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ふき味噌

  • 2014.04.23

  • 114960
    ふき味噌
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    じっくりと時間をかけて練り上げるふき味噌の後からやってくる苦みは春の味覚の楽しみです。
    ぜひおいしいお味噌で作ってください。

    材料(味噌100g分)

    16個
    100g
    大さじ2
    大さじ1
    お好みで

    作り方

    1

    根元の部分を切り落として縦半分に切り、たっぷりの水にさらす。

    2

    ボールに味噌、みりんを合わせる。

    3

    沸騰したお湯に蕗の薹を入れてさっと茹でて冷水で冷まし、細かく切る。

    4

    鍋にごま油、切った蕗の薹を入れて焦げないように炒める。

    5

    蕗の薹全体に油が回ったら②の味噌を加えて弱火で練る。
    途中で味を見て甘みが足りないときは砂糖を加える。
    (おいしいお味噌だと砂糖を入れないほうがいいです)

    6

    鍋の中でまとまるようになり、ぽってりとしたら完成。
    冷ましてから瓶などの保存容器に詰める。

    ポイント

    苦みが苦手な方は蕗の薹をしっかりと水にさらしましょう。
    今回使ったお味噌は米麹の赤味噌です。
    国産、無添加のお味噌です。

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