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空豆の食べる冷製豆乳スープ

  • 2013.09.04

  • 103703
    空豆の食べる冷製豆乳スープ
    空豆の食べる冷製豆乳スープ

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    シンプルに空豆と豆乳だけで仕上げた冷製スープです。

    材料(4人分)

    200g
    200ml
    小さじ1/4
    1/2個
    1枚
    少々
    適量

    作り方

    1

    鍋に茹でて皮をむく処理をした空豆と豆乳、固形ブイヨン、ローリエを入れてフツフツと沸いてきたら塩、ホワイトペッパーで調味し、火を止め、ローリエを取り除きミキサーに入れ攪拌する。

    2

    あら熱が取れたら 冷蔵庫で冷やして 器に盛り、チャービルまたはイタリアンパセリをトッピングする。

    3

    ※空豆の下処理
    2Lの湯に塩大さじ1、酒50mlを加え鞘から出した空豆を2分ほど茹で、ザルに上げあら熱が取れたら皮を剥く。
    (水にさらさないこと)

    ポイント

    スープだけどちょっと濃厚で食べる感覚の冷製スープです。
    口あたらいを良くするなら水50ml〜100mlくらい加えてもOK!
    好みで生クリームを仕上げに垂らしてもいいですね。

    このレシピのキーワード
    記念日 汁もの・スープ おもてなし

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