台湾屋台料理【鹽水鴨】塩茹で鴨ロース

材料2人分

• A
  鴨ロースブロック
  1
• B
  塩　
  大さじ1.5
• B
  八角　
  1個
• B
  花椒　
  大さじ1
• B
  白胡椒　
  好み
• C
  ネギ
  一本
• C
  生姜スライス
  2枚
• D
  （トッピング用）千切り生姜
  好み
• E
  （つけたれ）料理酒
  大さじ1
• E
  （つけたれ）白胡椒
  好み

作り方

• 1

  香辛料B 塩　大さじ1.5、八角　1個、花椒　大さじ1、白胡椒　好みをフライパンで香り出るまでじっくり炒める。油はいらない。

  
• 2

  綺麗に拭いたA 鴨ロースブロック1に香辛料をまぶして、マッサージしてあげる。

  
• 3

  一晩冷蔵庫で寝かせる。

• 4

  一晩置いたら、調味料が染み込む。

  
• 5

  冷水たっぷり入れた鍋に入れて、最初から加熱する、C ネギ一本、生姜スライス2枚も入れる。

  
• 6

  沸騰したら蓋して、弱火で15分。15分たったら、火を消して、そのままの状態で30分置く。

  
• 7

  残りの鴨汁を一部とって、E （つけたれ）料理酒大さじ1、（つけたれ）白胡椒好みと少し塩と煮込んだら、つけたれができます!

  
• 8

  鴨肉を好きな厚さに切って、D （トッピング用）千切り生姜好みを載せて、つけたれを少しかけても美味しいです!

  

ポイント

香辛料を加熱したら、香りが染み込みやすいです！

作ってみた！

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