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豚肉のワイン蒸し玉ねぎソース

  • 2013.12.17

  • 112262
    豚肉のワイン蒸し玉ねぎソース
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    塩&砂糖漬けにした豚肉を白ワインで蒸し煮。
    残ったスープと玉ねぎで美味しいソースもできちゃいます。

    材料(4人分)

    500g
    大さじ1
    大さじ1
    1個
    大さじ1
    大さじ1
    1枚
    80ml
    適量
    適量

    作り方

    1

    豚ヒレ肉は砂糖をすりこみ、塩を振ってラップに包み、冷蔵庫で1晩寝かせる。

    2

    1の豚ヒレ肉をたっぷりの水に入れ、30分~1時間くらい塩抜きし、水気を取る。
    玉ねぎはスライスする。

    3

    厚手の鍋にオリーブオイルとバターを入れ、中火で2の表面に良い焼き色が付く程度まで焼く。

    4

    3の隙間に2の玉ねぎを入れ、軽く炒めたら白ワインを注ぎ、ローリエを加え蓋をして弱火で20分くらい蒸し煮する。

    5

    4の豚ヒレ肉とローリエを取り出し、残った玉ねぎとソースをブレンダーで攪拌し、ソースを作る。

    6

    豚ヒレ肉は好みの厚みに切り器に盛り5のソースをかけてブラックペパー、ピンクペパーを振る。
    好みでチャービルをなどを飾る。

    ポイント

    私はストウブを使用。
    鍋によってはもうすこし蒸し煮する時間を調整してください。
    火を止めたあと予熱でしばらく置いてなじませるのもGOOD

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