きびなごとしゃきしゃき野菜の南蛮漬け

30

2014.03.09

分類

調理時間: 30分

ID 114065

奥津純子/タラゴン

タラゴンの挿し木、はなれ。

丸ごと食べられるきびなごをからっと揚げて、南蛮漬けにしました。
かつおお出汁をきかせて酸っぱすぎない味。
お野菜もたっぷりとれてサラダ感覚でいただきます。

    材料
    きびなご 300g
    揚げ油 適量
    片栗粉 適量
    人参 1本
    たまねぎ 1個
    鷹の爪 1本
    A
    出汁 1/2cup
    みりん 1/2cup
    醤油 1/4cup
    米酢 1/4cup
    砂糖 大さじ1
    作り方
    Point!
    きびなごの他にアジや秋刀魚などでも美味しくできます。
    1. 小鍋にAを入れ一煮立ちさせタッパーなどに入れ冷ます。
      玉葱はスライスしてボウルに塩(分量外)と玉葱を入れ熱湯を注ぎ2分程してから流水に流してしっかり搾る。
      人参は千切りし、ひとつまみの塩(分量外)をふりまぜてから5分置いて水気をきる。
    2. きびなごを洗いざるにあげ、ペーパーでしっかりと水気をきる。
      ビニール袋に片栗粉を入れ、きびなごも入れ空気をいれてからふるとまんべんなく粉がつく。
    3. 170℃の油に20匹くらいずつ入れ、4分間揚げる。
      はじめは泡がぶくぶく出ている状態で、からっと揚がると泡がなくなってくるので引き上げる。
      熱いうちに①の中に入れる。
    4. 鷹の爪を輪切りにする。
      ④に野菜と共に加え混ぜたら冷蔵庫で30分寝かしてできあがり。
      翌日くらいのほうが馴染んでいい味です。
    8 19
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