きびなごとしゃきしゃき野菜の南蛮漬け

小鍋にAを入れ一煮立ちさせタッパーなどに入れ冷ます。 玉葱はスライスしてボウルに塩(分量外)と玉葱を入れ熱湯を注ぎ2分程してから流水に流してしっかり搾る。 人参は千切りし、ひとつまみの塩(分量外)をふりまぜてから5分置いて水気をきる。

きびなごを洗いざるにあげ、ペーパーでしっかりと水気をきる。 ビニール袋に片栗粉を入れ、きびなごも入れ空気をいれてからふるとまんべんなく粉がつく。

170℃の油に20匹くらいずつ入れ、4分間揚げる。 はじめは泡がぶくぶく出ている状態で、からっと揚がると泡がなくなってくるので引き上げる。 熱いうちに①の中に入れる。

鷹の爪を輪切りにする。 ④に野菜と共に加え混ぜたら冷蔵庫で30分寝かしてできあがり。 翌日くらいのほうが馴染んでいい味です。