副菜

たらこと結びしらたきの煮付け

冬に出回る生のたらこを煮付けに。たらこをふわっと花が開いたように仕上げます。

材料4人分（4人分）

最初にたらこを霜降りにしてしっかり臭みを抜きます。皮に切り込みを入れておくと、煮た時にくるっとひっくり返って花が咲いたように開きますよ。煮汁につけて一度冷ましてしっかり味を染み込ませます。作り置きもO.K.です。

準
生姜はせん切りにする。たらこ(生)は熱湯をかけて（または熱湯にくぐらせて）霜降りにし、洗う。たらこの皮に縦に切り込みを入れて（最後まで切らない）から、横に2等分する。
1
鍋にA だし汁200ml、酒大さじ3、みりん大さじ2、醤油大さじ2、砂糖小さじ2～3と生姜を入れて火にかける。ひと煮立ちしたらたらこと結びしらたきを入れてクッキングペーパーなどで落し蓋をし、沸騰してきたら弱火にして5分煮る。
2
火を止めて、そのまま一度冷まして味をなじませる。