サーモンの胡桃のコリアンダーソテー

材料4人分（4人分）

• 鮭
  4切れ
• 塩胡椒
  少々
• 卵白
  1個分
• コリアンダーシード
  大さじ1
• 胡桃
  20g
• バター
  大さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1
• A
  ミニトマト
  10個
• A
  バター
  60g
• A
  にんにく(みじん切り)
  2片分
• A
  レモン汁
  大さじ1
• A
  コリアンダーシード
  大さじ1
• A
  ナツメグパウダー
  小さじ1/4

作り方

• 1

  コリアンダーシードは乳鉢で砕くか、包丁で細かく刻んで香りを出します。 ナツメグはバターの臭み消しにも一役かってくれます。

• 2

  鮭に塩胡椒を振り、皮面(盛り付けたとき上になる部分)に卵白を塗り、胡桃とコリアンダーシードをまぶす。

• 3

  フライパンにバターとオリーブオイルを敷いて2の鮭を皮面を下(胡桃等をまぶした方)にして中火で焼く。 ひっくり返して弱火にし、蓋をして鮭の中まで火を通し取り出し、キッチンペーパーなどでさっ拭いて綺麗にする。

• 4

  A ミニトマト10個、バター60g、にんにく(みじん切り)2片分、レモン汁大さじ1、コリアンダーシード大さじ1、ナツメグパウダー小さじ1/4でバターソース作ります。 ミニトマトはヘタを取りみじん切りにします。 コリアンダーシードは細かく刻みます。

• 5

  3のフライパンにバター、ニンニクを加え香りが出るまで炒めます。 4のコリアンダーシード、ナツメグを加え混ぜ合わせる。 ミニトマトを加え、レモン汁も加えます。よく絡めたらソースが完成。

• 6

  3の鮭を盛り、5のソースをかけて出来上がり。

ポイント

皮が苦手な方は皮を取り除いて盛り付けるとき上になる方に胡桃とコリアンダーシードをまぶしてください。 卵白は胡桃、コリアンダーシードをまぶす面だけに塗ります。

作ってみた！

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