おかずになる調味料　“水豆豉”

材料（作りやすい分量／出来上がり：５００ml程度）

• 乾燥大豆
  100g(煮た後の重量:240g)
• 大豆煮汁
  160〜180ml
• A
  塩
  12g程度(煮大豆/煮汁除くの5%)
• A
  赤唐辛子(小口切)
  1〜2本
• A
  青唐辛子(小口切)
  3〜4本
• A
  花椒
  1〜2掴み
• A
  生姜(みじん切)
  1片分(10g程度)

作り方

• 下準備
  ①大豆は分量の３倍の水に浸して一晩置く（冬場：１８時間／夏場：１２時間） ②ヨーグルトメーカーの容器を熱湯で消毒する

• 1

  ①を水ごと圧力鍋に移し、豆が浸る程度まで水を足して煮る （圧力がかかってから１０〜１５分程度加熱　※大豆が手で簡単につぶれる程度の硬さが目安） 圧力が下がったら、豆と煮汁は別にして、煮汁は冷蔵庫で保存する

• 2

  ②の容器に１.の豆だけを入れ、ヨーグルトメーカーで「３０℃／４８時間」にセット、発酵させる 発酵後は豆の周りに粘りが出て写真のように多少白っぽくなる （この時酸っぱい臭いがしたら腐敗しているので注意！）

  
• 3

  ２.を熱湯消毒した別の容器に移し、冷蔵庫に保存していた煮汁を豆が浸るくらいまで加える（容器によるが、この時は１７０ml） そこにAを全て加えてよく混ぜ、蓋をして冷蔵庫で１週間程度寝かせる 完成後はそのまま食しても、調味料として炒め物などに使っても美味しい 香りが無いピリ辛で水分のある納豆と言う感じで、食べやすい

  

ポイント

・大豆は大粒の方が美味しい ・青唐辛子が無い場合は赤唐辛子の量を好みに応じて増やせばOK ・ビリビリとした刺激が好きなら、花椒を増やすと良い

作ってみた！

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