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レシピ 

甘くてみずみずしい新玉ねぎの季節がやってきました！　みなさんは、新玉ねぎと一般的な玉ねぎの違いを知っていますか？　今回は新玉ねぎと普通の玉ねぎの違いや、栄養、おすすめレシピをシニア野菜ソムリエ立原瑞穂がご紹介します。

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<h2>新玉ねぎは普通の玉ねぎと何が違う？</h2>


今が旬の新玉ねぎ。甘くてみずみずしいということは知っていても、「普段から見かける一般的な玉ねぎと何が違うの？」と思う方も多いのでないでしょうか。

今回は新玉ねぎと普通の玉ねぎの違いや栄養、おすすめレシピをご紹介します。


普通の玉ねぎは、保存性を高めるために収穫してから1ヶ月ほど乾燥させてから出荷しています。乾燥させているため、水分は少なく、辛みがあり、薄皮は茶色くなります。


一方、新玉ねぎは収穫してからすぐに出荷されるので、皮が薄く見た目が白いのが特徴です。また、乾燥させていないので、柔らかくてみずみずしく辛味が少ないのです。



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<h2>生で食べるのがおすすめ</h2>



旬の新玉ねぎは、スライスして生のまま食べるのがおすすめです。

ただし、新玉ねぎは水分が多いので傷みやすいため、保存性はよくありません。なるべく早く食べきりましょう。



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<h2>生で食べる新玉ねぎだからこそ、摂取できる「硫化アリル」</h2>


新玉ねぎの栄養価は普通の玉ねぎと同じく、ビタミンB1、B2、C、カルシウム、鉄などです。

ですが、一番の注目は、ツンとした香りの正体である「硫化アリル」。

硫化アリルは、普通の玉ねぎにも含まれる成分なのですが、水溶性なので、水にさらすなどすると成分が流れ出てしまうのです。

また熱にも弱いので、加熱して食べることが多い普通の玉ねぎの場合は、あまり摂取できません。

一方、生で食べやすい新玉ねぎなら、効率よく摂取できるというわけです。


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<h2>免疫力アップ、血液サラサラに効果がある硫化アリル</h2>


新玉ねぎだからこそ、摂取しやすい硫化アリルには、血液サラサラ効果や免疫力アップの効果があります。

また、ビタミンB1の吸収率を助ける働きもあるため、新陳代謝や疲労回復にも効果が期待できます。



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<h2>新玉ねぎのおすすめレシピ</h2>

最後に、新玉ねぎを使った我が家で大人気！　私が毎年必ず作るおすすめのレシピを3品ご紹介します。


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<h3>新玉ねぎドレッシング</h3>

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新玉ねぎを丸ごと1個使った食べるドレッシング。粗みじんに切った新玉ねぎはシャキシャキみずみずしい！　サラダだけでなく、魚やお肉にも合う万能ドレッシングです。

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<h4>材料（作りやすい量）</h4>

・新玉ねぎ　1個 
・酢　1/3カップ 
・しょうゆ　1/2カップ　 
・はちみつ　大さじ1弱　 
・オリーブオイル　1/3カップ

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<h4>作り方</h4>

1.新玉ねぎは粗みじんに切る。 
2.材料の上から順に混ぜ合わせていく。



お好みでにんにくや生姜を少し加えてもおいしいですよ☆


レシピの詳細はこちらでもご紹介しています 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/106207">https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/106207</a>




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<h3>新玉ねぎ丸ごと3分レンジ蒸し</h3>


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新玉ねぎならたったの3分でできちゃいます♪　びっくりするほど甘くトロトロ柔らかく仕上がりますよ。




詳しい作り方などはこちらでご紹介しています 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/115424">https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/115424</a>



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<h3>新玉ねぎとひじきのごま味噌マヨサラダ</h3>


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新玉ねぎの甘みと食感が楽しめる組み合せのサラダです。 
ドレッシングにプレーンヨーグルトがたっぷり入っているので、さっぱりといただけますよ。



詳しい作り方などはこちらでご紹介しています 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105504">https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105504</a>


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【春野菜】新玉ねぎの栄養とおすすめレシピ  

野菜売り場に春野菜が並びはじめました。
今回は見た目が華やかなだけでなく、栄養価も優秀な菜の花の栄養価やおいしいレシピをシニア野菜ソムリエ立原瑞穂がご紹介します。


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<h2>春のおとずれを感じさせる優秀野菜・菜の花</h2>


まだまだコートが手放せない寒い日も多いですが、少しずつ春が近づいていることを感じるようになりましたね。野菜売り場にも春野菜が並びはじめています。

今回は見た目が華やかなだけでなく、栄養価も優秀な菜の花についてご紹介します。


菜の花は、冬から早春にかけての2～3月ごろにもっとも出回り、ひと足はやい春のおとずれを感じさせてくれる野菜のひとつ。

アブラナ科の野菜で「なのはな」「なばな」と呼ばれ、黄色い花が咲く前に収穫します。蕾（つぼみ）には花を咲かせるための養分がぎゅっと詰まっているので栄養価がとても高いのです。

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<h2>苦味はよく噛んで味わうべし！</h2>


健康や美容にかかせない栄養素がたっぷりと含まれています。

カロテンやビタミンB群、C、カルシウム、カリウム、鉄など、多くのビタミンやミネラル類、食物繊維が豊富で、貧血や高血圧の予防や便秘改善などに役立ちます。

独特な苦味は、イソチオシアネートという成分によるもの。ワサビや大根にも含まれているアブラナ科特有の成分で、血液をサラサラにする効果があり、近年は抗ガン作用が高いことでも注目されています。

この成分は、細胞が壊れた時に生成されるので、食べる時にしっかりと噛むことがおすすめです。


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<h2>菜の花の選び方</h2>

花が咲き始めると味が落ちるだけでなく、かたくなってしまうので、蕾がかたく閉じているものを選びましょう。

また、茎の切り口がみずみずしく、中まであざやかな緑色をしているものが新鮮です。

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<h2>菜の花の保存方法</h2>


日持ちしないので、購入後はなるべく早く食べることがおすすめ。
保存する場合は、濡らした新聞紙やキッチンペーパーなどで包み、袋に入れて根元を下にし、野菜室で立てて保存しましょう。

2～3日中に食べきれない時には、さっとゆでたものをラップで包んで冷凍すると、1ヶ月ほど保存が可能です。


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<h2>私のおすすめ菜の花レシピをご紹介！</h2>

毎年菜の花がおいしい季節になると、必ず作る3品をご紹介します。


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<h3>「菜の花のサラダ・みそヨーグルトドレッシング」</h3>


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菜の花を、春の花・ミモザに見立てた華やかなサラダです。

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<h4>材料（4人分）</h4>

・菜の花　1束 
・卵　1個 
☆味噌　大さじ1/2 
☆ヨーグルト　大さじ2 
☆レモン果汁 小さじ1/3　 
☆はちみつ 小さじ1

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<h4>作り方</h4>

1. 菜の花は塩少々を加えた熱湯（分量外）でサッとゆでて、3等分くらいの長さに切る。ゆで卵を作えい、白身と黄身を分けて別々にし、細かく刻んでおく。☆をよく混ぜ合わせてドレッシングを作る。 	
2. 菜の花をお皿に盛り付け、☆をかけて、卵の白身、黄身を彩りよく散らす。



詳しい材料や作り方はこちらをご覧ください 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105868">https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105868</a>






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<h3>「菜の花のふわっふわスフレグラタン」</h3>


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パルメザンチーズ入りのふわっふわ卵で作るスフレグラタン。菜の花の苦味もマイルドになるので、お子様にも。



詳しい材料や作り方はこちらもご覧ください 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105632">https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105632</a>




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<h3>「あさりとトマトのワイン蒸し・菜の花添え」</h3>

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定番のあさりのワイン蒸しに旬の野菜をプラス。 
あさりとトマトの旨味をたっぷりすいこんだ菜の花がおいしいですよ。



詳しい材料や作り方はこちらもご覧ください 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105625">https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105625</a>

【春野菜】菜の花の栄養とおすすめレシピ

その他

脳のパワーをアップさせる食事「ブレインフード」は、日本だけでなくさまざまな国で注目されています。今回は脳と食事との関係について、そして「ブレインフード」として注目されている食品とそのレシピをご紹介します。





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<h2>「ブレインフード」とは？</h2>


最近話題の「ブレインフード」という言葉をご存知ですか？ 
脳の力をアップさせる食事については、日本だけでなくさまざまな国で注目されています。


食べ物が脳に及ぼす効果の研究はまだ始まったばかりなので、詳しくは解明されていないことも多くありますが、いくつかの食品が脳によい影響を及ぼすことがわかってきています。


そしてこれらの食品が「ブレインフード」と呼ばれ、注目されているのです。


今回は、脳の機能を高めてくれる「ブレインフード」として注目されている食品とレシピ、脳と食事の関係についてご紹介します。



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<h2>記憶力や集中力を高めてくれる「ブレインフード」</h2>



最近は脳と食事についての研究が進み、脳の機能を高める成分についてだいぶわかってきました。


【脳の機能を高める食品】 
・青魚 
・サケ 
・大豆製品 
・ナッツ類 
・カカオ 
・アボカド 



これらの食品に含まれるオメガ3系の油などが、記憶力や集中力を高める効果について信頼性の高いデータが集まったといわれます。


その他に、ターメリック（ウコン）やビーツなどの研究結果も注目されています。



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<h2>「ブレインフード」を取り入れるには？</h2>


毎日の料理にこれらの食材を取り入れることが理想ですが、まずは肉中心の食生活を週に1度は青魚にしてみたり、納豆や豆腐などの大豆製品やナッツ類を積極的に加えてみたりすることから始めましょう。



これらの食品を無理のない範囲で意識して取り入れていくようにすることが、脳にとっては良い効果をもたらすといえそうです。



ここでは、手軽に作れるブレインフードを使ったおすすめレシピを3品ご紹介します。

 
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<h3>「アボカドアイス」（アボカドレシピ）</h3>


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スーパーなどで手軽に手に入るようになったアボカド。濃厚な味を生かしたアイスクリームは、脳にもおいしいデザートです。


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<h4>材料(4人分 )</h4>

・アボカド　1個 
・牛乳　200cc 
・コンデンスミルク　大さじ4 
・レモン汁　大さじ2


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<h4>作り方</h4>
1.アボカドは縦半分に切って種を除き、スプーンで実をすくいとる。
2.ミキサーで、アボカド、牛乳、コンデンスミルクを撹拌してからレモン汁を加え、もう一度混ぜる。
3.容器に入れて冷凍庫で冷やしかためる。 
※かたまるまでに、途中2～3度全体をかき混ぜるとより滑らかな口あたりに仕上がります。


詳しい材料や作り方はこちらをご覧ください 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105676">https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105676</a>


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<h3>「いわしのつみれお味噌汁」（青魚×味噌&lt;大豆製品&gt;を使ったレシピ）</h3>


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味噌の風味で青魚特有の香りを抑えてくれます。ふんわりとしたつみれは青魚が苦手な方にもおすすめです。



材料や詳しい作り方はこちらをご覧ください。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/134919">https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/134919</a>


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<h3>「夏野菜のターメリックスープ」（ターメリックと使ったレシピ）</h3>


強い抗酸化作用も期待できるターメリック。野菜がたっぷり入っているので、おかずスープにもなります。



材料や作り方はこちらをご覧ください 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105957">https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105957</a>

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<h2>脳は大食い</h2>


ここまでは、脳の機能をパワーアップしてくれるブレインフードについてご説明してきました。ですが、ブレインフード同様に大切なことは、脳のエネルギー源をきちんと摂取すること。



人間の脳が主に栄養源とするのはブドウ糖です。脳の重さは体全体の2%ほど。それにも関わらず、エネルギーの消費量はなんと全消費エネルギーの20%ほどにも達するといわれています。


勉強や仕事などで集中しているような、いわゆる脳をフル回転している状況の時だけでなく、くつろいでいる時も、眠っている間も、脳は休まず働き続けてエネルギーを消費しているのです。


しかも、脳のエネルギー源となるブドウ糖は、ほとんど貯蔵ができないので一日3回 の食事で摂取しないと脳の働きが悪くなり、思考力や集中力が低下してしまいます。 


「脳は大食い」といわれているのもうなずけますね。


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<h2>脳の栄養源はブドウ糖</h2>


前述のとおり、眠っている間も脳は働いていて、その上ブドウ糖の貯蔵はほとんどできないので、大抵の場合は朝起きた時には脳がエネルギー不足な状態。

頭を使う作業をした後や朝食時には失った分のブドウ糖をたっぷり補うように心がけましょう。

ブドウ糖の供給源はごはん、パン、麺類などの炭水化物や、果物、はちみつなど。

その際、体内で分解や代謝をサポートする働きのあるビタミンやミネラル類も多く摂り入れることを忘れずに。

また、食事はよく噛んで食べることも大切です。よく噛むことで脳の血流を増やし、活性化につながります。

頭をつかう作業をした後、急激に甘いものが欲しい！と思ったことがある方も多いのではないでしょうか？

これは脳の血液中のブドウ糖が減って身体がエネルギー源となるブドウ糖を求めているのが原因。

この時に少量の糖質を補給すると、一時的に疲労が回復し集中力も高めてくれます。ただし摂り過ぎは急激に血糖値を上げる事になり、その後急激に血糖値を下げようと働くことで余計に疲れを感じやすくなってしまいますので、注意が必要です。

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<h2>脳の機能アップには、バランスのとれた食事をとることが大切</h2>

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食べ物は薬ではないので、ブレインフードや栄養価の高い食事をとったからといって、一回ですぐに体や脳が変わるわけではありません。 
それだけでなく、せっかく栄養価の高い食事をとったとしても、日ごろの栄養バランスが悪いと、栄養が体内に吸収されづらい体になっている可能性もあるのです。

そこでまずは日ごろからバランスの良い食事をすることが重要となります。

では、バランスの良い食事とは、どういった食事でしょうか？

最初は難しく考える必要はなく、例えば日々の食事の割合は 
・主食…ごはん、パン、麺など 
・主菜…肉、魚、卵など 
・副菜…野菜、きのこ、海藻など 
の3つが、「3対1対2」の割合になるように意識すると良いでしょう。

お弁当箱でしたら、だいたいの表面積の割合を考えながら詰めていくとわかりやすいと思います。

毎回の食事できっちりと守らなくても、3日～1週間のトータルでバランスをとる、くらいの軽い気持ちで大丈夫です。


その他、野菜の色によってそれぞれ栄養価がかわってくるので、色々な色の野菜を食べるようにするだけでも、自然と栄養のバランスが良くなってきます。

例えば朝食に赤いトマトと薄い緑色のレタスを食べたら、夕食には濃い緑色のピーマンとオレンジのにんじんを。それに白い野菜も食べる…といったように考えると良いでしょう。

また、旬の食材は栄養価も高くなっているので、その時期にはできるだけ毎食とることがおすすめです。



毎日の食事のバランスに気を使いつつ、ブレインフードを積極的に取り入れて、脳のパワーアップを目指しましょう。

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注目の「ブレインフード」！脳の力をアップさせる食事とは？

最近はスーパーでも見かけるようになったブロッコリースプラウト。栄養価が非常に高いことから機能性野菜としても注目を集めています。その驚きの効果について、シニア野菜ソムリエが解説します！

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<h2>ブロッコリースプラウトを知っていますか？</h2>

最近はスーパーでも見かけるようになったブロッコリースプラウト。スプラウトは、発芽直後の植物の新芽のことで、ブロッコリースプラウトも成長すると、ブロッコリーになります。かいわれ大根やアルファルファなどもスプラウトですが、ブロッコリースプラウトはそんな中でも、ひと際注目を集めています。


今回は、そんなブロッコリースプラウトの誕生のヒミツや、栄養効果、おすすめの食べ方をご紹介します。

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<h2>老化防止に効果絶大なブロッコリースプラウト</h2>

実はこのブロッコリースプラウト、自然に生えていたわけではなく、人間によって開発された野菜なんです。


その誕生は1990年代までさかのぼります。 
アメリカで、がん予防研究の世界的権威であるジョンズ・ホプキンス大学のポール・タラレー博士によって、ブロッコリーに豊富に含まれている「スルフォラファン」という成分がガンの予防に効果的であることが発見されたのです。


この「スルフォラファン」が、すごいパワーを持っているんです。


体の中の有害な物質を取り除いてくれる解毒作用や、老化の原因であり、体の細胞をサビさせる活性酸素を除去する抗酸化効果などのパワーがとても高いことなど、様々な研究結果が報告されています。


しかも驚くことに、このスルフォラファンの抗酸化効果は体内に取り入れてから3日間（72時間）以上も持続するといわれているのです。


ですから、3日に1回のペースで食べれば効果を取り入れることができるということになります。


その他、カロテン、ビタミンC、ビタミンK、食物繊維なども豊富で、そのひょろっとした見た目からは想像できないほど、豊富な栄養価がギッシリ詰まっていることがわかります。

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<h2>ブロッコリースプラウトの食べ方</h2>

これらの栄養価は、生のまま、よく噛んで食べることで体内への吸収率が高まるといわれています。


そこで、生のブロッコリースプラウトがたくさん食べられる、おすすめのレシピを2品ご紹介します。


<h3>ささみとブロッコリースプラウトのナムル</h3>

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<h4>材料と作り方はこちら</h4>
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<h3>里芋のクリームチーズ味噌サラダ</a></h3>
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<h4>材料と作り方はこちら</h4>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105854">https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105854</a>

火を通す場合は、なるべく短時間で加熱しましょう。また、煮る時には、スープも残さず、一緒に食すると良いでしょう。

私は生食だけでなく、卵焼きや春巻き、餃子の具に加えたりして、ブロッコリースプラウトを楽しんでいます。

また、スプラウト系の野菜は室内で比較的短手軽に栽培することもできるので、家庭菜園もおすすめです。

サビない身体づくりに！ブロッコリースプラウト

アサイーの味や栄養ってどんなの？日本でも定番フルーツになったアサイー。栄養満点なヨーグルトを使ったアサイーボウルのレシピをご紹介します。美容と健康に敏感な海外セレブやモデル、アスリートの方たちが注目し人気になったアサイーをおいしくいただきましょう！アサイーの効果・効能などの魅力もお届けします。

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<h2>アサイーはどんな果物？</h2>

日本でも数年前からじわじわと人気が出てきたアサイー。 
栄養価が高いらしいけど、どんな果物でどんな栄養素を含んでいるの？ 
どんな効果があるの？ 
と詳しいことを知らないという方も多いのではないでしょうか。

アサイーはブラジル原産のヤシ科の果実。 
色や見た目はブルーベリーとよく似ていてアサイーベリーと呼ばれることもありますが、ベリーの仲間ではありません。 
和名はワカバキャベツヤシ。 
アサイーの果実は95%が固い種で、食べられる部分は 
なんとたったの5%だけ！ 
このわずかな可食部に驚くほど豊富な栄養素や抗酸化成分を蓄えていることで「奇跡のフルーツ」と呼ばれ、 
近年ではその栄養価の高さから「スーパーフード」のひとつとしても注目されています

見た目の印象とは違い、 
味は甘み、酸味、香りがほとんどなく、 
クセも少ないので様々な食材や飲料と組み合せて楽しめることも人気の高さです。 


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<h2>アサイーは栄養補給や疲労回復効果に優れている！</h2>

含まれている栄養素は、ビタミンAやCをはじめとした 
各種ビタミンやミネラル、必須脂肪酸、アミノ酸、食物繊維など 
体に必要な栄養成分がバランスよく豊富に含まれています。

その豊富さがどのくらいかというと、

ポリフェノールは赤ワインの約30倍！ 
鉄分はプルーンの10倍、レバーの約3倍！ 
食物繊維はゴボウの約3倍！ 
カルシウムは牛乳の約3倍！

といわれているほど！ 
栄養補給や疲労回復の効果が高いということから 
トップアスリートやモデルさんなど、 
健康や美容に気をつかっている方たちに 
人気があることも納得できます 


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<h2>私とアサイーの出会い</h2>

私が最初にアサイーのことを知ったのは 
今から10年ほど前。 
野菜ソムリエとして仕事を始めて数年たった時に 
アサイーに関連したお仕事のお話を 
いただいたことがきっかけでした。

その頃はまだ日本ではアサイーのことはほとんど知られていなく、 
私も見たことも聞いたこともない謎の存在。 
「アサイーって何？」 
ということから調べ始めました 
まず驚かされたのはその栄養価の高さがすごいということ。

そして実際に食べてみたい！と思い 
すぐにピューレを冷凍したものをお取り寄せし、 
わくわくしながら試食。

何も味付けがされていないものを 
そのまま食べたら・・・ 
「？？？」 
味や香りはほとんどなし。 
甘みも、酸味も、ほとんど感じられず。 
う〜〜ん。味を薄くした、あずきのような味？ 
私の最初の印象はこんな感じでした。 
次に、バナナやベリー類と一緒にミキサーにかけて試食してみると 
&ldquo;おいしい〜〜〜！！！&rdquo; 
かなり印象が変わって驚きました。 
その後、食べてからしばらくたつと 
&ldquo;何だか元気になった気がする？！&rdquo; 
&ldquo;目がすっきりして頭が冴えた気分？！&rdquo; 
と感じて感動したのを覚えています。 
以来この10年間、我が家の冷凍庫にはほぼ欠かさず冷凍アサイーを常備し続けているほど 
アサイーの大ファンとなりました。 


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<h2>ハワイでは朝食としても人気</h2>

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日本でこれほど注目されるようになったのは 
ハワイで流行った「アサイーボウル」が有名になったからではないでしょうか？ 
アサイーボウルはアサイーをベースとしたスムージーの上に、グラノーラやバナナ、ベリー類などの果物をのせ、はちみつをかけて食べる食べ方。 
私はハワイ好きということもあり、 
ハワイに行く時には毎回おいしいアサイーボウルのお店情報を調べて、色々なお店に食べに行きます。 
お店により、アサイースムージーの味付けや使われるフルーツに違いがあり、 
はちみつやグラノーラにもこだわっているお店も多いので、食べくらべてみて自分のお気に入りアサイーボウルを見つけるのも旅の楽しみのひとつです。

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私が作るアサイーボウルはヨーグルト入り。 
作り方やレシピはこちらでご紹介しています。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105912">https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105912</a> 
 
&nbsp;アサイーボウルは日本でもすっかり定着しつつあるアサイーの食べ方ですが、 
実は原産地のブラジルでは他のフルーツと混ぜるような食べ方はあまりされず、ピューレ状にすりつぶした果実にフレーク状の芋と混ぜて食事として食べるのが一般的だということです。 
 
アサイーは収穫後24時間以内に加工しないと酸化がすすみ栄養価が損なわれてしまうといわれています。その為、以前までは国外の輸出が困難とされていましたが、加工や冷凍の技術が発達したことからピューレにしたものを冷凍したり、パウダー状にして世界で食べられるようになったことで 
日本でも手軽に楽しめるようになりました。

最近ではドリンクやデザートだけでなく、 
市販のお菓子やパンなどにもアサイー関連商品を見かけるようになり、 
次はどんな商品に出会えるかな？ 
と楽しみにしています。

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