きびなごとしゃきしゃき野菜の南蛮漬け

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30分

丸ごと食べられるきびなごをからっと揚げて、南蛮漬けにしました。かつおお出汁をきかせて酸っぱすぎない味。お野菜もたっぷりとれてサラダ感覚でいただきます。

材料

1
小鍋にAを入れ一煮立ちさせタッパーなどに入れ冷ます。玉葱はスライスしてボウルに塩(分量外)と玉葱を入れ熱湯を注ぎ2分程してから流水に流してしっかり搾る。人参は千切りし、ひとつまみの塩(分量外)をふりまぜてから5分置いて水気をきる。
2
きびなごを洗いざるにあげ、ペーパーでしっかりと水気をきる。ビニール袋に片栗粉を入れ、きびなごも入れ空気をいれてからふるとまんべんなく粉がつく。
3
170℃の油に20匹くらいずつ入れ、4分間揚げる。はじめは泡がぶくぶく出ている状態で、からっと揚がると泡がなくなってくるので引き上げる。熱いうちに①の中に入れる。
4
鷹の爪を輪切りにする。 ④に野菜と共に加え混ぜたら冷蔵庫で30分寝かしてできあがり。翌日くらいのほうが馴染んでいい味です。