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    鶏レバーのハーブオイル焼き&ペースト

    • 投稿日2013/09/30

    • 更新日2013/09/30

    • 調理時間40

    お気に入り

    5

    実は、レバー類が苦手な私。でも、何とか美味しく食べられるようハーブを加えて臭みのない、どなたでも召し上がれるレバーパーストになりました。

    材料つくりやすい分量

    • 若鶏レバー
      200g
    • EVオリーブオイル
      150㏄
    • にんにく(みじん切り)
      1かけ分
    • 玉ねぎ(みじん切り)
      1/4個
    • 白ワインまたはお酒
      大さじ2
    • ローリエ
      2枚
    • ローズマリー(茎から枝を取る)
      1本分
    • タイム(茎から枝を取る)
      3本分
    • タイムの小枝
      適宜
    • レモン(小さく切る)
      適宜

    作り方

    ポイント

    鶏レバーはビタミン豊富で疲労回復にもよい食材です。さまざまなお料理に活かしたいですね。こちらは、パーティーメニューとして、どうぞ。前回の生ハム&枝豆のクロスティーニと一緒に。

    • 1

      若鶏レバーはきれいに洗い、筋を取る。牛乳に30分ほどつけて臭みを取り、もう一度きれいに洗ったら、ペーパータオルで水分を拭き取る。

      工程写真
    • 2

      フライパンを火にかけ、EVオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れて香りが出たら、鶏レバー、ローリエとローズマリー、タイムを加えます。白ワインをふりかけ、塩、ブラックペッパーで味をつけ、レバーにしっかり火が通るまで、さらに煮詰める。10~15分ほど。

      工程写真
    • 3

      レバーにハサミなどで切り目を入れ、しっかり火が通っているか確認をします。きれいに火が通っていたら、ローリエを取りのぞきます。

    • 4

      ハンドミキサーに3を入れてペースト状にしたら、できあがり。ココット皿に移し、ローズマリーやタイムの小枝を飾ります。

      工程写真
    • 5

      バケットに載せるときは、タイムの小枝と小さく切ったレモンを飾って。さっぱりと美味しくいただけます。

      工程写真
    レシピID

    109946

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    つちやよしこ
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    つちやよしこ

    ハーブ料理研究家 ハーブ研究家 HERB STORY合同会社代表 HERB STORY ハーブ&アロマスクール主宰 HERB STORYcafe オーナー 自宅をメインにクッキングレッスンを開催。 資格が取れるコース(6回) 月ごとに季節のハーブ料理。 または、からだや心を考えたハーブクッキング。 その他カルチャー、カフェなどにおいてハーブ料理講座を開催。 その他、地域や団体などでの講座。 テレビ番組へのレシピ提供など。  http://www.herbstory.jp/

    「料理家」という働き方 Artist History