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鶏レバーのハーブオイル焼き&ペースト

  • 2013.09.30

  • 109946
    鶏レバーのハーブオイル焼き&ペースト
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    実は、レバー類が苦手な私。でも、何とか美味しく食べられるようハーブを加えて臭みのない、どなたでも召し上がれるレバーパーストになりました。

    材料(つくりやすい分量)

    200g
    150㏄
    1かけ分
    1/4個
    大さじ2
    2枚
    1本分
    3本分
    適宜
    適宜

    作り方

    1

    若鶏レバーはきれいに洗い、筋を取る。牛乳に30分ほどつけて臭みを取り、もう一度きれいに洗ったら、ペーパータオルで水分を拭き取る。

    2

    フライパンを火にかけ、EVオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れて香りが出たら、鶏レバー、ローリエとローズマリー、タイムを加えます。白ワインをふりかけ、塩、ブラックペッパーで味をつけ、レバーにしっかり火が通るまで、さらに煮詰める。10~15分ほど。

    3

    レバーにハサミなどで切り目を入れ、しっかり火が通っているか確認をします。きれいに火が通っていたら、ローリエを取りのぞきます。

    4

    ハンドミキサーに3を入れてペースト状にしたら、できあがり。ココット皿に移し、ローズマリーやタイムの小枝を飾ります。

    5

    バケットに載せるときは、タイムの小枝と小さく切ったレモンを飾って。さっぱりと美味しくいただけます。

    ポイント

    鶏レバーはビタミン豊富で疲労回復にもよい食材です。さまざまなお料理に活かしたいですね。こちらは、パーティーメニューとして、どうぞ。前回の生ハム&枝豆のクロスティーニと一緒に。

    このレシピのキーワード
    鶏肉 アウトドア おもてなし 記念日

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