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きびなごとしゃきしゃき野菜の南蛮漬け

30

2014.03.09

分類

調理時間: 30分

タラゴン (奥津純子)

ふだんの食材でおもてなし

丸ごと食べられるきびなごをからっと揚げて、南蛮漬けにしました。
かつおお出汁をきかせて酸っぱすぎない味。
お野菜もたっぷりとれてサラダ感覚でいただきます。

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材料
きびなご 300g
揚げ油 適量
片栗粉 適量
人参 1本
たまねぎ 1個
鷹の爪 1本
A
出汁 1/2cup
みりん 1/2cup
醤油 1/4cup
米酢 1/4cup
砂糖 大1
作り方
Point!
きびなごの他にアジや秋刀魚などでも美味しくできます。
  1. 小鍋にAを入れ一煮立ちさせタッパーなどに入れ冷ます。
    玉葱はスライスしてボウルに塩(分量外)と玉葱を入れ熱湯を注ぎ2分程してから流水に流してしっかり搾る。
    人参は千切りし、ひとつまみの塩(分量外)をふりまぜてから5分置いて水気をきる。
  2. きびなごを洗いざるにあげ、ペーパーでしっかりと水気をきる。
    ビニール袋に片栗粉を入れ、きびなごも入れ空気をいれてからふるとまんべんなく粉がつく。
  3. 170℃の油に20匹くらいずつ入れ、4分間揚げる。
    はじめは泡がぶくぶく出ている状態で、からっと揚がると泡がなくなってくるので引き上げる。
    熱いうちに①の中に入れる。
  4. 鷹の爪を輪切りにする。
    ④に野菜と共に加え混ぜたら冷蔵庫で30分寝かしてできあがり。
    翌日くらいのほうが馴染んでいい味です。
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