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ふき味噌

ふき味噌
  • 投稿日2014/04/23

  • 調理時間45

じっくりと時間をかけて練り上げるふき味噌の後からやってくる苦みは春の味覚の楽しみです。 ぜひおいしいお味噌で作ってください。

材料味噌100g分

  • 蕗の薹
    16個
  • 味噌
    100g
  • みりん
    大さじ2
  • ごま油
    大さじ1
  • 砂糖
    お好みで

作り方

ポイント

苦みが苦手な方は蕗の薹をしっかりと水にさらしましょう。 今回使ったお味噌は米麹の赤味噌です。 国産、無添加のお味噌です。

  • 1

    根元の部分を切り落として縦半分に切り、たっぷりの水にさらす。

    工程写真
  • 2

    ボールに味噌、みりんを合わせる。

    工程写真
  • 3

    沸騰したお湯に蕗の薹を入れてさっと茹でて冷水で冷まし、細かく切る。

    工程写真
  • 4

    鍋にごま油、切った蕗の薹を入れて焦げないように炒める。

    工程写真
  • 5

    蕗の薹全体に油が回ったら②の味噌を加えて弱火で練る。 途中で味を見て甘みが足りないときは砂糖を加える。 (おいしいお味噌だと砂糖を入れないほうがいいです)

    工程写真
  • 6

    鍋の中でまとまるようになり、ぽってりとしたら完成。 冷ましてから瓶などの保存容器に詰める。

    工程写真
レシピID

114960

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川崎利栄
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川崎利栄

川崎利栄(かわさきりえ) フォトスタイリスト&フードプランナー、フードスタイリスト 岸和田市在住(アトリエFood Planet主宰) フードコーディネーター講師に従事し、カフェ、ダイニング、料理スクールの立ち上げ、 プランニング、料理写真の提供を経験を経て地元にアトリエを構える。 2014年彩誉ブランド推進委員として地元の食の発信に携わる。 おべんとう作りはライフワークであり、これまで延べ5,000個以上作っています。 レシピ制作はもちろん、レシピ再現、撮影まで一貫して自身で行います。 ■書籍 ・2020年2月20日 世界文化社「朝8分ほったらかし弁当 3品同時に作れる魔法のレシピ」出版 ・遊タイム出版 お弁当に!パーティーに!おいしく簡単ロール寿司(レシピ・写真提供) ・日東書院 みんなのOh!Bento(お弁当ライフ掲載) ・扶桑社 レシピブログmagazine冬号 (一部スタイリング) ・今春出版予定のトップブロガーさんの料理本1冊をスタイリング ■メディア 読売テレビ「秘密のケンミンSHOW」 テレビ朝日「食彩の王国」 地元食材を使った料理5品製作 毎日新聞関西版「彩る」 テレビ朝日「おはよう朝日です」 日本テレビ「スッキリ」 関西テレビ「やすとも・友近のキメツケ」 読売テレビ「anna」「ピーチcafe」

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