そら豆のビシソワーズ

昆布は水に浸けて一晩おく。(水500ccに昆布7gくらい) 火にかけたら、沸騰前に昆布を引き上げる。 (火にかけず、水だしのままでもOK)

そら豆はさやから出し、熱湯に塩を入れて2分位茹でる。 飾りの分は取り分けておく。

じゃがいもは、皮をむいて薄切りにして水にさらす。 玉ねぎは薄切りにする。

鍋に、昆布だし、じゃがいも、玉ねぎを入れて火にかけ、柔らかくなったら、皮をむいたそら豆を入れる。 ブレンダーなどでピューレ状にし、牛乳を加え、塩で味を調える。

冷めたら、冷蔵庫で冷やす。

器に盛りつけ、取り分けて置いたそらまめをのせる。