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実は、レバー類が苦手な私。でも、何とか美味しく食べられるようハーブを加えて臭みのない、どなたでも召し上がれるレバーパーストになりました。
鶏レバーはビタミン豊富で疲労回復にもよい食材です。さまざまなお料理に活かしたいですね。こちらは、パーティーメニューとして、どうぞ。前回の生ハム&枝豆のクロスティーニと一緒に。
若鶏レバーはきれいに洗い、筋を取る。牛乳に30分ほどつけて臭みを取り、もう一度きれいに洗ったら、ペーパータオルで水分を拭き取る。
フライパンを火にかけ、EVオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れて香りが出たら、鶏レバー、ローリエとローズマリー、タイムを加えます。白ワインをふりかけ、塩、ブラックペッパーで味をつけ、レバーにしっかり火が通るまで、さらに煮詰める。10~15分ほど。
レバーにハサミなどで切り目を入れ、しっかり火が通っているか確認をします。きれいに火が通っていたら、ローリエを取りのぞきます。
ハンドミキサーに3を入れてペースト状にしたら、できあがり。ココット皿に移し、ローズマリーやタイムの小枝を飾ります。
バケットに載せるときは、タイムの小枝と小さく切ったレモンを飾って。さっぱりと美味しくいただけます。
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つちやよしこ
ハーブ料理研究家 ハーブ研究家 HERB STORY合同会社代表 HERB STORY ハーブ&アロマスクール主宰 HERB STORYcafe オーナー 自宅をメインにクッキングレッスンを開催。 資格が取れるコース(6回) 月ごとに季節のハーブ料理。 または、からだや心を考えたハーブクッキング。 その他カルチャー、カフェなどにおいてハーブ料理講座を開催。 その他、地域や団体などでの講座。 テレビ番組へのレシピ提供など。 http://www.herbstory.jp/