 1
まぐろに塩をふり30分程置く。 水洗いし血合いも丁寧に取り除き、ペーパーでしっかり水気をふきとっておく。 生姜は包丁の背などで潰しておく。
- 2
鍋に水と昆布をいれ中火にかけ5分したら昆布を取り出し、かつお節を入れ一煮立ちさせたらザルでこす。 Aを加え一煮立ちしたらのまぐろを加え、灰汁をとりながら弱火で15分煮こむ。
- 3
まぐろの骨を取り除き、保存容器に入れ保存し1週間くらいで食べきる。 冷凍保存もできますよ！
レシピID
102194
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- Artist
奥津純子／タラゴン
1979年生まれ。 グラフィックデザイナー兼フードデザイナー。食育指導士。 お料理ブログ「タラゴンの挿し木」でレシピを紹介しながら、企業や雑誌のレシピ開発、料理教室を中心に活動中。 2男1女の子育てをしつつ食べ歩きから書道まで趣味多数。 書籍:「タラゴンさんちの大満足ごはん200」(集英社リビングムック) タラゴンの挿し木(料理ブログ) http://ameblo.jp/tarragon/