主菜
台湾屋台料理【鹽水鴨】塩茹で鴨ロース
投稿日2019/02/08
更新日2019/02/08
調理時間30分
鹽水鴨が食べたくて作ってみました！ お店と売ってるのと若干違うけど、大満足〜 漬ける、茹でるだけでできる簡単料理ですよ！ 残りの鴨汁はご飯かけたり、まぜそばにしても美味しいです！
材料2人分
- A鴨ロースブロック1
- B塩大さじ1.5
- B八角1個
- B花椒大さじ1
- B白胡椒好み
- Cネギ一本
- C生姜スライス2枚
- D（トッピング用）千切り生姜好み
- E（つけたれ）料理酒大さじ1
- E（つけたれ）白胡椒好み
作り方
ポイント
香辛料を加熱したら、香りが染み込みやすいです！
- 1
香辛料B 塩 大さじ1.5、八角 1個、花椒 大さじ1、白胡椒 好みをフライパンで香り出るまでじっくり炒める。油はいらない。
- 2
綺麗に拭いたA 鴨ロースブロック1に香辛料をまぶして、マッサージしてあげる。
- 3
一晩冷蔵庫で寝かせる。
- 4
一晩置いたら、調味料が染み込む。
- 5
冷水たっぷり入れた鍋に入れて、最初から加熱する、C ネギ一本、生姜スライス2枚も入れる。
- 6
沸騰したら蓋して、弱火で15分。15分たったら、火を消して、そのままの状態で30分置く。
- 7
残りの鴨汁を一部とって、E （つけたれ）料理酒大さじ1、（つけたれ）白胡椒好みと少し塩と煮込んだら、つけたれができます!
- 8
鴨肉を好きな厚さに切って、D （トッピング用）千切り生姜好みを載せて、つけたれを少しかけても美味しいです!
レシピID
372059
質問
作ってみた!
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我が家の台湾料理
関西在住台湾人料理活動家 暖かい南台湾に位置する「高雄市」に生まれ、イギリス留学をきっかけで異国の食文化に興味を持つようになり、ヨーロッパ各国の料理を食べ歩き始めた。Youtubeチャンネル「我が家の台湾料理」で幼い頃から食べた懐かしい、伝統な台湾家庭の味を海外でも再現できる動画を展開している。 台湾家庭料理はシンプルで素朴で、食材の味を十分に味わう事が出来ます。 日本より調味料の種類が多いですが、化学調味料にあまり頼らない作り方がメインです。全般的に味が薄い特徴で、体にも優しいご飯が台湾スタイルでございます。
