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きびなごとしゃきしゃき野菜の南蛮漬け

  • 2014.03.09

  • 114065
    きびなごとしゃきしゃき野菜の南蛮漬け
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    丸ごと食べられるきびなごをからっと揚げて、南蛮漬けにしました。
    かつおお出汁をきかせて酸っぱすぎない味。
    お野菜もたっぷりとれてサラダ感覚でいただきます。

    材料

    300g
    適量
    適量
    1本
    1個
    1本
    A
    1/2cup
    1/2cup
    1/4cup
    1/4cup
    大1

    作り方

    1

    小鍋にAを入れ一煮立ちさせタッパーなどに入れ冷ます。
    玉葱はスライスしてボウルに塩(分量外)と玉葱を入れ熱湯を注ぎ2分程してから流水に流してしっかり搾る。
    人参は千切りし、ひとつまみの塩(分量外)をふりまぜてから5分置いて水気をきる。

    2

    きびなごを洗いざるにあげ、ペーパーでしっかりと水気をきる。
    ビニール袋に片栗粉を入れ、きびなごも入れ空気をいれてからふるとまんべんなく粉がつく。

    3

    170℃の油に20匹くらいずつ入れ、4分間揚げる。
    はじめは泡がぶくぶく出ている状態で、からっと揚がると泡がなくなってくるので引き上げる。
    熱いうちに①の中に入れる。

    4

    鷹の爪を輪切りにする。
    ④に野菜と共に加え混ぜたら冷蔵庫で30分寝かしてできあがり。
    翌日くらいのほうが馴染んでいい味です。

    ポイント

    きびなごの他にアジや秋刀魚などでも美味しくできます。

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