鶏レバーのハーブオイル焼き&ペースト

• 40分

材料（つくりやすい分量）

• 若鶏レバー
  200g
• EVオリーブオイル
  150㏄
• にんにく(みじん切り)
  1かけ分
• 玉ねぎ(みじん切り)
  1/4個
• 白ワインまたはお酒
  大さじ2
• ローリエ
  2枚
• ローズマリー(茎から枝を取る)
  1本分
• タイム(茎から枝を取る)
  3本分
• タイムの小枝
  適宜
• レモン(小さく切る)
  適宜

作り方

• 1

  若鶏レバーはきれいに洗い、筋を取る。牛乳に30分ほどつけて臭みを取り、もう一度きれいに洗ったら、ペーパータオルで水分を拭き取る。

  
• 2

  フライパンを火にかけ、EVオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れて香りが出たら、鶏レバー、ローリエとローズマリー、タイムを加えます。白ワインをふりかけ、塩、ブラックペッパーで味をつけ、レバーにしっかり火が通るまで、さらに煮詰める。10～15分ほど。

  
• 3

  レバーにハサミなどで切り目を入れ、しっかり火が通っているか確認をします。きれいに火が通っていたら、ローリエを取りのぞきます。

• 4

  ハンドミキサーに3を入れてペースト状にしたら、できあがり。ココット皿に移し、ローズマリーやタイムの小枝を飾ります。

  
• 5

  バケットに載せるときは、タイムの小枝と小さく切ったレモンを飾って。さっぱりと美味しくいただけます。

  

ポイント

鶏レバーはビタミン豊富で疲労回復にもよい食材です。さまざまなお料理に活かしたいですね。こちらは、パーティーメニューとして、どうぞ。前回の生ハム&枝豆のクロスティーニと一緒に。

作ってみた！

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