サーモンの胡桃のコリアンダーソテー

コリアンダーシードは乳鉢で砕くか、包丁で細かく刻んで香りを出します。 ナツメグはバターの臭み消しにも一役かってくれます。

鮭に塩胡椒を振り、皮面(盛り付けたとき上になる部分)に卵白を塗り、胡桃とコリアンダーシードをまぶす。

フライパンにバターとオリーブオイルを敷いて2の鮭を皮面を下(胡桃等をまぶした方)にして中火で焼く。 ひっくり返して弱火にし、蓋をして鮭の中まで火を通し取り出し、キッチンペーパーなどでさっ拭いて綺麗にする。

A ミニトマト10個、バター60g、にんにく(みじん切り)2片分、レモン汁大さじ1、コリアンダーシード大さじ1、ナツメグパウダー小さじ1/4でバターソース作ります。 ミニトマトはヘタを取りみじん切りにします。 コリアンダーシードは細かく刻みます。

3のフライパンにバター、ニンニクを加え香りが出るまで炒めます。 4のコリアンダーシード、ナツメグを加え混ぜ合わせる。 ミニトマトを加え、レモン汁も加えます。よく絡めたらソースが完成。

3の鮭を盛り、5のソースをかけて出来上がり。